专利名称：鱼类的加工方法
技术领域：
本发明涉及鱼类加工的技术领域，具体说是一种通过酶解法从鱼类 中提取出多种营养成分的鱼类的加工方法。
背景技术：
现在随着生活节奏的不断加快和生活压力的不断加大，人们生活 中在进食时往往只考虑吃饭时间的节省，而往往忽略掉食物中营养的含 量，长期的不合理饮食将会导致因部分营养摄入不足，从而引发多种疾病。
在海产品尤其是海里的鱼类中蕴含着多种有机钙、蛋白质、氨基 酸和维生素，多食用海生动物能够有效的补充身体所需的营养。
鱼类所含营养成分随着鱼的品种、年龄、鱼体部位、生产季节及地 区等不同而变化。鱼肌肉部分的营养价值很高，从蛋白质的营养价值来 比较，鱼类相当于肉类，且鱼肉纤维比畜肉纤维细而软，鱼体水分比肉 类多，故鱼肉更易消化。因此人们说，鱼肉蛋白质更优于畜肉类。鱼的 肌肉为肌纤维与结缔组织所构成，在结缔组织及软骨组织中的含氮物质 主要是胶原蛋白与粘蛋白，胶原加水煮沸即成溶胶，冷后又凝胶即鱼冻， 鱼类的含氮浸出物的种类与肉类相似，但数量比肉类少。
一般鱼类脂肪多在1 3 %，通常呈液态，在人体内的消化吸收率 达9 5 %左右。鱼类甘油三酯具有较长的碳链和多不饱和脂肪酸，其碳 原子多数在1 4 2 2之间，不饱和的双键有1 6个。海水鱼类的脂 肪含多不饱和脂肪酸高达7 0 8 0 % 。
在无机盐方面，鲐鱼(油筒鱼)及鲫鱼含铁丰富，每l 0 o克中分 别为2 . 0毫克及2 . 5毫克。海水鱼除一般无机盐外，还含有碘，每 公斤海鱼含碘5 0 0 1 0 0 0微克。鱼肝及鱼肠中富含维生素A，特 别是海水鱼肝。日常用的营养品如维生素A丸及鱼肝油等，就多从鳕鱼 肝为主的海水鱼肝中浓縮制得。无论海水鱼或淡水鱼几乎都不含维生素 C 。
鱼类营养素的组成特点是不同品种的鱼，其脂肪含量具有很大差 异，脂肪最高与最低含量之比大于3 0 0:1.根据鱼体所含脂肪的多 寡，将鱼分为两种类型， 一类是富含脂肪的鱼，鱼体含有较多深色肌肉 (红或暗色)，如海水鱼中的鲥鱼、马鲛鱼、鲱鱼等，它们含脂肪达l 7 1 9%;淡水鱼含脂肪高者远远低于海水鱼，如鲤鱼、青鱼等，其
3脂肪含量在5%左右。另一类是低脂肪鱼，鱼体肌肉颜色很浅(白色， 只含少量深色肌)，如海水鱼中的鳕鱼、大黄鱼等，它们仅在腹部含有
少量深色肌肉，是含脂肪很少的鱼，每i o o克含脂肪仅i %以下。鱼
脂的浓度随鱼的品种、季节、生活环境、解剖上及生理上的不同而有较
大差异。例如一尾饥饿的鲱鱼，只含有O. 5%的脂肪，而在良好的词 料养殖下的鲱鱼，其脂肪含量却可高达2 0 %以上。又如鲨丁鱼、马鲛 鱼、小鲱鱼等的脂肪含量都有明显的季节变化。
但是在加工海洋鱼类的过程中往往采用长时间蒸煮的方式，红烧或 清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮 对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水 中，炸食可严重损失维生素。这种做法不但破坏了鱼肉中所含的部分营 养，而且人体对营养吸收不好，造成浪费。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种通过酶解法从鱼类中提取出 多种营养成分的方法。
本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是 本发明的鱼类的加工方法，包括以下步骤采用海产鱼1份并完全 搅碎；加入质量相当于所选取海产鱼质量1.2-1.5倍的水；加入醋酸搅 拌至PH值为4-5;加入质量相当于上述混合液体总质量1-3%。的木瓜蛋 白酶，在40-6(TC的温度下酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所 得的滤液用浓度为50-60%的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积
比为100: 2;离心分离出上清液；将上清液喷雾干燥。 本发明具有的优点和积极效果是
本发明的鱼类的加工方法中采用酶解法从鱼类中提取出多种营养 成分，生产过程简单，原料易于取得，保留了鱼类中所含有的大部分营 养，所得产品中含有的蛋白质、有机钙、有机磷、氨基酸、牛磺酸、维 生素等营养成分和生理活性物质容易被人体吸收，可以提高多种营养的 摄入，有益身体健康。
具体实施例方式
实施例1
采用海产鱼10千克洗净并完全搅碎；加入15千克的水；加入醋酸
搅拌至PH值为4;加入质量50克的木瓜蛋白酶，在6(TC的温度下酶解
3小时；将酶解液用100目筛绢进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为60°/。 的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积比为100: 2，将混合液加
热到IO(TC并保持15分钟，后冷却至常温；在500转每分的离心机中离心3分钟，分离出上清液；将上清液喷雾干燥。
权利要求
1、一种鱼类的加工方法，其特征在于包括以下步骤采用海产鱼1份并完全搅碎；加入质量相当于所选取海产鱼质量1.2-1.5倍的水；加入醋酸搅拌至PH值为4-5；加入质量相当于上述混合液体总质量1-3‰的木瓜蛋白酶，在40-60℃的温度下酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为50-60％的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的的体积比为100∶2；离心分离出上清液；将上清液喷雾干燥。
全文摘要
一种鱼类的加工方法，包括以下步骤采用海产鱼1份并完全绞碎；加入质量相当于所选取海产鱼质量1.2-1.5倍的水；加入醋酸搅拌至pH值为4-5；加入质量相当于上述混合液体总质量1-3‰的木瓜蛋白酶，在40-60℃的温度下酶解2-4小时；将酶解液进行过滤；过滤所得的滤液用浓度为50-60％的乙醇进行处理，加入乙醇与滤液的体积比为100∶2；离心分离出上清液；将上清液喷雾干燥。本发明生产过程简单，原料易于取得，保留了鱼类中所含有的大部分营养，所得产品中含有的蛋白质、有机钙、有机磷、氨基酸、牛磺酸、维生素等营养成分和生理活性物质容易被人体吸收，可以提高多种营养的摄入，有益身体健康。
文档编号A23L1/327GK101444314SQ20071015045
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司