本发明涉及黄酒生产
技术领域：
，具体涉及一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法。
背景技术：
：大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率会更低。黄酒是中国的民族特产，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，但目前市场上黄酒中均不含大豆异黄酮。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法，其制作方法简单，生产成本低，极易适于工业化生产。本发明采用的技术方案为，一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法，具体步骤为：（1）将大豆浸泡于氯化钙水溶液中，调节pH至7.5-8，浸泡处理4.5-5小时，取出后冲洗干净，风干表面水分；（2）将大豆粉碎至100-110目，按1:8-10的体积比完全浸渍于黄酒中，以置于0-2℃的冰水浴下处理3-5分钟，迅速转移至50-58℃的热水浴下处理15-18分钟为一个循环，反复处理7-8个循环；（3）将黄酒置于220-250MPa的压力下保压处理15-20分钟，去沉淀，升压至300-350MPa保压处理10-12分钟，再次去沉淀，装罐保存。本发明有益效果在于，本发明处理工艺极为简单，经本发明工艺处理大豆中的大豆异黄酮溶出率极高，所得到的黄酒中大豆异黄酮含量在45-62mg/L，具有较好的保健作用，且酒体澄清，能充分保持原有风味和营养。具体实施方式实施例1、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法，具体步骤为：（1）将大豆浸泡于氯化钙水溶液中，调节pH至7.5，浸泡处理4.5小时，取出后冲洗干净，风干表面水分；（2）将大豆粉碎至100目，按1:8的体积比完全浸渍于黄酒中，以置于0℃的冰水浴下处理3分钟，迅速转移至50℃的热水浴下处理15分钟为一个循环，反复处理7个循环；（3）将黄酒置于220MPa的压力下保压处理15分钟，去沉淀，升压至300MPa保压处理10分钟，再次去沉淀，装罐保存。实施例2、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法，具体步骤为：（1）将大豆浸泡于氯化钙水溶液中，调节pH至8，浸泡处理5小时，取出后冲洗干净，风干表面水分；（2）将大豆粉碎至110目，按1:10的体积比完全浸渍于黄酒中，以置于2℃的冰水浴下处理5分钟，迅速转移至58℃的热水浴下处理18分钟为一个循环，反复处理8个循环；（3）将黄酒置于250MPa的压力下保压处理20分钟，去沉淀，升压至350MPa保压处理12分钟，再次去沉淀，装罐保存。实施例3、一种富含大豆异黄酮黄酒的制作方法，具体步骤为：（1）将大豆浸泡于氯化钙水溶液中，调节pH至7.8，浸泡处理4.8小时，取出后冲洗干净，风干表面水分；（2）将大豆粉碎至105目，按1:9的体积比完全浸渍于黄酒中，以置于1℃的冰水浴下处理4分钟，迅速转移至52℃的热水浴下处理16分钟为一个循环，反复处理7个循环；（3）将黄酒置于230MPa的压力下保压处理17分钟，去沉淀，升压至320MPa保压处理11分钟，再次去沉淀，装罐保存。以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，所用黄酒为绍兴黄酒，所使用大豆为同一产地、同一批次所得大豆，将所得大豆随机等量分为5份，每组一份，将绍兴黄酒随机分为A、B、C、D、E5份，每份1L；A份不经处理；B份按照实施例3进行处理；C份在实施例3的基础上，取消步骤（1）；D份在实施例3的基础上，将步骤（2）工序替换成“将大豆粉碎至105目，按1:9的体积比完全浸渍于黄酒中，置于52℃的热水浴下处理112分钟”；E份在实施例3的基础上，将步骤（3）工序替换成“将黄酒在常压下静置去沉淀”；分别检测各组处理得到黄酒中大豆异黄酮的含量，并对酒体澄清性进行评价，评价标准分为澄清、清、一般、浊四个等级，并感官测评各组黄酒口感，评价标准，醇和度2-3分、甜度3-3.5分、鲜爽度2-4分、协调性2-4分，感官越好，分值越高，结果如下表1：组别大豆异黄酮的含量（mg/L）澄清性感官测评A0澄清醇和度：2.8、甜度3.2、鲜爽度3.6、协调性3.5B55.2澄清醇和度：3、甜度3.2、鲜爽度3.8、协调性3.7C40.8澄清醇和度：2.9、甜度3.2、鲜爽度3.2、协调性3.6D21.5澄清醇和度：2.8、甜度3.2、鲜爽度3.3、协调性3.1E55.0浊醇和度：2.5、甜度3.0、鲜爽度3.0、协调性2.8由表1可知，经本发明实施例3处理得到的黄酒中含有丰富的大豆异黄酮，澄清度依然不变，酒体醇和度、鲜爽度、协调性均有所提高，其中将大豆浸泡于氯化钙水溶液中，调节pH至7.8，浸泡处理4.8小时，；有助于提高大豆中大豆异黄酮的浸出率，将大豆粉碎后冷热交替水浴更有利于大豆异黄酮溶出，并有助于提高黄酒的醇和度和鲜爽度，将黄酒置于230MPa的压力下保压处理17分钟，去沉淀，升压至320MPa保压处理11分钟，再次去沉淀，能有充分去除沉淀，保持原酒的澄清度。当前第1页1 2 3