1.一种酸溶性红曲色素，其特征在于，所述酸溶性红曲色素中多糖与红曲色素质量比为0.01倍至100倍。
2.根据权利要求1所述的多糖，其特征在于，所述多糖包括两亲性多糖。
3.根据权利要求2所述的两亲性多糖包括以下多糖中的一种或多种混合物：N-十二烷基羧甲基淀粉酰胺、乙酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸淀粉酯、丁二酸淀粉酯、淀粉硬脂酸酯、淀粉辛酸酯、海藻酸十六酯、海藻酸丙二醇酯、海藻酸辛酯、海藻酸十二酯、胆固醇琥珀基-羧乙基普鲁兰多糖、羧乙基普鲁兰多糖、胆固醇基普鲁兰多糖、胆固醇丙烯酰基普鲁兰多糖、普鲁兰多糖硬脂酸酯、乙酰普鲁兰多糖、瓜尔胶硬脂酸酯、羧甲基羟丙基瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶、N-辛烷基-N-季铵化壳聚糖、月桂基羧甲基壳聚糖、脱氧胆酸壳聚糖酯、聚乳酸壳聚糖酯、油酰壳聚糖、羟乙基纤维素、纤维素羧甲基醚钠盐、羟丙基醚化纤维素、羧甲基纤维素钠、羟甲基丙基纤维素、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、十二烯基琥珀酸阿拉伯胶酯、可溶性大豆多糖、羧甲基化可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸大豆多糖酯、十二烯基琥珀酸大豆多糖酯、果胶、马来酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸葡聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡聚糖酯、半乳糖甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖、印度树胶、蔗糖酸酯、辛烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、十二烯基琥珀酸葡甘聚糖酯、辛烯基琥珀酸糊精酯、羧甲基环糊精、环糊精、十二烯基琥珀酸糊精酯、麦芽糊精硬脂酸酯。
4.根据权利要求2所述的两亲性多糖，其特征在于，分子内同时含有疏水性基团和亲水性基团。
5.根据权利要求1所述的红曲色素，其特征在于，所述的红曲色素为红曲霉菌发酵生产的色素及其化学改性产物。
6.根据权利要求2所述的红曲色素，其特征在于，所述红曲色素包括以 下至少之一：醇溶性红曲红色素、水溶性红曲红色素、水溶性红曲黄色素。
7.根据权利要求2所述的红曲色素，其特征在于，所述的红曲色素包括：粉末状红曲色素，以及溶解于水、有机溶剂中的红曲色素溶液。
8.制备根据权利要求1所述的酸溶性红曲色素的方法，其特征在于，在所述多糖与所述红曲色素的混合物中，所述多糖与所述红曲色素质量比为0.01倍至100倍。
9.根据制备权利要求1所述的酸溶性红曲色素的方法，其特征在于，
(1)取料：按照配方进行原材料称重；
(2)混匀：将红曲色素和多糖混合，使其混合物中所述多糖的质量为所述红曲色素质量的0.01倍至100倍；加入蒸馏水，所述蒸馏水的质量为所述多糖与所述红曲色素混合物质量的0.01倍至5000倍，充分搅拌混匀，直至所述混合物变成均匀流体，即得液态状酸溶性红曲色素；
(3)过滤：将步骤(2)得到的均匀流体过滤，取滤液；
(4)浓缩：将步骤(3)得到的所述滤液放置于浓缩设备中，浓缩至浓度为0.01-90％的浓缩液；
(5)干燥：将步骤(4)得到的所述浓缩液干燥，得到粉末状酸溶性红曲色素。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，还包括：
(6)备料：生产预设量的红曲色素粉末或溶解于水、有机溶剂中的红曲色素溶液备用。
11.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述酸溶性红曲色素包括以下之一：
所述液态状酸溶性红曲色素；
所述粉末状酸溶性红曲色素；
所述滤液；
所述浓缩液。