本发明涉及一种高直链淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备领域。
背景技术：
高直链淀粉含有较高的直链淀粉比例，具有快速凝胶、高凝胶强度和硬度以及高结构稳定性等特点，在食品包装材料、低脂食品、食品添加剂、医疗制药等领域都有广泛的应用。
普鲁兰酶和异淀粉酶都是淀粉脱支酶，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉，而且它们的反应条件很类似。异淀粉酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而普鲁兰酶虽然也能水解分支点的α-1,6糖苷键，但是不能水解由2~3个葡萄糖残基构成的侧枝。本发明使用普鲁兰酶和异淀粉酶组成的复合酶作用于原淀粉，可以大大提高高直链淀粉制备的效率以及淀粉中直链淀粉的含量，而且酶解属于生物方法，环保无污染。
技术实现要素：
本发明提供一种高直链淀粉的制备方法，主要包括以下步骤：准确称取适量淀粉（以干基计）于浓度为0.02 mol/L、pH一定的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入适量异淀粉酶和普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。
其中，所述的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的一种或两种以上。
所述的淀粉加入量为2~4 g。
所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液pH为3.5~5.5。
所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液添加量为120~150 mL。
所述的沸水浴糊化的时间为20~35 min。
所述的恒温震荡水浴温度为35℃~55℃。
所述的异淀粉酶添加量为600~800 U。
所述的普鲁兰酶添加量为800~1000 U。
所述的恒温水浴震荡反应时间为4~6 h。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
直链淀粉的含量测定
参照国标 GB /T 15683 - 2008。
实施例1
准确称取2 g玉米淀粉（以干基计）溶于120 mL浓度为0.02 mol/L、pH为3.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化20 min后，置于35℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入600 U异淀粉酶和1000 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应4 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到93%。
实施例2
准确称取2.5 g马铃薯淀粉（以干基计）溶于125 mL浓度为0.02 mol/L、pH为4.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于45℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入650 U异淀粉酶和950 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应4.5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到95%。
实施例3
准确称取3 g木薯淀粉（以干基计）溶于130 mL浓度为0.02 mol/L、pH为4.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于40℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入700 U异淀粉酶和900 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到92%。
实施例4
准确称取3.5 g大米淀粉（以干基计）溶于140 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化35 min后，置于45℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入750 U异淀粉酶和850 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5.5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到92%。
实施例5
准确称取4 g红薯淀粉（以干基计）溶于145 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.5的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化25 min后，置于50℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入800 U异淀粉酶和800 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应6 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到93%。
实施例6
准确称取3.5 g马铃薯淀粉（以干基计）溶于150 mL浓度为0.02 mol/L、pH为5.0的醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于55℃的恒温震荡水浴锅中保温12 min，加入800 U异淀粉酶和900 U普鲁兰酶，恒温水浴震荡反应5 h，沸水浴30 min令反应终止。在10000 rpm的转速条件下离心10 min，取上清液，冷冻干燥即可得到优良的高直链变性淀粉。直链淀粉的含量达到94%。