技术总结
本发明公开了一种枸杞和果蔬混合发酵干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于，具体步骤包括：(1)制备葡萄发酵汁：筛选、破碎葡萄，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(2)制备枸杞玉葱混合发酵汁：过滤枸杞原液，玉葱原汁，高温灭菌，快速冷却，接菌种进行好氧发酵，接菌种进行厌氧发酵；(3)光照发酵：将重量百分比为80‑90％的葡萄发酵汁和10‑20％的构杞玉葱混合发酵汁混合，对混合汁进行好氧厌氧光照发酵；(4)制成成品：等待发酵完毕，依次进行冷冻、过滤、细胞破壁、高温灭菌、灌装、包装。本发明通过将葡萄汁和枸杞混合汁分别进行先酿制，易控制酒的最终品质；制得的枸杞葡萄酒中含有丰富的有益物质，滋补功效好，而且香气浓郁，口感佳。
技术研发人员：孙纯香
受保护的技术使用者：孙纯香
文档号码：201710009363
技术研发日：2017.01.06
技术公布日：2017.05.10