专利名称：一种辣椒酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种辣椒酱的制备方法。
背景技术：
辣椒作为 一种特殊的蔬菜，通常以佐料的形式添加在各种菜肴中。 随着喜食辣椒人群的增加，以辣椒为主料的食品日益增多，从而促进 了辣椒产业的快速发展。
发明内容
本发明的目的在于公开一种口感好、保存期长的辣椒酱的制备方法。
本发明辣椒酱以七仙椒(又名朝天椒)为主料，以甜面酱、食盐、 大蒜、生姜、花椒为辅料，经精选鲜辣椒(去柄除渣)、清洗辣椒、 辣椒滤水晾干、机械剁椒、剁椒配辅料、机械搅拌、装坛腌制等工序
制作而成。其配料比(重量份)为七仙椒100份、甜面酱20份、食盐 25份、大蒜15份、生姜10份、花椒5份。在剁椒配辅料工序中，大 蒜、生姜以细颗粒状、花椒以粉状加入剁椒中。在装坛腌制工序中， 将搅拌好的混合料装坛后密封，在室温下腌制5-10天。
用本发明方法制作的辣椒酱，香辣可口，保质期达12个月以上。
具体实施例方式
将鲜七仙椒去柄除渣用水清洗干净，滤水晾干后用机械剁椒至颗 粒状备用。取剁好后的七仙椒100kg,将甜面酱"kg、剁成细颗粒状 的大蒜15 kg、生姜10 kg、粉状的花椒5 kg及食盐25 kg加入剁好 后的七仙椒中进行搅拌，搅拌均匀后装坛密封，在室温下腌制5-io天 便可装箱上巿。
权利要求
1、一种辣椒酱的制备方法，以七仙椒为主料，以甜面酱、食盐、大蒜、生姜、花椒为辅料，经精选鲜辣椒、清洗辣椒、辣椒滤水晾干、机械剁椒、剁椒配辅料、机械搅拌、装坛腌制工序制作而成，本发明的特征在于
全文摘要
本发明涉及一种辣椒酱的制作方法。本发明的辣椒酱以七仙椒(又名朝天椒)为主料，以甜面酱、食盐、大蒜、生姜、花椒为辅料，经精选鲜辣椒(去柄除渣)、清洗辣椒、辣椒滤水晾干、机械剁椒、剁椒配辅料、机械搅拌、装坛腌制等工序制作而成。用本发明方法制作的辣椒酱，香辣可口，保质期达12个月以上。
文档编号A23L1/24GK101444291SQ200810107538
公开日2009年6月3日 申请日期2008年12月19日 优先权日2008年12月19日
发明者李金兰 申请人:李金兰