一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种云实山虎山楂三根酒的酿造工
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【背景技术】
[0002]云实根，别名牛王茨根、阎王刺根，为豆科植物云实的根或根皮，味辛、性温，无毒。《滇南本草》记载:“治咽喉肿痛，乳蛾，捣汁点水酒或同白酒汁服。”《民间常用草药汇编》记载:“散风寒，治咳嗽。除寒湿，治腰痛，牙痛，痔疮。”具有祛风散寒、益精治虚等作用。
[0003]爬山虎，又称山虎、捆石龙、、楓藤、红葛等，为葡萄科多年生大型落叶木质藤本植物，爬山虎的根、茎可入药，有破血、活筋止血、消肿毒之功效。《江西中药》记载:“活血祛风。凡筋骨疼痛，及妇人赤白带下等之由于血滞者，皆主治之。近时用作祛风通络止痛药，适用于关节风湿，腰脚软弱等症。”具有祛风通络、活血解毒等作用。
[0004]山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
[0005]目前，云实根、爬山虎根、山楂根大部分被作为中药材，少量的因得不到有效利用遭到废弃，存在着产品种类少，开发层次不高的问题。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有云实根、爬山虎根、山楂根存在的产品种类少，开发层次不高的问题，提供一种具有祛风散寒、益精治虚、祛风通络、活血解毒等保健作用的云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，不仅丰富了云实根、爬山虎根、山楂根的产品种类，而且提高了云实根、爬山虎根、山楂根的开发利用率及其营养价值。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、山楂根、栝楼根、元参、枣树根、白茅根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的云实根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的山楂根碎粒、2.5kg的栝楼根碎粒、2kg元参碎粒、2kg率树根碎粒、I kg白茅根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在125 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s;
(2)浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度为63%vol的白酒中进行浸泡，浸泡30天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯预处理:鲜菊薯经清洗后，切成菊薯粒，将菊薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入7kg浓度为38%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；
(4)加药:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的红薯叶粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、Ikg枳实粉、Ikg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
(5)发酵:将酒醅品温控制在31°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.7%vol体积比时，发酵结束；
(6)压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
(7)混合、陈酿:取步骤(2)中的浸泡酒10kg、步骤(2)中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间15天，温度3°C；
(8)罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86°C，时间5min，制得云实山虎山楂三根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]有益效果:本发明对云实根、爬山虎根、山楂根采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品云实山虎山楂三根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有祛风散寒、益精治虚、祛风通络、活血解毒等作用。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:
一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、山楂根、元参、枣树根、白茅根和丹皮根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的云实根碎粒、6kg的爬山虎根碎粒、3.5kg山楂根碎粒、2kg元参碎粒、1.5kg率树根碎粒、2kg丹皮根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在127°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20-25S;
(2)浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入21kg的酒精度为63%vol的白酒中进行浸泡，浸泡30天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
(3)菊薯预处理:鲜菊薯经清洗后，切成菊薯粒，将菊薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入7kg浓度为38%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；
(4)加药:向1kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的红薯叶粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、Ikg枳实粉、Ikg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
(5)发酵:将酒醅品温控制在31°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.7%vol体积比时，发酵结束；
(6)压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥； (7)混合、陈酿:取步骤(2)中的浸泡酒10kg、步骤(2)中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间15天，温度3°C；
(8)罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86°C，时间5min，制得云实山虎山楂三根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]实施例二:
一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
(1)原料预处理:挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、山楂根、枣树根、无箣根、茶树根、腊梅根分别经清洗后切成碎粒，取I Okg的云实根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5.5kg山楂根碎粒、2kg无箣根碎粒、Ikg茶树根碎粒、Ikg腊梅根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在135 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为I Os，向杀青后的混合原料中加入0.7kg食盐，拌合均匀，静置40min后冲洗干净用121°C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为40s;
(2)打浆:向蒸汽杀青后的20kg混合原料中加入12kg浓度为2.3%的枸橼酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
(3)菊薯预处理:复合酶处理:向1kg混合浆液中加入4kg的茶梅花汁、2kg枳实汁、Ikg牛蒡汁、Ikg芡实汁、0.7kg的果胶酶、0.32kg的纤维素酶，控制温度为48°C、时间为5h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；
(4)菊薯预处理:鲜菊薯、朝鲜蓟、甘薯经清洗后，切成菊薯粒、马铃薯、甘薯，将1kg菊薯粒、6kg马铃薯粒、2kg甘薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg菊薯粒中加入5kg的原料汁、4kg浓度为49%的葡萄糖溶液、2kg菱角粉、2kg的刺泡汁、I kg蔷薇花粉、I kg洛神花粉、I kg龙头花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；
(5)加药:向1kg菊薯料中加入6kg的原料渣、3kg枇杷叶粉、3kg南瓜花粉、3kg鸡蛋参粉、3kg白首乌粉、2kg的酒曲、2kg的牛蒡籽粉、2kg亚麻籽粉、2kg辣椒叶粉、2kg番杏叶粉、1.3kg的酒母、0.9kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
(6)发酵:将酒醅品温控制在29°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.9%vol体积比以时，发酵结束；
(7)压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的琼脂、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到云实根爬山虎根原酒和酒泥；
(8 )陈酿:将云实根爬山虎根原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4 °C;
(9)罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度84°C，时间1min，制得云实山虎山楂三根酒，冷却后在低温条件下储存。
[0011]实施例三:
一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
(I)原料预处理:挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、山楂根、天脚板根、鸡爪梨、山莓根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的云实根碎粒、7.5kg的爬山虎根碎粒、5kg山楂根碎粒、1.5kg天脚板根碎粒、Ikg鸡爪梨碎粒、Ikg山莓根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在126°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为35s; (2)浸泡:将杀青后的I Ok