专利名称：烹制御香鸡的智能联动装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种食品鸡的加工装置，特别是一种浸煮鸡的半自动生产联动装置。
背景技术：
作为食品鸡的加工方法和装置，申请号00110873.5“荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术”(公开号CN1306774A)，公开了一种具有荔枝味的浸泡液，并用以制作味鸡的加工方法，仅涉及一种浸泡液的配方以及长时间浸泡的加工方法。申请号98107282.8“一种板鸡加工工艺及配方”(公开号CN1231138A)，也只是涉及一种特定板鸡的加工，属于腌渍类鸡。作为“无鸡不成宴”的家庭日常享用的食品鸡，御香(白切类)鸡是很重要的颇受青睐的一类。有关其工业加工技术和装置，尚未见报导。因为它基本上是家庭制作。在家宴中，特别是在南方的宴席中，端上饭桌的往往是鸡骨髓上略带少许血丝的白切鸡，这样的鸡才够鲜嫩溢香。总之不能过熟，否则口感会大打折扣，但秋冬季节又是禽流感极易流行的天时。当今人们谈禽色变，故不敢享用刚好烧熟而鲜嫩香滑的白切鸡。因此，如何采用机械化的联动装置，巧妙地将鸡煮熟又保持其嫩滑香味，是一个需要解决的两难问题。
现有御香(白切类)鸡的加工技术和装置，主要有两类，一为小规模的个体手工加工，多在市集设立简易档口，将鸡放入沸水锅中浸制、调味、出售，此法原料来源不一，没有检疫和药残检测，浸制工序简单，凭师傅经验，环境简陋，卫生条件差，产品数量少，不稳定，且难有安全保证，存在种种弊端，是一种非工业化加工的生产行为；另一种就是作坊式浸制生产线，使用浸鸡池，直接用明火或蒸汽加热，浸鸡池水温不均，加上蒸汽的热焓大，易造成局部温度过高，出现鸡制品生熟不一、鸡味欠鲜、肉质纤维断裂，口感差且有爆皮等现象，次品率高。而且浸鸡池多为不锈钢制品，外部缺乏保温层，热量散失大，蒸汽充满车间，造成车间温度高，湿度大，工人作业环境恶劣，工耗、劳动强度高，能耗大，产量低。
发明内容
本实用新型的目的在于避免上述现有技术的不足之处，而提供一种用浸煮池烹制出质量稳定，安全、卫生，外形美观，嫩滑可口的御香鸡的智能联动装置。
本实用新型的目的可通过如下措施来达到一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括盛载热水或冷水的浸鸡池，其中1.所述的浸鸡池包括连成一条生产线的预温池，每两个为一组的浸煮池A和浸煮池B，0℃的冰水池；盛放光鸡的吊笼，在手动十字走向电动吊车的牵引下，在各池池面上移动，并可将吊笼放下到各池的池水里；2.预温池的水温控制恒定在30℃，浸煮池A的水温在95℃～98℃范围内控制其维持稳定，浸煮池B的水温在80℃～85℃范围内控制其维持稳定，0℃冰水池池内铺设有制冷机的制冷管；3.所述的预温池和浸煮池上分别设置有温控表和控温仪，按照设定的温度参数，控制电磁阀，调节进入池内的蒸汽量或热水量，实现池内水温恒定。
上述的浸煮池的热水由高位恒温水池A和高位恒温水池B供给，并分别经所述的电磁阀的控制进入池内；池内降低了温度的热水流到回流水池，然后经管道泵泵回到高位恒温水池。
上述的高位恒温水池A和高位恒温水池B，分别设置有温控表，蒸汽电磁阀，和水位阀，蒸汽电磁阀接到0.4MPa170℃的蒸汽管线上。
上述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪，控制光鸡在池内浸煮的时间。
上述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
本实用新型的联动装置，具有如下优点
1.成品质量得到保证，实现产业化生产。采用本实用新型的联动装置，克服了作坊式人工操作仅凭经验操作的不足。本实用新型是经过多次试验，找出合理的工艺参数而设计出来的，该装置设定了科学的数据，使用电子仪器，自动控温控时，达到恒温保温的目的。
2.保持光鸡的肉质鲜美，嫩滑可口。采用预温和两次浸煮的工艺装置，既使鸡只达到恰到好处的“熟透”，又能保持肉鸡的鲜味可口，嫩滑。浸熟后的迅速冷却，使得鸡的表皮皮脆爽口。
3.与本装置配套的辅助性工序的改进，例如用盐水浸泡光鸡的调理工艺，可去除杂味干扰；高温焯水数次，使鸡表皮蛋白质凝固，形成保护层，有利减少营养成分的流失；焯水后再经冷却(30℃)并预恒温，使鸡皮在浸煮工序不易被煮烂，有利于后续工序的进行。
4.机械化、半自动化的生产线，除可降低能耗，节省劳力外，还使生产环境卫生，安全，确保产品质量稳定、可靠，实现高效，优质，低耗的参数化生产，为消费者提供安全放心的美味食品。
以下结合附图和实施例对本实用新型作进一步的非限定性叙述。
图1是本实用新型联动装置的设备立面示意图；图2是本实用新型联动装置的设备关系平面示意图。
图中，1是高位恒温池B，2是高位恒温池A，3是浸煮池B，4是浸煮池A，5是回流水池，6是预温池，7是0℃冰水池，8是制冷机，9是管道泵，10是光鸡吊笼，11是手动十字走向电动吊车，1-1，2-1是高位恒温池的温控表，3-1，4-1是浸煮池的控时控温仪，5-1是回流水池的滤网，6-1是预温池的温控表，101，102是高位恒温池的水位阀，201，202，203，204，206表示各个温控表的探头，303，304是浸煮池进热水的电磁阀，401，402，403，404，406分别是相应各池的蒸汽阀。
具体实施方式
本实用新型的联动装置，包括如下设备1.预温池206设置有温控表6-1，其探头206浸入池水中，由蒸汽阀406通入的蒸汽来加热池水，保持恒温在30℃；2.浸煮池A和浸煮池B，每两台构成一组，最多设置五组，每个浸煮池A上设置有控时控温仪4-1，其探头204浸入池水中，由电磁阀304控制进入池内的热水，调节该池池水的温度范围在95℃～98℃，也可由手动蒸汽阀404通入蒸汽直接加热；每个浸煮池B上设置有控时控温仪3-1，其探头203浸入池水中，由电磁阀303控制进入池内的热水，调节该池池水的温度范围在80℃～85℃，也可由手动蒸汽阀403通入蒸汽直接加热；3.高位恒温水池A(1)和高位恒温水池B(2)上，分别设置有温控仪2-1和1-1，其探头202和201浸入水中测温，该两个水池还分别设置有水位阀102和101，蒸汽电磁阀402和401，并接通到0.4MPa170℃的蒸汽管线上，高位恒温水池A(2)，恒温在95℃，向浸煮池A(4)供应热水；高位恒温水池B(1)，恒温在85℃，向浸煮池B(3)供应热水；4.0℃冰水池7内铺设有制冷机8的制冷管，由制冷机向其制冷。
5.浸煮池的回水通到回收水池5，经滤网5-1后，管线经管道泵9，接到两个高位恒温水池上。
具体地说，在预温池6上设置温控仪6-1，在浸煮池A/B上分别设置控时控温仪4-1和3-1，还有蒸汽阀404和403；其中，6-1的给定温度为30℃，4-1的为95℃～98℃，3-1的为80℃～85℃；而为使浸煮池水温易于达到稳定，还设置了高位恒温水池1和2，以提供达到相应温度的热水，其上分别配置有温控仪1-1和2-1，以及蒸汽阀401和402，还有水位101和102；温控设定池1在85℃，池2在95℃，可直接通入0.4MPa170℃的蒸汽来加热，待高位水池的水温达到预给定的恒温时，池1的85℃热水，经电磁阀303的控制进入浸煮池B，池2的95℃热水，经电磁阀304的控制，进入浸煮池A，这两个电磁阀又分别接受各自的控时控温仪3-1和4-1的指令，调节从高位恒温水池1和2流入浸煮池3和4的热水量；而从浸煮池流出的降低了温度的热水，由池面水管回流到回流水池5，该池池内设置有滤网5-1，池水再通过管道泵9，泵回到高位恒温水池1和2。
预温池6的热量则由蒸汽管直接提供，由温控表6-1和蒸汽电磁阀406所控制。0℃冰水池的冷量由制冷机8提供。浸煮池3和4分别设置有手动蒸汽阀403，和404，起温时为快速提高水温可直接用蒸汽加热浸煮池，达到预定温度后即关闭蒸汽阀。
浸煮时光鸡置入吊笼10里，由手动十字走向电动吊车11的牵引，移到指定的池面上，当吊笼落入池水时自动计时，达到设定时间，控时控温仪可发出声光提示。
浸煮池可多组联通，以提高生产量，可达五组之多。
使用本实用新型联动装置，可进行预恒温，浸煮，冷却喂味等御香鸡加工工艺，再经冷库打冷，成品包装，可制得美味可口的御香鸡。
经本实用新型联动装置生产所得的成品，表面淡黄油亮；皮脆爽口；肉质鲜嫩；肉香飘溢；形态饱满。
权利要求1.一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括盛载热水或冷水的浸鸡池，其特征在于，(1)所述的浸鸡池包括连成一条生产线的预温池(6)，每两个为一组的浸煮池A(4)和浸煮池B(3)，0℃的冰水池(7)，盛放光鸡的吊笼(10)，在手动十字走向电动吊车(11)的牵引下，在各池池面上移动，并可将吊笼放下到各池的池水里；(2)预温池(6)的水温控制恒定在30℃，浸煮池A(4)的水温在95℃～98℃范围控制其维持稳定，浸煮池B(3)的水温在80℃～85℃范围控制其维持稳定，0℃冰水池(7)池内铺设有制冷机(8)的制冷管；(3)所述的预温池(6)和浸煮池(4，3)上分别设置有温控表(6-1)和控温仪(4-1，3-1)，按照设定的温度参数，控制电磁阀(406和304，303)，调节进入池内的蒸汽量或热水量，实现池内水温恒定。
2.根据权利要求1所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，所述的浸煮池(4，3)的热水由高位恒温水池A(2)和高位恒温水池B(1)供给，并分别经所述的电磁阀(304，303)的控制进入池内；池内降低了温度的热水流到回流水池(5)，然后经管道泵(9)泵回到高位恒温水池(1，2)。
3.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，所述的高位恒温水池A(2)和高位恒温水池B(1)，分别设置有温控表(2-1，1-1)，蒸汽电磁阀(402，401)，和水位阀(102，101)，蒸汽电磁阀接到0.4MPa170℃的蒸汽管线上。
4.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪(4-1，3-1)，控制光鸡在池内浸煮的时间。
5.根据权利要求3所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪(4-1，3-1)，控制光鸡在池内浸煮的时间。
6.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
7.根据权利要求3所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
8.根据权利要求4所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
专利摘要一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括预温池，两台一组的浸煮池，0℃冰水池，还包括两台高位恒温水池，分别向相应的浸煮池提供85℃或95℃的热水，各水池用温控表和电磁阀控制，调节水温恒定，预温池恒温在30℃浸煮池A在95℃～98℃，浸煮池B在80℃～85℃，冰水池由制冷机给予给予制冷；浸煮池的回水，流入到回流水池，经管道泵返回高位恒温水池。使用本实用新型联动装置将光鸡在30℃恒温的预温池中浸泡，之后吊到95℃浸煮池里，再到85℃浸煮池里浸，熟后到0℃冰水池里急冻，加入香辛料喂味。浸煮池里的热水由高位恒温池提供，以保证池水温度可控并稳定，并循环使用以降低能耗。水温由温控表和电磁阀自动控制。该装置生产的成品质量得到保证，肉质鲜美，嫩滑可口，生产环境卫生安全，实现了产业化生产。适于取代目前作坊式浸制肉鸡的生产线。
文档编号A23L1/315GK2894294SQ200520120279
公开日2007年5月2日 申请日期2005年12月16日 优先权日2005年12月16日
发明者黎汝肇 申请人:新兴县温氏佳润食品有限公司