专利名称：蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种用蜂蜜酿造干酒、苦酒的方法。
背景技术：
据资料显示，蜂蜜含有180多种物质，含有的多种糖、蛋白质、18种人体所需要的氨基酸，多种维生素、多种微量元素和酶类，可为人体细胞提供养分，防止皮肤干燥，能够滋润皮肤，使皮肤柔软白嫩，使容颜更年轻靓丽；含有的几十种矿物质，能增强人体免疫功能，防止心血管疾病；含有的多种酸类具有防癌作用；含有的乙酰胆碱能够增加食欲、提神、保护大脑功能、增强记忆力、防止老年性痴呆症。据说，古代我们国家就有用蜂蜜酿酒的，宋朝大文学家苏东坡就曾有过关于蜂蜜酒的诗句“巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强”，蜂蜜酒可以强身，蜂蜜苦酒即蜂蜜醋能治疗多种疾病。但是由于种种原因，加上年代久远，早已失传。
既然蜂蜜中含有多种营养成分，直接食用就可以了，为什么要用蜂蜜酿酒呢？因为蜂蜜中含糖量很高，由于生活水平的提高，加上营养不均衡，糖尿病、高血脂等疾病的患者不断增加，这些疾病的患者不宜经常食用含糖量较高的食物，而蜂蜜经低温发酵后可有效保存原有的营养物质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种用蜂蜜发酵制成的酒的酿制方法，开发已经失传多年的蜂蜜酒文化，扩大蜂蜜的应用范围，增加一个酒类新品种。
蜂蜜酿酒不同于淀粉酿酒，不需要经过糖化这个过程，蜂蜜酿酒须在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素才能发酵。
解决本发明技术问题所采取的技术方案是将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒。
具体酿造方法是在一个干净的容器内，加入70-75％20-22℃的凉开水，加入0.05％-0.1％的杂菌消除剂，4-5％的蜂蜜，0.02-0.03％的营养盐，0.007-0.008％的柠檬酸，混合均匀，静置24小时，加入0.1-0.2％的酒酵母，0.6-0.8％的复合维生素；第三天加入7-8％的蜂蜜，1-2％的复合维生素，0.05-0.065％的营养盐，0.015-0.025％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入10-12％的蜂蜜，2-3％的复合维生素，0.07-0.09％的营养盐，0.02-0.03％的柠檬酸，并保持温度在20-22℃，密闭容器共计18天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿60天，测比重小于1时，进行巴氏杀菌，即成14°蜂蜜干酒。
取32-35％的蜂蜜干酒，加入65-68％的30-35℃的温开水，加入0.02-0.03％的醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天搅拌，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌，即为蜂蜜苦酒。
取85-87％的蜂蜜干酒，加入13-15％的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。
本发明的积极效果是干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。
具体实施例方式
实施例1在一个150kg的容器内，加入45kg22℃的凉开水，2.5kg蜂蜜，50g偏重亚硫酸钾、15g磷酸钾、5g柠檬酸，搅拌混合均匀，静置24小时，投入100g制酒酵母，500g液体复合维生素，搅拌均匀；第三天再加入蜂蜜5kg，磷酸钾35g，柠檬酸10g，液体复合维生素1000g，搅拌均匀；第六天再加入蜂蜜7.5kg，磷酸钾50g，柠檬酸15g，液体维生素1.5kg，搅拌均匀，保持温度20℃，密闭容器发酵至18天，主发酵结束；取上清液至另一干净容器，继续后发酵，60天测比重为0.998，进行巴氏杀菌10分钟，即成酒度为14°的蜂蜜干酒。
实施例2在一个容器内，取上述干酒50kg，加入100kg 35℃的温水，加入60g醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天早晚各搅拌一次，第四天起每天搅拌四次，第18天起每天搅拌两次，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌10分钟，即为蜂蜜苦酒。
实施例3在一个容器内，取上述蜂蜜干酒50kg，加入8.5kg的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌10分钟，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。
权利要求
1.一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，其特征是将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒。具体酿造方法是在一个干净的容器内，加入70-75％20-22℃的凉开水，加入0.05％-0.1％的杂菌消除剂，4-5％的蜂蜜，0.02-0.03％的营养盐，0.007-0.008％的柠檬酸，混合均匀，静置24小时，加入0.1-0.2％的酒酵母，0.6-0.8％的复合维生素；第三天加入7-8％的蜂蜜，1-2％的复合维生素，0.05-0.065％的营养盐，0.015-0.025％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入10-12％的蜂蜜，2-3％的复合维生素，0.07-0.09％的营养盐，0.02-0.03％的柠檬酸，并保持温度在20-22℃，密闭容器共计18天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿60天，测比重小于1时，进行巴氏杀菌，即成14°蜂蜜干酒；取上述32-35％的蜂蜜干酒，加入65-68％的30-35℃的温开水，加入0.02-0.03％的醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天搅拌，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌，即为蜂蜜苦酒。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，取85-87％的上述蜂蜜干酒，加入13-15％的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。
全文摘要
一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，是将蜂蜜分次逐渐递增投料，在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素和酒酵母发酵制成的。用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素可加快发酵速度，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒；再加入醋酸菌发酵就可制得蜂蜜苦酒。本发明的干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。
文档编号C12G3/02GK101033443SQ20071005424
公开日2007年9月12日 申请日期2007年4月18日 优先权日2007年4月18日
发明者韩振义 申请人:韩振义, 冯建设