一种特殊辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种辣椒酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的日益提高，人们对饮食的需求越来越多，要求也越来越高。因此食物多样化发展才能满足日益增长的市场需求。
[0003]传统辣椒酱的制作都是采用辣椒为原料，将其弄碎，再加一些佐料，最后撒上油，用油浸泡着。传统辣椒酱由于原材料只有辣椒，导致其吃起来有些干辣，大部分的人只能将其作为炒菜的佐料，很难将传统辣椒酱直接作为食物来食用。而本发明则采用咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜配合成原料，手工剁成细末，添加盐和味精，最后用练过的热油浇在辣椒沫上。由此方法制作的辣椒酱不但没有降低传统辣椒酱的辣味，吃起来口感好，没有传统辣椒酱的干辣问题，可直接作为食物用来下饭。
【发明内容】
[0004]本发明专利为了满足市场对辣椒酱口味多样化的需求，突破传统辣椒酱的原材料搭配，这不但解决了传统辣椒酱的干辣问题，而且丰富了辣椒酱的口味。
[0005]本发明专利的主要内容有以下几方面:
O原材料:咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜搭配制成辣椒酱；
2)制作方法为:原材料先按一定比例配准备好；咸萝卜、豆豉、蒜瓣和生姜清洗好，其中蒜瓣和生姜去皮，再在太阳底下将水晒干；将晒好的材料混合剁成细末；剁好的细末搁置在盆中，撒上辣椒粉，同时加盐和味精，搅拌均匀；将辣椒酱转移到玻璃罐中，并将炼好的热油浇在玻璃罐中的辣椒酱上，要保证热油浸透辣椒酱。
【具体实施方式】
[0006]本发明采用咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜搭配制成一种特殊口味的辣椒酱，具体的操作方法为:
1)咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜按3:1.5:0.8:0.5:0.5的比例配好原材料；
2)先将辣椒碾成细末，将蒜瓣、生姜去皮，并连同咸萝卜、豆豉用清水洗净，在太阳光下暴晒至水干以致蒜瓣、生姜、咸萝卜有点蔫即可，经过太阳暴晒后制作成的辣椒酱可长期保存；
3)材料按上述比例混合后手工剁成细末，并将剁好的细末置于干净的大容器中，撒上之前准备好的辣椒末，同时加盐、味精(添加量视辣椒酱制作量而定)，搅拌均匀后转移到玻璃罐中；
4)在锅中炼好一定量的热油，待冷却后，将油浇在玻璃罐中的辣椒酱上，保证浸透辣椒酱即可；
5)密封好按上述制作方法制成的辣椒酱。
【主权项】
1.一种特殊辣椒酱的制作方法，其特征是:采用咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜搭配为原材料，其搭配的比例为:3:1.5:0.8:0.5:0.5。2.原材料在洗净后需要经过太阳光暴晒。3.材料按3:1.5:0.8:0.5:0.5比例混合后，手工剁成细末。4.浇在辣椒酱上的油是经过大火练过的热油。5.油要浸透辣椒酱，并稍有漫过。
【专利摘要】本发明采用咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜搭配制成一种特殊口味的辣椒酱，具体的实施方式为：1）咸萝卜、辣椒、豆豉、蒜瓣和生姜按3：1.5：0.8：0.5：0.5的比例配好原材料；2）先将辣椒碾成细末，将蒜瓣、生姜去皮，并连同咸萝卜、豆豉用清水洗净，在太阳光下暴晒至水干以致蒜瓣、生姜、咸萝卜有点蔫即可；3）材料按上述比例混合后手工剁成细末，并将剁好的细末置于干净的大容器中，撒上之前准备好的辣椒末，同时加盐、味精（添加量视辣椒酱制作量而定），搅拌均匀后转移到玻璃罐中；4）在锅中炼好一定量的热油，待冷却后，将油浇在玻璃罐中的辣椒酱上，保证浸透辣椒酱即可；5）密封好按上述制作方法制成的辣椒酱。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN104939041
【申请号】CN201510318085
【发明人】杜翔宇
【申请人】杜翔宇
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月11日