专利名称：一种酿造饮料的方法
技术领域：
本发明属于饮料的酿造方法。
背景技术：
现在市场上销售的饮料各种各样、口味不同，其中发酵饮料多是乳酸饮料，也有用麦芽等加入酵母或有关菌类发酵低醇饮料的。
发明内容本发明的目的就是利用谷粮(玉米、大麦、水稻、绿豆等)及鲜果(葡萄、苹果、都柿、桂圆等)为原料，采取部分液态酿酒的工艺发酵加工，将其提取汁液，然后利用制造饮料的方法调配，生产特酿低醇饮料系列产品。
本发明的技术解决方案是以谷粮或鲜果为主要原料，其工艺流程如下精选原料谷粮、鲜果→谷粮浸泡生芽、鲜果清洗或去皮→水煮制浆(谷粮类磨浆、鲜果类搅碎)→过滤混液→加酒曲发酵→过滤浓汁→加糖封闭发酵→精滤清液→杀菌调配→罐装饮料成品。
其配方如下1、谷粮饮料按谷粮生芽量的4-15倍加水，按提取汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
2、鲜果饮料按鲜果量的2-10倍加水，按提取的汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
3、谷粮和鲜果混合饮料谷粮75％-93％、鲜果7％-25％，按原料量的5-15倍加水，按提取的汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
本发明的优点是1、甜酸发酵生成、口感柔和；2、营养丰富、有助消化，具有滋补保健作用。
具体实施方式
1、谷粮饮料甜玉米生芽10kg，煮熟捞出后加水70kg磨浆，粗滤加酒曲60g发酵，渣汁分解后再过滤浓汁，加糖2.1kg封闭发酵后精滤、杀菌，加入苯钾酸钠100g、香精适量，调配后即可灌装饮料成品。
2、鲜果饮料葡萄10kg清洗、煮熟后搅碎，加水至50kg搅匀、粗滤，加酒曲45g发酵，渣汁分解后再过滤浓汁，加糖1kg封闭发酵后精滤、杀菌，加入苯钾酸钠100g、香精适量，调配后即可灌装饮料成品。
3、谷粮、鲜果混合饮料玉米生芽4kg、大麦生芽3kg、水稻生芽1.5kg、红枣1kg、桂圆0.5kg，原料合计10kg，将生芽谷粮和鲜果分别煮熟，生芽谷粮捞出后加水磨浆，鲜果搅碎，两者共加水至60kg，粗滤混液，加酒曲50g发酵，渣汁分解后再过滤浓汁，加糖1.8kg封闭发酵后精滤、杀菌，加入苯钾酸钠120g、香精适量，调配后即可灌装饮料成品。
权利要求
1.一种酿造饮料的方法，其特征在于该方法以谷粮或鲜果为主要原料，其工艺流程如下精选原料谷粮、鲜果→谷粮浸泡生芽、鲜果清洗或去皮→水煮制浆(谷粮类磨浆、鲜果类搅碎)→过滤混液→加酒曲发酵→过滤浓汁→加糖封闭发酵→精滤清液→杀菌调配→罐装饮料成品。
2.如权利要求1所述的酿造饮料的方法，其特征在于该方法以谷粮为主要原料，其配方如下按谷粮生芽量的4-15倍加水，按提取汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
3.如权利要求1所述的酿造饮料的方法，其特征在于该方法以鲜果为主要原料，其配方如下按鲜果量的2-10倍加水，按提取的汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
4.如权利要求1所述的酿造饮料的方法，其特征在于该方法以谷粮和鲜果为主要原料，其配方如下谷粮75％-93％、鲜果7％-25％，按原料量的5-15倍加水，按提取的汁液量加糖2％-15％、苯钾酸钠0-0.2％，食用香精适量。
全文摘要
一种酿造饮料的方法属于饮料的酿造方法，本发明的目的就是利用谷粮(玉米、大麦、水稻、绿豆等)及鲜果(葡萄、苹果、都柿、桂圆等)为原料，采取部分液态酿酒的工艺发酵加工，将其提取汁液，然后利用制造饮料的方法调配，生产特酿低醇饮料系列产品。本发明的技术解决方案是以谷粮或鲜果为主要原料，其工艺流程如下精选原料谷粮、鲜果→谷粮浸泡生芽、鲜果清洗或去皮→水煮制浆(谷粮类磨浆、鲜果类搅碎)→过滤混液→加酒曲发酵→过滤浓汁→加糖封闭发酵→精滤清液→杀菌调配→罐装饮料成品。本发明的优点是甜酸发酵生成、口感柔和；营养丰富、有助消化，具有滋补保健作用。
文档编号A23L2/38GK1547961SQ0313087
公开日2004年11月24日 申请日期2003年5月16日 优先权日2003年5月16日
发明者王德忱 申请人:王德忱