专利名称：促萌灭菌法的制作方法
技术领域：
灭菌应用物理或化学方法杀灭或除去一切微生物的技术。
背景技术：
间歇灭菌法某些药品的灭菌，采用温度85℃，时间30分钟的湿热低温灭菌方法。每日一次，连续4-7天。
发明内容
本发明内容是某些经密封包装的肉类等营养食品，采用温度85℃，时间30分钟的湿热低温灭菌(或者用微波快速加热至80℃，再维持80℃，5-10分钟的低温灭菌方法)，灭菌后，移到30-40℃条件下促萌，即根据细菌生长繁殖规律，将细菌调整和控制在薄弱环节(滞留期)，然而再升温到85℃，30分钟进行第二次杀灭。再促萌，连续3-8次。
本发明的技术方案是通过灭菌促萌方程式Z＝XY计算出促萌时间，其中X为第一次灭菌后，进行促萌，当细菌数量约上升到102-103个/克所需时间，单位小时。Y为灭菌次数(Y值一般在3-8之间)。Z为促萌时间，单位小时。当y＝1时z1＝x；当y＝2时z2＝2x，促萌时间基本上呈倍数上升趋势。当zn值接近24小时，实际操作中，Z值亦可以恒定为24小时。(举例，假设X值为8时，则z1＝8，z2＝16，z3＝24以后z4z5z6亦可恒定为24小时)。
现以时间为横坐标，以温度为纵坐标1，由此可制出某包装食品的灭菌温度随时间变化曲线(曲线1)，详见附图
。
同时可以测定灭菌后细菌残留量。再以活菌残存量测定数据为纵坐标2，单位个/克。从图中(曲线2)可见，随着y值增大，细菌残留量呈下降趋势，逐步接近零。
本发明具有操作简便，易于控制杀菌效果好，延长包装食品的货架保质期等优点。
具体实施方法取密封小包装后的肉类制品使用微波灭菌，升温到85℃，维持85℃，10分钟后，将其移入35℃温水中进行促萌。测定杂菌数量。当x＝6小时，杂菌数量上升到103个/克。再进行第二次灭菌后，第二次促萌12小时左右，随后第三次灭菌后促萌18小时左右，测定杂菌变化。细菌残留量随时间而下降。当y＝5时产品含菌量下降到10个/克左右，基本达到延长包装营养食品货架保质期的要求。
权利要求
一种灭菌办法，其特征在于某些经密封包装后的肉类等营养食品采用85℃，30分钟的湿热低温灭菌(或者用微波快速加热至80℃再维持80℃，5-15分钟的低温灭菌方法)，灭菌后，移到30-40℃条件下促萌。通过灭菌促萌方程式Z＝XY计算出促萌时间，其中X为为第一次灭菌后促萌过程中，当细菌数量约上升到102-103个/克所需要的时间，单位小时。Y为灭菌次数(Y值一般在3-8之间)。Z为促萌时间，单位小时。当Y＝1时，z1＝X。当Y＝2时，z2＝2X。当Y＝3时，z3＝3X。应该说明的是，当Z值接近24小时时，也可以将Z值恒定为24小时。然后再升温85℃，30分钟杀菌，再促萌。促萌时间呈数倍上升趋势。连续3-8次。
全文摘要
本发明是对密封包装后的肉类等营养食品一种灭菌消毒的方法。按照微生物生长的规律，将其调整和控制在薄弱环节(滞留期)进行常温常压杀灭，制成无菌包装产品。本发明具有操作简便，易于控制，杀菌效果好，能延长包装营养食品的货架保质期等优特点。
文档编号A23L1/31GK1853514SQ20051002526
公开日2006年11月1日 申请日期2005年4月21日 优先权日2005年4月21日
发明者徐大达 申请人:上海乐衍利科贸有限公司