专利名称：多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺的制作方法
一、本发明多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺是一种食品″泡菜″的加工机械及加工工艺，属食品“泡菜”加工机械和泡菜的生产工艺和方法的领域，现时大部分“泡菜”生产厂家在泡菜的加工和生产上，还基本上延用土方法进行生产，在整个生产过程中，因条件有限。无法达到食品卫生要求，更不用谈让消费者在“放心”的前提下，品味泡菜应有的“美味.爽口″之本，人们只能″眼不见为净″了。在许多泡菜加工厂(坊)不按食品卫生要求，泛用添加剂(主要是防腐剂。着色剂)这对消费者的健康无疑是一种威胁，难怪泡菜的加工生产者不吃自己生产的泡菜(可请查阅央视第二十四期《每周质量报告》)。
二、本发明是针对现有的生产进行改进，并结合卫生要求，利用科学施压使新鲜的泡菜原料组织形成微碎裂，便于配料渗透方法，并真空包装有利益生长、防止污染，这样既可生产出营养，卫生，鲜美、味足、脆感皆佳的即食泡菜产品。
三、本发明即食泡菜加工工艺是这样实施实现的1、将时鲜的可作为泡菜的蔬菜进行精选、清洗、解毒(在富含臭养的水中浸泡)再清洗，沥水备用。
2、用上述处理过的原料菜进行刀工处理，视品种及制作要求切成粒、条、片、丝等，再按消费者的要求进行口味调配(韩国泡菜、四川、广东等)并将料菜及配料拌均匀，装袋。装袋后进行本发明的主要技术应用，即应用人为的作用下使新鲜的泡菜原料组织产生微碎裂现象，使配料的有效成份迅速渗透进料菜组织中，后即可进行真空包装，有利于益菌生长、防止外界污染，这样即可生产出营养、卫生、鲜美、味足、脆感皆佳的即食泡菜。
四、本发明多功能即食泡菜加工设备，其设备的工作原理及实现方法1、人为的设计制造出能对新鲜泡菜原料进行施于压、滚搓、揉方式的机械设备(
图1-⑤)，使新鲜的泡菜组织在人为的施压过程中产生微碎裂现象，并使配料的成份迅速渗透进新鲜的泡菜原料中。在实际生产设备中，施压的方法可多种多样，设备可大可小。本发明多功能即食泡菜加工设备含多种功能于一体，现列举一种小规模加工设备(图-1)①壳体，②臭氧解毒设备，③真空包装室，④臭养消毒及保温箱，⑤对新鲜“泡菜”原料进行施加压力、滚搓、揉的机械部件总成。
权利要求
本发明多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，属食品″泡菜″类加工设备及″泡菜″加工工艺技术领域。一、本发明即食″泡菜″加工设备是一种人为设计制造出能对新鲜泡菜原料进行施加压力、滚搓、揉方式的设备，其人为方式有利用机械的滚动压力、液压、气压形式对原料菜进行施压。
二、本发明多功能即食泡菜加工设备中的能对新鲜泡菜原料进行施压的接触部件是用弹性材料及调压机构设计制作的，并在接触面设有纹路且对称错开，便于加压时产生滚、搓、揉的动作形式，使新鲜泡菜原料组织出现微碎裂现象，便于调味料渗透到新鲜泡菜原料组织中，达到即食的目的。
三、本发明多功能即食泡菜加工设备中的机械对新鲜“泡菜”原料施压时，接触部件的转速是每分钟0.01--200转之间。
四、本发明多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，发明申请时举例一种小规模的设备(图--1)。利用本发明的原理能制造出大到生产线，中型的可在市场、食堂、饭馆现场加工出售即食泡菜的台式设备，小的可作为家庭使用。
五、本发明设备具含多种功能，①壳体，②臭氧解毒设备，③真空包装室，④臭养消毒及保温箱，⑤对新鲜“泡菜”原料进行施加压力、滚搓、揉的机械部件总成。
六，本发明即食泡菜生产工艺就是利用人为施加于新鲜泡菜原料使原料菜的组织产生微碎裂现象，使配料的有效成份迅速渗透进原料菜的组织中，再进行真空包装，有利益菌生长，防止外界污染。这样即可生产出营养、卫生、鲜美、味足、脆感具佳的即食泡菜。以上一到六项均属本发明的权力要求范围。
全文摘要
本发明是一种多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，属于食品“泡菜”类加工设备及生产工艺领域。本发明是在将新鲜时令的蔬菜(可作为泡菜原料的品种)经过精选、清洗、解毒(在富含臭养的水中浸泡)沥干，刀工处理(切成粒、条、片、丝等)，添加佐料，口味调配(如韩国泡菜、四川、广东等)，料菜装袋等程序后，用本制作工艺及设备对袋装料菜进行加工处理成即食泡菜，其原理是在人为的设计制造出的设备中能对新鲜泡菜原料进行施加压力、滚搓、揉方式的设备，使新鲜的泡菜原料组织在人为的施压、滚搓、揉过程中产生微碎裂现象，并使配料的成分迅速渗透到泡菜组织中，后再用真空封口有利于益菌生长、防止污染。这样生产出具有营养、卫生、鲜美、味足、脆感皆佳的即食泡菜，并可在市场上进行现场加工出售，使消费者清楚此种泡菜的整个生产过程，明白消费，放心食用。
文档编号A23L1/218GK1608505SQ200310103708
公开日2005年4月27日 申请日期2003年10月23日 优先权日2003年10月23日
发明者凌启瑞 申请人:凌启瑞