专利名称：发酵鲜枣干白酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术：
目前，水果酒的品种较多，按其生产工艺讲主要有三种果酒。即发酵型果酒，如苹果酒；浸泡型果酒，如酸枣酒；浸泡和发酵相结合的果酒，如青梅酒。如中国专利申请号为99112046.9公开的发明创造名称为“枣干红酒及其生产方法”，它由小枣经清洗、破碎，与白砂糖糖水、活性酵母一起加入发酵罐中发酵，发酵后分离果胶、沉淀、冷冻过滤制得。而发酵鲜枣干白酒的生产方法未见报道。
发明内容
本发明的任务是提供一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，该方法生产的产品极大地保留了果实中的营养成分。
为实现上述任务，本发明的技术解决方案如下发酵鲜枣干白酒的生产方法，该方法包括原料选择、清洗、破碎、装罐，加入酵母发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵13-20天，然后倒酒贮存20-50天，保持温度在20℃以下陈酿5-12个月，下胶澄清原酒，过滤，再进行一段时间冷冻处理，稳定性试验，然后除菌、灌装、瓶贮。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，装罐时加入一定比例的糖水，原料∶糖水＝8∶1-4。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，加入酵母按100-150g/吨果浆添加。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，装罐时测定总酸在4-6g/L，加入柠檬酸，同时加入果胶酶，添加量130-150g/吨果浆。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，发酵过程中，检测当糖度为58-63g/L时，分别添加(NH4)2SO445-55g/吨果浆和VB120-30片/吨果浆。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，下胶澄清原酒是添加一定量的皂土澄清原酒。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，冷冻处理温度控制在冰点以上0.5℃，冷冻4-15天。
所述发酵鲜枣干白酒的生产方法，除菌依次是澄清板过滤、除菌板过滤、除菌膜过滤。
本发明生产过程无热处理工艺，很好的保留了原料的营养成分。本发明的产品酒度低，糖度低，Vc含量高，无添加酒精、香精、色素，口感好，营养丰富，长期饮用有益身体健康。
具体实施例方式
选鲜枣14.2吨，剔除霉烂果、生青果，用自来水清洗，再用去离子的无菌水清洗，用破碎机将枣子破碎。根据发酵结束后要求的酒度，加糖水进行糖度的调整，理论根据1.7g/100ml糖产生1％(V/V)酒精度。原料∶糖水＝8∶1，加糖水1.8吨；添加柠檬酸48公斤，使混合后测定总酸在5g/L；添加安棋酵母1.7公斤，控温18～20℃，发酵15天，发酵期间每天进行糖度测定，当糖度为60g/L时，添加0.7公斤(NH4)2SO4和VB130片；待酒脚下沉至罐底，将原酒倒至另一罐中贮存；酒体逐渐澄清，酒脚下沉罐底；贮存后的酒再进行一次倒酒，温度控制在19℃，陈酿时间为6个月；将溶好的11公斤皂土加入酒中，混合均匀，待酒体澄清透明，用硅藻土过滤机过滤，然后将酒在冰点以上0.5℃，冷冻8天，冷冻后的酒进行稳定性试验，然后用澄清板过滤，再用除菌板过滤、除菌膜过滤，灌装，瓶贮。
权利要求
1.一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，该方法包括原料选择、清洗、破碎、装罐，加入酵母发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵13-20天，然后倒酒贮存20-50天，保持温度在20℃以下陈酿5-12个月，下胶澄清原酒，过滤，再进行一段时间冷冻处理，稳定性试验，然后除菌、灌装、瓶贮。
2.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是装罐时加入一定比例的糖水，原料∶糖水＝8∶1-4。
3.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是加入酵母按100-150g/吨果浆添加。
4.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是装罐时测定总酸在4-6g/L，加入柠檬酸，同时加入果胶酶，添加量130-150g/吨果浆。
5.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是发酵过程中，检测当糖度为58-63g/L时，分别添加(NH4)2SO445-55g/吨果浆和VB120-30片/吨果浆。
6.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是下胶澄清原酒是添加一定量的皂土澄清原酒。
7.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是冷冻处理温度控制在冰点以上0.5℃，冷冻4-15天。
8.根据权利要求1所述的一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，其特征是除菌依次是澄清板过滤、除菌板过滤、除菌膜过滤。
全文摘要
本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，属于食品饮料技术领域。该方法包括原料选择、清洗、破碎、装罐，加入酵母发酵，发酵温度控制在18－20℃，发酵13－20天，然后倒酒贮存20－50天，保持温度在20℃以下陈酿5－12个月，下胶澄清原酒，过滤，再进行一段时间冷冻处理，稳定性试验，然后除菌、灌装、瓶贮。本发明生产过程无热处理工艺，很好的保留了原料的营养成分。本发明的产品酒度低，糖度低，Vc含量高，无添加酒精、香精、色素，口感好，营养丰富，有益身体健康。
文档编号C12G3/02GK101020880SQ200710054039
公开日2007年8月22日 申请日期2007年3月4日 优先权日2007年3月4日
发明者郭意如, 赵翠萍, 刘建华, 卫薇 申请人:三门峡华天生物科技有限公司