一种辣椒酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品领域，具体为一种辣椒酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
[0003]目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有技术中辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的缺陷，提供一种辣椒酱及其制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0006]一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45?65份、芝麻油40?45份、熟牛肉丁 10?17份、食盐6?12份、豆鼓5?8份、大蒜3?5份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、味精1.5?2.5份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸杞0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份、香辛料0.8?3份。
[0007]优选的，该辣椒酱由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。
[0008]进一步的，所述鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。
[0009]优选的，所述香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份、紫草I?2份和花椒3?4份。
[0010]其制作方法包括以下几个步骤:
[0011]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0012]2)、将芝麻油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0013]3)、将芝麻油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分；
[0014]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0015]5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0016]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0017]优选的，所述步骤I)中鲜辣椒和枸杞剁碎至长宽度小于等于3mm。
[0018]本发明一种的辣椒酱配方独特，制作工艺特殊，配方中创造性的加入了西红柿、枸杞、冰糖、红酒、石斛多糖等成分，制作工艺采取先腌制再油炸的方法，成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0020]实施例1
[0021]一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0022]鲜红辣椒50份、芝麻油30份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。
[0023]所述香辛由以下重量份数组成:大茴香7g、小茴香7g、孜然7g和紫草2g、花椒3g。
[0024]其制作方法包括以下几个步骤:
[0025]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0026]2)、将芝麻油加热至60?70°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0027]3)、将芝麻油加热至75°C左右，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分；
[0028]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0029]5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0030]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0031]实施例2
[0032]一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45份、芝麻油38份、熟牛肉丁10份、食盐6份、豆豉5份、大蒜3份、芝麻4份、西红柿2份、味精1.5份、红酒I份、生姜I份、冰糖I份、枸杞0.5份、石斛多糖为0.05份、香辛料0.8份。
[0033]其制作方法同实施例1。
[0034]实施例3
[0035]一种辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒65份、芝麻油45份、熟牛肉丁17份、食盐12份、豆豉8份、大蒜5份、芝麻6份、西红柿4份、味精2.5份、红酒3.5份、生姜2份、冰糖2份、枸杞2份、石斛多糖为1.5份、香辛料3份。
[0036]所述香辛由以下重量份数组成:大茴香8份、小茴香8份、孜然6份、紫草I份、花椒4份。
[0037]制作方法同实施例1。
[0038]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒45?65份、芝麻油30?45份、熟牛肉丁 10?17份、食盐6?12份、豆鼓5?8份、大蒜3?5份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、味精1.5?2.5份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸f己0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份、香辛料0.8?3份。2.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒50份、芝麻油40份、熟牛肉丁 15份、食盐8份、豆豉6份、大蒜4份、芝麻6份、西红柿4份、味精1.5份、红酒2份、生姜1.5份、冰糖1.5份、枸杞I份、石斛多糖为I份、香辛料1.5份。3.如权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。4.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份、紫草I?2份和花椒3?4份。5.权利要求1?4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: 1)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天； 2)、将芝麻油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟； 3)、将芝麻油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜、熬制I?3分； 4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟； 5)、加入切碎的西红柿、熟牛肉丁、豆豉、味精、红酒、冰糖份、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀； 6)、将辣椒酱分装后，放进95°C水槽中浸泡杀菌40?60分种。6.如权利要求5所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤I)中鲜辣椒和枸f己刹碎至长宽度小于等于3mm。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒酱的配方独特，包括鲜红辣椒45～65份、芝麻油30～45份、熟牛肉丁10～17份、食盐6～12份、豆豉5～8份、大蒜3～5份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、味精1.5～2.5份、红酒1-3.5份、生姜1～2份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份、香辛料0.8～3份等成分；该辣椒酱采用特殊制作工艺，采取先腌制再油炸的方法；成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104957592
【申请号】CN201510381399
【发明人】彭国茂
【申请人】江西龙津实业有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月2日