专利名称：一种蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及功能饮料及其制备方法，尤其涉及一种蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
蛋白质是生命的基础物质之一。世界上蛋白质的种类约有数千万种，虽然它的单体仅是22种基本氨基酸和数百万种稀有氨基酸，但不同的组合，不同的结构，却使它形成庞大的蛋白质军团，并且各自发挥着不同的职能与作用，对于不同的物种而言，对蛋白质种类的选择和需求也是不同的。对人而言，越接近人体蛋白质结构的蛋白质营养价值就越高；因此必须提倡用母乳喂养自己的小孩，才能使其更健康成长，因为没有任何一种食品能够完全取代母乳对婴儿的营养价值。母乳是有限的，原则上也是不能作为商品满足市场需求的，否则，将有侵犯人权之嫌。
现有很多可以补充人体蛋白质的饮食品，如传统的牛奶、豆浆、豆乳等，其粗蛋白含量一般都在2％(W/V)以下，蛋白质含量偏低而且结构单一。国内外目前的所谓蛋白饮料，均以某一种动物或植物蛋白为基质，配制而成的，如豆浆、豆乳是大豆为原料，牛奶、酸奶以牛奶为原料，椰汁是椰子为原料，花生蛋白露以花生仁为原料，杏仁露等，如此的蛋白质是不完全蛋白质，质量差、含量低。尤其是以原生态的动植物蛋白质制成的饮料，由于细胞内的嘌呤没有去除，导致痛风、关节炎等患者的病情加重。目前国内外的优质蛋白质，均以粉剂、片剂、胶囊剂的型式面市，再加上蛋白质的口感和调制麻烦，是许多人，尤其是青少年所不易接受的。
授权公告号为CN1072915C的发明专利公开了一种鱼蛋白醋酸饮料，由鱼经酶解处理，再配以辅料而制得，其蛋白质来源单一，酶解后仅经简单的过滤处理，最终产品中含有人体不易吸收的高分子量蛋白质。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种蛋白质构成均衡，适宜人体吸收的蛋白饮料。
本发明的另一目的是提供一种口感好，饮用方便的蛋白质饮料。
本发明还有一个目的是提供一种蛋白饮料的制备方法。
实现上述目的的技术方案为一种蛋白饮料，含有蛋白质及水，其特征在于该蛋白饮料可由下述顺序步骤制备得到(1)将植物蛋白质原料和动物蛋白质原料分别经脱脂、提取及分离得到植物粗蛋白质和动物粗蛋白质；(2)将得到的植物粗蛋白质和动物粗蛋白质按质量比5～7∶3～5混合，加入去离子水，使混合液质量百分浓度为15％～20％，再加入复合蛋白酶酶解；(3)酶解后的溶液经过滤分离得精制液，再经浓缩至精制液体积的30-50％，浓缩液中加入适量去离子水，使蛋白质总含量不小于5％；(4)消毒杀菌及罐装。
作为本发明的另一方面，本发明蛋白饮料的制备方法为一种蛋白饮料的制备方法，其特征在于制备步骤包括(a)将蛋白质原料经脱脂、提取及分离得到粗蛋白质；(b)在得到的粗蛋白质中加入去离子水，使混合液质量百分浓度为15％～20％，再加入蛋白酶酶解；(c)酶解后的溶液经过滤分离得精制液，再经浓缩至精制液体积的30-50％，浓缩液中加入适量去离子水及甜味剂，使蛋白质总含量不小于5％；(d)消毒杀菌及罐装。
本发明的蛋白饮料蛋白质含量≥5％，含有多种蛋白质，蛋白质构成均衡，人体必需的九种氨基酸比例80％以上接近人类母乳比例，蛋白质消化率达95％以上，容易被人体吸收，而且不含对人体有害的嘌呤，可用于补充人体所需的蛋白质。本发明的方法原料来源广泛，制备过程简单，易于工业化大规模生产。
具体实施例方式
在本发明中，除非另有说明，所有的百分数均为质量百分含量。
本发明的蛋白饮料使用植物蛋白质原料和动物蛋白质原料制备。植物蛋白质原料优选可食用豆类，尤其优选大豆和花生仁。动物蛋白质原料优选可食用鱼及可食用动物鲜奶，尤其优选可食用鱼的鱼干及鲜牛奶。
大豆属于蝶形花科，大豆属。别名黄豆。大豆中蛋白质含量为32％左右，其中90％左右为大豆球蛋白，5％左右为清蛋白，为人类重要的蛋白质来源。
花生为豆科植物落花生的种子，产全国各地。花生仁100克含蛋白质27.6克。脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.21毫克核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。
可食用鱼的鱼干由各种可食用鱼去除水分而制成，其蛋白质含量高达40％左右，便于贮藏及加工。
以下用实施例来对本发明作具体的描述。
例1一种蛋白饮料，使用大豆、花生、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)干和鲜牛奶作为蛋白质原料制备而得。
称取大豆300克，用冷榨法及石油醚去除油脂，至脂肪含量为0.3％。将榨去油脂后的大豆粕粉碎至100目。粉碎后的豆粕粉于容器中用0.1mol/L的NaOH溶液浸渍4小时，NaOH溶液的用量为刚好淹没大豆粉，再用200目滤网过滤去渣。滤液在搅拌下加入0.1mol/L盐酸调节PH值至4.7。静置9小时后，虹吸去上清液，沉淀离心甩干，再用去离子水打浆洗涤，离心甩干得固形物。将固形物在60℃下烘干，粉碎至100目，得到大豆粗蛋白质86克。
称取花生仁300克，制备过程如大豆粗蛋白，得到花生粗蛋白质65克。
称取草鱼干100克，将草鱼干置于索氏抽提器中，加入石油醚提取脂肪，至脂肪含量为0.3％以下。取出脱脂草鱼干，烘干去石油醚。其余步骤与上面的相同，制得草鱼粗蛋白质37克。
量取新鲜牛奶3000毫升，在搅拌下滴加10％的乳酸溶液，使牛乳蛋白质沉淀，离心甩干后，在60℃下烘干，粉碎至100目，得到牛乳粗蛋白质68克。
称取得到的大豆粗蛋白质70克、花生粗蛋白质50克、草鱼粗蛋白质30克和牛乳粗蛋白质50克于2L三口烧瓶中，加入900克去离子水，再加入10.5克胃蛋白酶、7.5克胰蛋白酶及4.5克木瓜酶的混合物。在45±0.5℃下，搅拌反应6小时，滴加0.1mol/L NaOH溶液调节PH值至9.8，溶解后加入10克药用活性炭，搅拌20分钟，用300目板框压滤机过滤，得滤液1000克。
将以上得到的滤液通过731、732及731+732离子交换柱，将流出液收集于贮罐中。缓慢加入Sephadex G-200分子筛柱，分离大分子量蛋白质(高于80KD的蛋白质)，收集流出液得到精制液912克。真空浓缩精制液，至体积为原体积的35％为止，质量为319克。往浓缩液中滴加o.1mol/L的盐酸，至PH值为7.0为止。加入冰糖粉240克及卵磷脂30克，再用去离子水调整混合溶液为3000克。将混合溶液搅拌下加热至沸腾1.5小时，停止加热，直接装入铁罐中。用10MPa高压消毒，得到蛋白饮料成品。感官检测为均一乳白色液体，微甜，无异味。蛋白质含量为5.92％。
例2一种蛋白饮料，使用大豆、花生、海鲶(Arius thalassinus)干和鲜牛奶作为蛋白质原料制备而得。
用大豆300克制得大豆粗蛋白84克。制备过程与例1中的基本相同，不同之处在于用NaOH溶液浸渍6小时；用盐酸调节PH至4.8；静置8小时。
称取花生仁300克，制备过程如本例大豆粗蛋白，得到花生粗蛋白质65克。
用海鲶干200克，同例1提取脂肪，其余过程同本例大豆粗蛋白制备。制得海鲶粗蛋白72克。
用3000克新鲜牛奶，同例1的方法制得牛乳粗蛋白质70克。
称取得到的大豆粗蛋白质60克、花生粗蛋白质40克、海鲶粗蛋白质40克和牛乳粗蛋白质60克于2L三口烧瓶中，加入900克去离子水，再加入14克胃蛋白酶、11克胰蛋白酶及5克木瓜酶的混合物。在50℃下，搅拌反应4小时，用(0.1mol/L NaOH)溶液调节PH值至10，溶解后加入10克药用活性炭，搅拌20分钟，用300目板框压滤机过滤，得滤液1000克。
将以上得到的滤液通过731、732及731+732离子交换柱，将流出液收集于贮罐中。缓慢加入Sephadex G-200分子筛柱，分离大分子量蛋白质(高于80KD的蛋白质)，收集流出液得到精制液914克。真空浓缩精制液，至体积为原体积的50％为止，质量为457克。往浓缩液中滴加0.1mol/L的盐酸，至PH值为7.0。加入冰糖粉240克及卵磷脂45克，再用去离子水调整混合溶液为3000克。将混合溶液搅拌下加热至沸腾1.5小时，停止加热，直接装入铁罐中。用10MPa高压消毒，得到蛋白饮料成品。感官检测为均一乳白色液体，微甜，无异味。蛋白质含量为5.56％。
例3一种蛋白饮料，使用大豆、花生、鳙负(Aristichthys nobilis)干和鲜牛奶作为蛋白质原料制备而得。
用大豆300克制得大豆粗蛋白85克。制备过程与例1中的基本相同，不同之处在于用NaOH溶液浸渍6小时；用盐酸调节PH至4.7；静置10小时。
称取花生仁300克，制备过程如本例大豆粗蛋白，得到花生粗蛋白质66克。
用鳙鱼干100克，同例1提取脂肪，其余过程同本例大豆粗蛋白制备。制得鳙鱼粗蛋白质34克。
用3000克新鲜牛奶，同例1的方法制得牛乳粗蛋白质69克。
称取得到的大豆粗蛋白质80克、花生粗蛋白质60克、鳙鱼粗蛋白质20克和牛乳粗蛋白质40克于2L三口烧瓶中，加入900克去离子水，再加入6克胃蛋白酶、4克胰蛋白酶及2克木瓜酶的混合物。在40℃下，搅拌反应8小时，用(0.1mol/L NaOH)溶液调节PH值至9.5，溶解后，加入10克药用活性炭，搅拌20分钟，用300目板框压滤机过滤，得滤液1010克。
将以上得到的滤液通过731、732及731+732离子交换柱，去除其中的阳离子，并将流出液收集于贮罐中。缓慢加入Sephadex G-200分子筛柱，分离大分子量蛋白质(高于80KD的蛋白质)，收集流出液得到精制液904克。真空蒸馏精制液，至体积为原体积的30％为止，质量为403克。往浓缩液中滴加0.1mol/l的盐酸，至PH值为6.8为止。加入冰糖粉240克及卵磷脂15克，再用去离子水调整混合溶液为3000克。将混合溶液搅拌下加热至沸腾1.5小时，停止加热，直接装入铁罐中。用10MPa高压消毒，得到蛋白饮料成品。感官检测为均一乳白色液体，微甜，无异味。蛋白质含量为5.28％。
例4采用氨基酸分析仪分析以上各例中蛋白饮料的蛋白质中九种人体必须的氨基酸含量及其与人类母乳的蛋白质中相应氨基酸的平均含量相对比，以及蛋白饮料的蛋白质消化率(体氮法)，得到结果如表1所示。
表1三种实施例的结果与人乳的九种必需氨基酸含量的对照表(单位mg/g)
由此可见本发明的蛋白饮料的蛋白质构成均衡，人体必须的九种氨基酸比例80％以上接近人类母乳的相应比例，故这种蛋白饮料非常易于人体吸收。
对以上各例中得到的蛋白饮料进行理化分析，并与植物蛋白饮料卫生标准GB16322-2003的指标要求对比，结果如表2所示。
表2
对以上各例中得到的蛋白饮料进行微生物检测分析，并与植物蛋白饮料卫生标准GB16322-2003的指标要求对比，结果如表3所示。
表3
由此可见，本发明制备得到的蛋白饮料无论从感官、理化指标及微生物指标等方面均符合植物蛋白饮料卫生标准GB16322-2003的指标要求。
以上用实施例对本发明进行了详细的描述，但是事实例不构成对本发明的任何限制。本领域的技术人员应当清楚，在不脱离本发明权利要求的任何修改或改变，均属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种蛋白饮料，含有蛋白质及水，其特征在于该蛋白饮料可由下述顺序步骤制备得到(1)将植物蛋白质原料和动物蛋白质原料分别经脱脂、提取及分离得到植物粗蛋白质和动物粗蛋白质；(2)将得到的植物粗蛋白质和动物粗蛋白质按质量比5～7∶3～5混合，加入去离子水，使混合液质量百分浓度为15％～20％，再加入复合蛋白酶酶解；(3)酶解后的溶液经过滤分离得精制液，再经浓缩至精制液体积的30-50％，浓缩液中加入适量去离子水，使蛋白质质量总含量不小于5％；(4)消毒杀菌及罐装。
2.根据权利要求1所述的蛋白饮料，其特征在于所述植物蛋白原料为可食用豆类的种子，分别经脱脂、提取及分离得到豆类粗蛋白质；所述动物蛋白原料为可食用鱼及可食用动物鲜奶，分别经脱脂、提取及分离得到鱼粗蛋白质和乳粗蛋白质；豆类粗蛋白质、鱼粗蛋白质和乳粗蛋白质按质量混合比例为5～7∶1～2∶2～3。
3.根据权利要求2所述的蛋白饮料，其特征在于所述可食用豆类的种子为大豆和花生仁；粗蛋白质的制备步骤为大豆或花生经冷榨及石油醚脱脂至脂肪含量≤0.4％；粉碎后，在常温搅拌下，加入0.1mol/L的NaOH水溶液浸渍3～5小时；过滤，滤液在搅拌下，滴加0.1mol/L的盐酸到PH4.7～4.8，静置8～10小时，虹吸去上清液；沉淀离心甩干，去离子水打浆洗涤，甩干，在60℃下烘干，粉碎，即得大豆粗蛋白质或花生粗蛋白质。
4.根据权利要求2所述的蛋白饮料，其特征在于采用可食用鱼的鱼干为鱼粗蛋白质原料；鱼粗蛋白质的制备步骤为用石油醚抽提脂肪至鱼干脂肪含量≤0.4％；烘干去石油醚；粉碎后，在常温搅拌下，加入0.1mol/L的NaOH水溶液浸渍3～5小时；过滤，滤液在搅拌下，滴加0.1mol/L的盐酸到PH4.7～4.8，静置8～10小时，虹吸去上清液；沉淀离心甩干，去离子水打浆洗涤，甩干，在60℃下烘干，粉碎，即得鱼粗蛋白质。
5.根据权利要求2所述的蛋白饮料，其特征在于采用鲜牛奶为乳粗蛋白质原料，牛乳粗蛋白质的制备步骤为新鲜牛奶，在搅拌下，滴入乳酸溶液，使乳蛋白沉淀，离心甩开后，在60℃下烘干，粉碎后，得牛乳粗蛋白质。
6.根据权利要求1所述的蛋白饮料，其特征在于酶解过程为加入总质量为植物粗蛋白质和动物粗蛋白质总质量5％～15％的按顺序质量比为3～4∶2～3∶1～2的胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜酶，于40～50℃，搅拌下反应4～8小时，调节PH值为9.5～10，使溶解，再加入混合物总质量0.5％～1.0％药用活性炭，搅拌后过滤。
7.根据权利要求1所述的蛋白饮料，其特征在于酶解后的溶液依次用离子交换柱及分子筛分离得到精制液。
8.根据权利要求1所述的蛋白饮料，其特征在于还含有占总质量0.05～0.15％的卵磷脂。
9.一种蛋白饮料的制备方法，其特征在于制备步骤包括(a)将蛋白质原料经脱脂、提取及分离得到粗蛋白质；(b)在得到的粗蛋白质中加入去离子水，使混合液质量百分浓度为15％～20％，再加入复合蛋白酶酶解；(c)酶解后的溶液经过滤分离得精制液，再经浓缩至精制液体积的30-50％，浓缩液中加入适量去离子水，使蛋白质总含量不小于5％；(d)消毒杀菌及罐装。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于还包括加入占总质量0.05％～0.15％的卵磷脂。
全文摘要
本发明公开了一种蛋白饮料及其制备方法。一种蛋白饮料，含有蛋白质及水，可由下述顺序步骤制备得到将植物蛋白质原料和动物蛋白质原料分别经脱脂、提取及分离得到植物粗蛋白质和动物粗蛋白质；将得到的植物粗蛋白质和动物粗蛋白质按质量比5～7∶3～5混合，加入去离子水，使混合液质量百分浓度为15％～20％，再加入复合蛋白酶酶解；酶解后的溶液经过滤分离得精制液，再经浓缩至精制液体积的30－50％，浓缩液中加入适量去离子水，使蛋白质质量总含量不小于5％；消毒杀菌及罐装。本发明的蛋白饮料蛋白质含量≥5％，含有多种蛋白质，蛋白质构成均衡，人体必需的九种氨基酸比例80％以上接近人类母乳比例，蛋白质消化率达95％以上，容易被人体吸收。
文档编号A23J3/34GK1957774SQ200610062759
公开日2007年5月9日 申请日期2006年9月21日 优先权日2006年9月21日
发明者陈启瑞 申请人:陈启瑞