专利名称：：缓解体力疲劳的多功能营养面粉的制作方法缓解体力疲劳的多功能营养面粉本发明涉及一种营养强化面粉，更具体地说是一种可缓解体力疲劳的多功能营养面粉，特别是一种适用于军队战士、运动员、各种中度和重度体力劳动者及中老年人作为日常口粮的营养强化面粉，属于面粉和保健食品
技术领域：
。疲劳，这个曾经不被人们重视的敌人，毫不留情地威胁着每位辛勤而又紧张工作的人，也就是说，疲劳已经给各行各业不同层面的人群带来了不容忽视的无奈。紧张的工作生活节奏，会造成体力和脑力的疲劳状态，经常感到疲惫不堪，是典型的"亚健康状态"。疲劳是人体一种生理性预警反应，提示人们应该休息。疲劳的产生一般是由于超负荷运用体力工作所致，如战士和运动员训练、重体力劳动等。当机体处于过度疲劳状态时，会引起一系列生理、甚至病理变化，如免疫功能下降，易于感染疾病或使各种慢性病的发生率增加。因此，缓解体力疲劳，减轻疲劳对人体造成的不适，使人们精力更加旺盛的工作，对保持身体健康具有十分重要的意义。目前具有缓解体力疲劳的功能性食品大多是利用我国传统的滋补类食物或具有滋阴补肾、气血双补的药食两用植物来开发的，并且大多以片剂、胶囊、口服液、冲剂等非传统食品的形态出现，给人一种生病吃药的压力，不能适应人们的饮食习惯，很难满足广大消费者的需求。面粉是我国人民大众一日三餐的主食，以面粉为载体来开发具有保健功能的营养强化食品，越来越引起了政府和广大消费者的重视。我国政府有关部门于2002年开始实施"7+1"营养面粉的推广。所谓"7+1"营养强化面粉是国家公众营养与发展中心和国家公众营养改善项目办公室组织国内营养专家，参照国际面粉营养强化的标准，针对中国人群制定的基础营养配方。其中"7"为基础配方，包括铁、锌、钙、VB,、VB2、叶酸、尼克酸；"1"为维生素A，为建议配方，不强制添加。近年来，虽然也有不少有关营养面粉及其生产方法的相关专利公开报道，但是具有缓解体力疲劳功能的专用营养面粉则尚属空白。糊内容针对上述现有技术存在的问题，本发明人积多年从事本领域工作的经验，反复研究和论证试验，终得本发明的产生。本发明的目的就在于提供一种可缓解体力疲劳的多功能营养面粉，特别是一种适用于军队战士、运动员、各种中度和重度体力劳动者及中老年人作为日常口粮的营养强化面粉，食用后能够快速补充能量和营养素消耗，促进骨骼肌修复，快速恢复体力，以消除疲劳，使人们精力更加旺盛，保持身体健康。本发明的主要技术方案，是经过细致的调査和全面审慎的研究，参照中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素摄入量标准(DRIs)》和我军现行的《军人营养素供给量(RDA)》以及营养调査的结果，专门为军队战士、运动员、各种中度和重度体力劳动者及中老年人补充所需营养素，经过精确筛选确定本发明的营养强化剂的种类、品种和用量。本发明的技术解决方案在于:每1000克营养面粉成品中含有或强化有牛磺酸0.1lg;L-天冬氨酸钙0.l4g;L-天冬氨酸镁02g;L-赖氨酸天门冬氨酸04g;L-抗坏血酸钙0.10.2g;碳酸镁0.12g;钙(Ca):0.53.2g;铁(Fe):2050mg;锌(Zn):2050mg;VB,:l5mg;VB2:l5mg;VB6:05mg;烟酸3050mg;泛酸钙020mg;叶酸03mg。本发明所述的营养面粉的基础面粉，可以是现有的或市场上可以获得的小麦粉，既可以是标准粉，也可以是精粉，特别是需采用符合GB1355《小麦粉》标准要求的面粉原料。本发明的技术方案中，钙的来源是指牡蛎碳酸钙、生物蛋白钙(蛋壳粉)、磷酸三钙、活性离子钙、拧檬酸钙、拧檬酸苹果酸钙、碳酸钙中的一种或几种，但更为优选的是牡蛎碳酸钙和生物蛋白钙(蛋壳粉)，两者的比例并无特别限制，这是因为两者均为生物钙源，易于吸收，且可补充部分蛋白质，pH值呈弱碱性，结构疏松多孔，对面粉的加工性能及品质具有明显的改善作用；锌元素的来源是指柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、醋酸锌、蛋氨酸锌、甘草酸锌、甲基吡啶锌、氧化锌、硫酸锌、酵母锌的一种或几种，更为优选的柠檬酸锌，这是因为柠檬酸锌口感好，含锌量高，无不良气味和涩味，为稳定的络合物结构，无胃肠道刺激。柠檬酸锌是锌与柠檬酸的小分子配合物，可避免与铁发生拮抗作用，同时可拮抗环境中铅、镉等重金属对人体的危害。柠檬酸锌是人体母乳中锌的一种主要形式，具有重要的免疫功能；同时还是人体前列腺和精液中锌的主要存在形式，具有改善生育能力和性疲劳等功能；此外，柠檬酸锌还具有抗结剂的功能;铁元素的来源是指焦磷酸铁、磷酸铁、焦磷酸铁钠、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、琥珀酸柠檬酸铁钠、柠檬酸铁、抗坏血酸亚铁、L-苏糖酸亚铁、天门冬氨酸亚铁、醋酸亚铁、甘氨酸亚铁、甘氨酸铁、乙二胺四乙酸铁钠、血红素铁等的一种或几种，更为优选的是乙二胺四乙酸铁钠或焦磷酸铁，这是因为乙二胺四乙酸铁钠为稳定的螯合物，无胃肠剌激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的23倍。乙二胺四乙酸铁钠安全无毒副作用，属实际无毒物，被列为"一般认为安全"(GRAS)。在吸收过程中EDTA还可与有害元素结合迅速排泄而起到解毒剂的作用。乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对转的吸收无影响；焦磷酸铁的突出特点是含铁量高，高达2430%，强化成本低；颜色较浅，没有铁腥味，对肠胃刺激较小，无不良反应和副作用；性质稳定，可耐高温，本身不易被氧化，不会加快脂肪氧化，贮藏不变。本发明所述的营养面粉的生产工艺是利用现有的营养强化面粉的制备工艺。面粉营养强化工艺有集粉总绞龙系统在线添加工艺和批量配粉系统后处理混合添加工艺两种。也就是说，既可以在具有配粉工艺的面粉厂的配粉工序中进行，也可以脱离生产线单独进行。但是，均需要按照本发明技术方案的营养强化剂配方，先行配制成营养素预混料，然后再将基料与数百倍的基础面粉进行混合而成。也可利用梯度稀释筛混法进行配制，应注意营养素的加入顺序。其强化工艺流程一般为强化剂一粉碎一过筛一预混合一用微量喂料器加入面粉中一混合机一输送绞龙一存料斗一振动卸料器一自动定量秤一包装封口机一成品库。营养素预混料的细度通常要求大于100目，优选大于120目，使后续的加工更容易均匀添加在面粉中。对于营养素预混料和营养面粉混合均匀程度，要求所测定的混合的变异系数(CV值)应不超过10%，更为优选的是小于5%。本发明所述的营养面粉的包装是按照国家标准要求进行定量分装，对包装材料也无特殊要求，为一般的面粉包装材料即可。下面结合各有效成份的性能，对本发明作进一步的说明本发明人在营养调查研究过程中发现军队战士、运动员在训练或重度体力劳动后，易造成营养素流失，对营养素的需求增加，但在日常饮食中常常存在营养素缺乏现象，导致体力疲劳，且恢复缓慢。牛磺酸对细胞膜具有保护作用，能维持调节渗透压，能双向调节C^+的跨膜专运，牛磺酸可有效对抗运动性疲劳，提高机体的运动能力，可有效减轻和防止力竭运动后心肌损伤的作用。天冬氨酸钙和天冬氨酸镁对机体尽快消除疲劳非常有利，L-赖氨酸天门冬氨酸既可以补充赖氨酸又可以补充天冬氨酸，且均可以缓解体力疲劳。L-抗坏血酸钙不仅可以补钙，而且可以补充维生素C，同时还具有保鲜抗氧化功能。碳酸镁不仅可以补充镁元素，而且还是面粉改良剂。钙在维持神经和肌肉细胞的兴奋性，骨骼肌的收縮，细胞内第二信使等方面具有重要功能，铁和锌对保持运动及认知能力的作用非常重要，缺乏铁和锌，易引起神经不安定，注意力难集中，疲劳不易恢复，体力、耐力、爆发力较差等。B族维生素的补充，可以帮助机体能量和蛋白质的代谢，可以提高耐力，快速消除疲劳。泛酸钙除了补充泛酸外，也可以补钙，同时具有明显的抗疲劳作用。本发明的优点和有益效果在于1.本发明创造性地使面粉细分，赋予面粉显著缓解体力疲劳的功能，并同时补充多种营养素，适用于所有对营养具有较高需求的人群，强化的营养素针对性强，协同增效作用显著，将其作为军用口粮和运动员的日常用粮，及作为各种中度和重度体力劳动者、中老年人的日常用粮，不会改变任何饮食习惯，且不增加任何麻烦，在不知不觉中得到营养补充，食用后快速补充能量和营养素消耗，快速恢复体力，以消除疲劳，促进骨骼肌修复，使人们精力更加旺盛，可使我军和运动员的健康素质大大提高，其明显的作用是无可替代的。2.本发明营养面粉的流变学特性得以改善，对面粉的色泽、粘性、筋力、口感和透明度等方面均无任何不良影响。正常食用，不会给身体带来危害何毒副作用。它的生产和推广使用，不仅有利于人民群众健康，对增强国民健康素质起到积极的作用，而且有利于面粉企业的技术进步和产品的更新换代。如果面粉厂家在现有生产线的基础上生产，不需很大投资即可进行，不仅可以取得良好的经济效益，而且具有显著的社会效益，极具市场开发潜力，切实可行。下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。具体实施例实施例1:准确称取分别粉碎并且通过120目筛的牛磺酸500g;L-天冬氨酸钙lkg;L-天冬氨酸镁500g;L-赖氨酸天门冬氨酸2kg;L-抗坏血酸钙M5g;碳酸镁500g;牡蛎碳酸钙:2kg;生物蛋白钙2kg;乙二胺四乙酸铁钠2(X)g;柠檬酸锌100g;VB,:3g;VB2:3g;VB"3g;烟酸32g;泛酸钙12g;叶酸2g，放入三维混合机中混合20分钟，混合均匀后过60目筛，得到营养素预混料9kg;然后将上述营养素预混料9kg与991kg基础面粉混合均匀，得到1000kg本发明所述的多功能营养面粉。主要功能评价试验研究结果如下按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》2003版，保健食品功能学评价程序与检验方法规范，第二部分功能学评价检验方法，第十二节缓解体力疲劳功能检验方法进行上述营养面粉的抗疲劳作用评价。结果表明摄取在混合饲料中掺入了2/3营养面粉的小鼠，负重游泳至力竭时的血糖浓度高于对照组(P<0.05)，表明该营养面粉能较好地维持机体负荷运动能量供给。与对照组比较，给予营养面粉预混料的低、中、高3种剂量水平的小鼠，负重游泳时间都明显延长(P<0.05)，小鼠负重游泳至力竭时的血清尿素氮水平明显降低(P<0.01)，高剂量组小鼠的血糖水平高于对照组。是否给予营养面粉，对小鼠的生长与活动无明显影响，对体重增长也无明显影响。说明该营养面粉能有效地提高机体运动耐力，维持血糖水平，抵抗疲劳，具有缓解体力疲劳的功能。试吃试验研究在功能性评价的基础上，本发明在某部队进行了15天的试吃试验，评价其在缓解体力疲劳，促进体能恢复，口感、加工性能等方面是否满足需要。结果表明高强度训练后，食用该营养面粉制作的馒头、面条等主食，主观感觉良好，可明显减轻运动后的肌肉酸痛和疲劳感，而且作用迅速；产品的外观与加工性能改善，制作的馒头较普通面粉的白，无不良味道，与加入的钙盐有关，制作的面条筋力增强，有咬劲。由此表明本发明对于大运动量后的疲劳恢复，具有一定的促进作用。实施例26的配方见下表，生产工艺同实施例l相同，并无特别限制。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>权利要求1.一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于每1000克营养面粉成品中含有或强化有牛磺酸0.1～1g；L-天冬氨酸钙0.1～4g；L-天冬氨酸镁0～2g；L-赖氨酸天门冬氨酸0～4g；L-抗坏血酸钙0.1～0.2g；碳酸镁0.1～2g；钙(Ca)0.5～3.2g；铁(Fe)20～50mg；锌(Zn)20～50mg；VB11～5mg；VB21～5mg；VB60～5mg；烟酸30～50mg；泛酸钙0～20mg；叶酸0～3mg。2.如权利要求1所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于钙元素的来源为牡蛎碳酸钙或生物蛋白钙。3.如权利要求1所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于锌元素的来源为柠檬酸锌或氧化锌。4.如权利要求1所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于铁元素的来源为乙二胺四乙酸铁钠或焦磷酸铁。5.如权利要求1-4所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在其工艺流程为强化剂一粉碎一过筛一预混合一用微量喂料器加入面粉中一混合机—输送绞龙一存料斗一振动卸料器一自动定量秤一包装封口机一成品库。6.如权利要求1-5所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于分别准确称取粉碎并且通过120目筛的牛磺酸500g;L-天冬氨酸钙lkg;L-天冬氨酸镁500g;L-赖氨酸天门冬氨酸2kg;L-抗坏血酸钙145g;碳酸镁500g;牡蛎碳酸钙:2kg;生物蛋白钙2kg;乙二胺四乙酸铁钠200g;柠檬酸锌100g;VB':3g;VB"3g;VB"3g;烟酸32g;泛酸钙12g;叶酸2g，放入三维混合机中混合20分钟，混合均匀后过60目筛，得到营养素预混料9kg;然后将上述营养素预混料9kg与991kg基础面粉混合均匀，得到1000kg本发明所述的多功能营养面粉。7.如权利要求1-5所述的一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征在于分别准确称取粉碎并且通过120目筛的牛磺酸500g;L-天冬氨酸钙500g;L-抗坏血酸钙100g;碳酸镁100g;牡蛎碳酸钙:2kg;生物蛋白钙1.5kg;焦磷酸铁160g;柠檬酸锌100g;VB,:2g;VB2:2g;烟酸36g，放入三维混合机中混合25分钟，混合均匀后过80目筛，得到营养素预混料5kg;然后将上述营养素预混料5kg与995kg基础面粉混合均匀，得到1000kg本发明所述的多功能营养面粉。全文摘要本发明公开了一种缓解体力疲劳的多功能营养面粉，其特征是在小麦面粉中添加牛磺酸、L-天冬氨酸钙等多种营养素，适用于军队战士、运动员、各种中度和重度体力劳动者及中老年人作为日常口粮。本发明的优点在于创造性地使面粉细分，赋予面粉显著缓解体力疲劳的功能，并同时补充多种营养素；生产工艺简单，食用方便，极具市场开发潜力。文档编号A23L1/304GK101305742SQ20081013211公开日2008年11月19日申请日期2008年7月18日优先权日2008年7月18日发明者李卫平申请人:李卫平