发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤(I)所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入20ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在0°C对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内；
②制备种子液，按每吨上清液添加200g的用量取活性干酵母并活化后，添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中并添加酵母多糖进行扩培，搅拌并加强通气，在15°C的温度条件下，发酵24h制得种子液，其中，酵母多糖的添加量为200ppm ;
③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的温度为10°C的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在10°C ;
(3)当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指标达到要求的标准为:经接种发酵后的上清液的总糖f 5g/L，经接种发酵后的上清液的比重兰0.998,5%vol兰经接种发酵后的上清液的酒度兰6%vol ；
(4)待后发酵结束后一周，进行倒罐除酒泥后得到的酒体转入陈酿罐进行陈酿；
(5)待所述步骤(4)陈酿罐中的酒体平静后，向该陈酿罐中充入氮气以排除溶于酒体中二氧化碳，并混入700ppm的皂土进行下胶，待酒体浊度下降到15后，进行倒罐除酒泥；
(6)对所述步骤(5)下胶澄清后的酒体进行勾兑、调配；
(7)待所述步骤(6)得到的酒体调整一周后进行过滤，然后再进一步澄清，再次进行陈酿；
(8)将所述步骤(7)再次陈酿结束后的酒体进行冰点处理一周，待酒体稳定性试验合格后，进行除菌过滤，得到桑椹酒。
[0024]实施例2
本发明的一种桑椹酒的制作方法，包括以下步骤:
(1)将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为80ppm ；
(2)果酒发酵，其具体步骤如下:
①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤(I)所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入30ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在5°C对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内；
②制备种子液，按每吨上清液添加250g的用量取活性干酵母并活化后，添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中并添加酵母多糖进行扩培，搅拌并加强通气，在18°C的温度条件下，发酵24h制得种子液，其中，酵母多糖的添加量为250ppm ;
③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的温度为13°C的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在13°C ;
(3)当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指标达到要求的标准为:经接种发酵后的上清液的总糖f 5g/L，经接种发酵后的上清液的比重兰0.998,5%vol兰经接种发酵后的上清液的酒度兰6%vol ；
(4)待后发酵结束后一周，进行倒罐除酒泥后得到的酒体转入陈酿罐进行陈酿；
(5)待所述步骤(4)陈酿罐中的酒体平静后，向该陈酿罐中充入氮气以排除溶于酒体中二氧化碳，并混入700ppm的皂土进行下胶，待酒体浊度下降到15后，进行倒罐除酒泥；
(6)对所述步骤(5)下胶澄清后的酒体进行勾兑、调配；
(7)待所述步骤(6)得到的酒体调整一周后进行过滤，然后再进一步澄清，再次进行陈酿；
(8)将所述步骤(7)再次陈酿结束后的酒体进行冰点处理一周，待酒体稳定性试验合格后，进行除菌过滤，得到桑椹酒。
[0025]实施例3
本发明的一种桑椹酒的制作方法，包括以下步骤:
(1)将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为70ppm ；
(2)果酒发酵，其具体步骤如下:
①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤(I)所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入25ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在2.5°C对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内；
②制备种子液，按每吨上清液添加225g的用量取活性干酵母并活化后，添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中并添加酵母多糖进行扩培，搅拌并加强通气，在16.5°C的温度条件下，发酵24h制得种子液，其中，所述酵母多糖的添加量为225ppm ；
③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的温度为11.5°c的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在11.50C ;
(3)当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指标达到要求的标准为:经接种发酵后的上清液的总糖f 5g/L，经接种发酵后的上清液的比重兰0.998,5%vol兰经接种发酵后的上清液的酒度兰6%vol ；
(4)待后发酵结束后一周，进行倒罐除酒泥后得到的酒体转入陈酿罐进行陈酿；
(5)待所述步骤(4)陈酿罐中的酒体平静后，向该陈酿罐中充入氮气以排除溶于酒体中二氧化碳，并混入700ppm的皂土进行下胶，待酒体浊度下降到15后，进行倒罐除酒泥；
(6)对所述步骤(5)下胶澄清后的酒体进行勾兑、调配；
(7)待所述步骤(6)得到的酒体调整一周后进行过滤，然后再进一步澄清，再次进行陈酿；
(8)将所述步骤(7)再次陈酿结束后的酒体进行冰点处理一周，待酒体稳定性试验合格后，进行除菌过滤，得到桑椹酒。
[0026]实施例4
本发明的一种桑椹酒的制作方法，包括以下步骤:
(1)将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为65ppm ；
(2)果酒发酵，其具体步骤如下:
①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤(I)所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入22ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在1°C对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄清一周后，将该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐内；
②制备种子液，按每吨上清液添加210g的用量取活性干酵母并活化后，添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中并添加酵母多糖进行扩培，搅拌并加强通气，在16°C的温度条件下，发酵24h制得种子液，其中，所述酵母多糖的添加量为210ppm ；
③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的温度为ire的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在ire ;
(3)当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指标达到要求的标准为:经接种发酵后的上清液的总糖f 5g/L，经接种发酵后的上清液的比重兰0.998,5%vol兰经接种发酵后的上清液的酒度兰6%vol ；
(4)待后发酵结束后一周，进行倒罐除酒泥后得到的酒体转入陈酿罐进行陈酿；
(5)待所述步骤(4)陈酿罐中的酒体平静后，向该陈酿罐中充入氮气以排除溶于酒体中二氧化碳，并混入700ppm的皂土进行下胶，待酒体浊度下降到15后，进行倒罐除酒泥；
(6)对所述步骤(5)下胶澄清后的酒体进行勾兑、调配；
(7)待所述步骤(6)得到的酒体调整一周后进行过滤，然后再进一步澄清，再次进行陈酿；
(8)将所述步骤(7)再次陈酿结束后的酒体进行冰点处理一周，待酒体稳定性试验合格后，进行除菌过滤，得到桑椹酒。
[0027]实施例5
本发明的一种桑椹酒的制作方法，包括以下步骤:
(1)将桑椹榨汁得到桑椹汁，并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸，其中，亚硫酸的添加量为75ppm ；
(2)果酒发酵，其具体步骤如下:
①澄清，先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理后，向该第一发酵罐内充入二氧化碳气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤(I)所得到的桑椹汁，注汁完毕后加入28ppm的果胶酶并密闭该第一发酵罐混匀，接着将该第一发酵罐内的温度控在4°C对该第一发酵罐内的桑椹汁进行澄清，待澄