专利名称：一种葡萄干的再加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种葡萄干的再加工 工艺。
背景技术：
初葡萄干是指从葡萄直接干燥后形成的葡萄干，这样的葡萄 干往往含有大量的果蒂、泥土、砂子等杂质，并且在自然环境下晾 干的，难免会滋生大肠杆菌等有害菌种， 一般情况下初葡萄干不能 直接食用。
发明内容
本发明目的在于针对初葡萄干不能直接食用的问题，而提供将 粗葡萄干加工成可以直接食用的一种葡萄干的再加工工艺。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案
一种葡萄干的再加工工艺，它包括有以下几个工艺步骤去蒂 除杂、捡挑、滚筒清洗、臭氧超声波鼓泡清洗、离心脱水、振动拌 油、烘烤、冷却、挑选检验、包装。
其中所述去蒂除杂，是通过去蒂机去除粗葡萄干中的果蒂、石 子等杂物。
其中所述滚筒清洗是顺序通过的两次滚筒清洗机清洗。其中所述臭氧超声波鼓泡清洗是指葡萄干经过滚筒清洗后，通 过设置有超声波发生器和臭氧发生系统的清洗机中清洗，此工序持
续时间为40秒-3分钟。
其中所述振动拌油是在葡萄干上喷洒油3%。(与葡萄干的重量 比)的大豆油，随即滚筒搅拌混合均匀。以便烘烤后的葡萄干色泽 光亮。
其中所述烘烤是将拌好油的葡萄干在75°C-200烘烤3-20分 钟，使其水分保持在10%-30%。
其中所述包装将葡萄干在袋中充入氮气后用再真空包装。 本发明的有益效果在于本发明的粗葡萄干经过去蒂除杂、捡 挑、滚筒清洗工序后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等杂质， 再经过臭氧超声波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大肠杆菌 等有害菌种；然后经过烘烤、冷却、挑选检验等工序，经过这些工 序的葡萄干清洁、干燥、无毒无害可以直接食用，真空包装后保质 长久，便于储存。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明 一种葡萄干的再加工工艺，它包括有以下几个工艺步骤
1、 去蒂除杂，将初葡萄干通过去蒂机去除其中的果蒂、梗枝、 石子等杂物。
2、 滚筒清洗，顺序通过的两次滚筒清洗机将葡萄干充分洗湿、 翻转，将大部份的泥沙洗掉。3、 臭氧超声波鼓泡清洗，经滚筒清洗的葡萄干放入设置有超 声波发生器和臭氧发生系统的清洗机中清洗，葡萄干表皮细砂振松 振掉、鼓泡翻转辅助超声波发生器充分振荡，并冲刷葡萄干表皮， 使得附着在葡萄千上的细砂全部冲洗干净；同时有臭氧发生系统， 将生成的臭氧注入水中使其溶解于水中，最终杀灭葡萄干上的大肠 杆菌等有害菌种，此工序持续时间为2分钟。
4、 离心脱水，经过臭氧超声波鼓泡清洗后葡萄干离心机脱水 机将浸湿的葡萄干上多余的水甩去。
5、 振动拌油，即为葡萄干上油，在滚筒机内均匀喷上3%。(与 葡萄干的重量比)的一级大豆，随即滚筒搅拌混合均匀，以便烘烤 后的葡萄干色泽光亮。
6、 烘烤，将拌好油的葡萄干通过隧道式导热油炉，在150'C 温度环境下烘烤6分钟，使其水分保持在18%。
7、 冷却，将烘烤后的葡萄干在传输带上传输时自然降温冷却。
8、 包装，冷却后的葡萄干分袋后，通过制氮机往袋中充入氮 气，然后用再用真空包装机真空密封包装。
以上工序将粗葡萄干，经过了去蒂除杂、捡挑、滚筒清洗工序 后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等杂质，再经过臭氧超声 波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大肠杆菌等有害菌种；然后 经过烘烤、冷却、挑选检验等工序，经过这些工序的葡萄干清洁、 干燥、无毒无害可以直接食用，真空包装后保质长久，便于储存。
以上所述实施例，只是本发明的较佳实例，并非来限制本发明实施范围，故凡依本发明申请专利范围所述的构造、特征及原理所 做的等效变化或修饰，均应包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
1、一种葡萄干的再加工工艺，其特征在于它包括有以下几个工艺步骤去蒂除杂、滚筒清洗、臭氧超声波鼓泡清洗、离心脱水、振动拌油、烘烤、冷却、包装。
2、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征 在于所述去蒂除杂，是通过去蒂机去除粗葡萄干中的果蒂、石子 等杂物。
3、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征 在于所述滚筒清洗是顺序通过的两次滚筒清洗机清洗。
4、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征 在于所述臭氧超声波鼓泡清洗是指葡萄干经过滚筒清洗后，通过 设置有超声波发生器和臭氧发生系统的清洗机中清洗，此工序持续 时间为40秒-3分钟。
5、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征 在于所述振动拌油是在葡萄干上喷洒油3%。(重量比)的大豆油， 随即滚筒搅拌混合均匀。以便烘烤后的葡萄干色泽光亮。
6、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征在于:所述烘烤是将拌好油的葡萄干在75"C-20(TC烘烤3-20分钟， 使其水分保持在10%-30%。
7、 根据权利要求1所述的一种葡萄干的再加工工艺，其特征在于所述包装将葡萄干在袋中充入氮气后用再真空包装。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种葡萄干的再加工工艺；一种葡萄干的再加工工艺，其特征在于它包括有以下几个工艺步骤去蒂除杂、滚筒清洗、臭氧超声波鼓泡清洗、离心脱水、振动拌油、烘烤、冷却、包装，本发明的粗葡萄干经过去蒂除杂、捡挑、滚筒清洗工序后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等杂质，再经过臭氧超声波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大肠杆菌等有害菌种；然后经过烘烤、冷却、挑选检验等工序，经过这些工序的葡萄干清洁、干燥、无毒无害可以直接食用，真空包装后保质长久，便于储存。
文档编号A23L1/212GK101305788SQ20081002693
公开日2008年11月19日 申请日期2008年3月21日 优先权日2008年3月21日
发明者王振杰 申请人:东莞市利源贸易有限公司