一种液态乳制品及其生产方法

专利名称：：一种液态乳制品及其生产方法
技术领域：
：本发明是关于一种液态乳制品及其生产方法，具体是关于一种富含初乳乳清蛋白(CBP)、有利于骨骼健康的液态乳制品及其生产方法。技术背景骨质疏松症是妇女和中老年人的常见病、多发病。国际骨质疏松基金会的统计数据显示，骨质疏松症目前危害着全球大约三分之一50岁以上的女性和五分之一50岁以上的男性。根据"九五"科技攻关课题对我国七省市4.86万人的统计调査结果显示，我国60岁以上老年人骨质疏松的总发病率为22.6%，其中男性为15%，女性为28.6%，并有逐年升高的趋势。骨质疏松能造成骨痛、肢体縮短等并发症，目前骨质疏松所造成的最大的危害是骨折，并且已成为我国伤残的主要致残原因之一，相关统计表明妇女的骨质疏松性骨折发病率高出心脏病、中风、乳腺癌等疾病38倍。骨折的直接后果就是影响了中老年人的正常生活。美国有统计资料显示，因骨折半年内并发各种急慢性病的死亡率高达10%~20%。因此，积极预防和及早发现、及时治疗骨质疏松是十分重要的，尤其是对高危人群来说更是如此。引起骨质疏松的原因很多，其中最主要的原因是骨骼造骨细胞的活性降低，吸收钙的能力下降，另一方面，破骨细胞分解骨钙，从而造成骨骼转流失较严重，导致骨质疏松。国内目前对于骨质疏松症的解决方案主要从补转着手，例如针对易发生骨质疏松的中老年人群，在其日常饮食中补充大量的钙质以及添加有利于钙吸收的助剂如维生素D、维生素K、酪蛋白磷酸肽(CPP)等。国际上已有一些研究和报道从骨骼营养的高度来着手解决骨质疏松的问题，主要是研究开发一些有利于促进钙吸收或是调节骨骼营养的功能因子，以用于药物或保健品来防治骨质疏松症，并没有生产开发出与普通人群的日常饮食相结合的有益骨骼健康的功能性食品。另一方面，以牛乳为主要原料的液态乳制品(液态奶制品，包括乳饮料、调味乳、营养强化乳等)由于含有牛乳的丰富营养，容易消化吸收，且饮用方便、品种多样，已成为人们日常饮食的重要组成部分。针对我国民众尤其是中老年人普遍存在骨质疏松或易发生骨质疏松的状况，如果能研发出一种适合我国民众口味的、有利于骨骼营养健康的液态乳制品，与人们的日常饮食相结合，对于在我国开展预防和及早发现、及时治疗骨质疏松将具有重大意义。
发明内容本发明的主要目的在于提供一种含有初乳乳清蛋白、有利于骨骼健康的液态乳制品。本发明的另一个目的在于提供一种有利于骨骼健康且具有良好风味口感并具有良好稳定性的液态乳制品。本发明的另一个目的在于提供一种生产所述液态乳制品的方法，将初乳乳清蛋白有效添加到液态乳制品中，以生产出一种能保持初乳乳清蛋白功效、有利于骨骼健康且具有良好风味口感和稳定性的液态乳制品。本发明首先提供了一种液态乳制品，以该液体乳制品的总重量为基准，其原料组成包括0.01%~20%(除特别说明外，本发明中所述的比例和含量均为重量比例和含量)的初乳乳清蛋白。本发明中，所述原料组成中的初乳乳清蛋白是牛初乳的乳清中分子量为lkDa30kDa的物质。牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁(中国乳制品行业规范RHB601-2005)，牛初乳中含有多种生长因子(如IgF-I、IgF-II、TGF-a、TGF-P、FGF、EGF等)、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而赋予牛初乳一系列的保健生理功能。本发明中所述初乳乳清蛋白是指从牛初乳的乳清中所提取出来的分子量为lkDa30kDa的物质(主要成分为蛋白)，相关研究证明，这类物质能够双向调节骨骼造骨细胞及破骨细胞的活动，具有提高造骨细胞活性、抑制破骨细胞的功能，可使得骨骼既能易于吸收钙又能有效减少骨骼钙的流失，有利于骨骼健康。本发明中将所述的具有健骨功效的初乳乳清蛋白也称为健骨营养蛋白。稂据本发明的具体方案，所述初乳乳清蛋白中最好不含有牛初乳乳清中的a-乳白蛋白和P-乳球蛋白，该初乳乳清蛋白的提取工艺可以按照以下步骤进行从牛初乳的全乳清(可将新鲜的牛初乳离心脱脂，得到脱脂奶；脱脂奶再分离出酪蛋白得到全乳清)中将a-乳白蛋白和e-乳球蛋白分离出去(例如采用反相胶束萃取的方法将a-乳白蛋白和P-乳球蛋白分离出去)，然后利用30kDa的超滤膜滤除分子量大于30kDa的片断，再利用lkDa的超滤膜滤除分子量小于lkDa的片断，即可得到液态的所述初乳乳清蛋白(简称CBP)，可通过无菌包装机包装制成CBP产品。相关检测表明，该液态的CBP中蛋白的实际含量在60%70%左右。本发明的产品配方中所述原料组成之"初乳乳清蛋白的量0.01%20%是指该液态的CBP的量(除特别说明外，本发明中所述CBP的量均是以该液态的CBP的量计，即作为配方中原料的液态CBP的量)。本发明提供的液态乳制品由于含有了一定量的所述初乳乳清蛋白，从而具有了一定的有利于骨骼健康的功效。本发明的含有所述初乳乳清蛋白的液态乳制品，为提供给饮用者一定的牛奶营养成分，产品配方中原料牛奶的含量应不低于30%(本发明中对牛奶含量的上限没有限制，配方中除必需添加的组分CBP外，其余可以均为牛奶)。根据产品配方中原料牛奶含量的多少或产品中乳蛋白指标，本发明的产品可以是调味乳(调味奶)或乳饮料，也可以是营养强化乳。通常情况下，当产品中的牛奶含量为30%~80%(最好应>35°/。)，成品理化指标中1.0%《乳蛋白含量<2.3%，可以称为乳饮料(或含乳饮料)；当产品中的牛奶含量为》80%，成品理化指标中乳蛋白含量》2.3%，添加调味辅料物质进行加工，通常称为调味乳(或调味奶)；而当成品中乳蛋白含量》2.9%，例如当本发明的原料组成中不含有额外的水，所得产品可以认为是强化了CBP营养的牛奶，通常称为营养强化乳。本发明中所使用的原料牛奶主要是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。根据本发明的一具体实施方案，所述液态乳制品的原料组成包含牛奶》30%(通常《99.7%)，CBP0.01%~20%，稳定剂0.01%~1%，水余量。本发明中所述稳定剂可以为液态乳制品领域中常用的稳定剂，例如具体的稳定剂可以包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯，羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、剌槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶等中的一种或多种的组合。稳定剂的具体种类的选择和用量以及添加技术可以按照液态乳领域中的常规技术操作。根据本发明的一优选实施方案，每100g的所述液态乳制品中还进一步含有^00~80000IU的维生素A和/或10030000IU的维生素D。维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。实验研究表明维生素D能有效地降低儿童佝偻病的发病率；促进并优化青年人的骨骼质量高峰(PBM);减少30%乳腺癌和结肠癌发生风险；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动f勿肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇。维生素A能有效防止夜盲症和视力减退；有助于对多种眼疾的治疗；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。维生素A与维生素D和锌配合使用时，能充分发挥其功效。本发明的液态乳制品中，在添加了CBP的同时还补充了维生素A和维生素D，可赋予本发明的液态乳制品更好的利于骨骼健康的功效，能进一步促进人体的生长发育、强壮骨骼，有利于防止疾病发生。例如，根据本发明的该具体实施方案，本发明的液态乳制品的原料配方包含(以100g计)-牛奶^30g(通常《99.7g)，CBP0.0120g，维生素A300~80000IU，维生素D100~30000IU，稳定剂0.1lg，水余量。根据本发明的另一优选实施方案，每100g的所述液态乳制品中还可以含有乳糖酶0.01~0.5g，乳糖酶的添加可将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，本发明的该含有乳糖酶的产品是一种低乳糖产品，其中的乳糖水解率可达90%以上，尤其适合乳糖不耐症人群饮用，为这类人群提供一种补充牛乳营养的途径。例如，该具体实施方案的液态乳制品的原料配方包含(以100g计)牛奶》30g，CBP0.01~20g，乳糖酶0.01~0.5g，维生素A300~80000IU，维生素D10030000IU，稳定剂0.1~lg，水余量。本发明的液态乳制品也可以是一种进一步添加了可可粉的乳制品，例如，根据本发明的一具体实施方案，每100g的所述液态乳制品中还含有0.18g的可可粉，以增加产品种类，改善产品风味。所述可可粉可以包括低脂可可粉、高脂可可粉和可可液块等中的一种或多种。例如，该添加了可可粉的岢可味液态乳制品(或称巧克力奶)的原料配方包含(以100g计)牛奶》30g，CBP0.01~20g，可可粉0.18g，维生素A30080000IU,维生素D100~30000IU，稳定剂0.1lg，水余量。本发明的液态奶制品也可以是一种酸性调味奶或乳饮料，其中可以利用适当的酸度调节剂例如柠檬酸、乳酸、苹果酸和酒石酸中一种或多种来调节产品的pH值。为进一步调节产品的风味和口感，本发明的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精、营养素等液态乳领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。这些物质(甜味物质、食用香精、营养素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。例如，根据本发明的一具体实施方案，所述液态乳制品的原料配方包含(以100g计)牛奶》30g,CBP0.01~20g，乳糖酶0.010.5g，维生素A300~80000IU，维生素D100~30000IU，稳定剂0.1lg，酸度调节剂0.10.6g，糖l8g(以甜度折算为蔗糖计)，食用香精00.1g，水余量。本发明的产品配方中的水可根据需要选择性地适量添加，以满足各原料组分之和为100%。另一方面，本发明还提供了一种生产含有所述初乳乳清蛋白的液态乳制品的生产方法。本发明的液态乳制品主要是在配方中添加了具有健骨功能的所述初乳乳清蛋白。在现有的生产添加营养物质原料的功能性液态乳制品中，通常是将该营养物质原料直接添加到液态乳制品中，然后再进行杀菌灌装。然而，对于本发明的初乳乳清蛋白而言，发明人在实际生产研究中发现，由于本发明的所述初乳乳清蛋白中所含有的是一些小分子蛋白类物质，如果按照传统的方法将所述初乳乳清蛋白添加到牛奶中然后再进行杀菌灌装，在常规的高温杀i条件下，该初乳乳清蛋白中的一些活性物质将变性而丧失其健骨功效。为避免本发明的初乳乳清蛋白中的活性物质在高温环境下变性，保证本发明的液态乳制品产品中仍有效含有所述初乳乳清蛋白中的功能性物质而具有健骨功效，在本发明的所述含有初乳乳清蛋白的液态乳制品的生产方法中，是在对原料牛奶经过灭菌后，在无菌灌装前将所述初乳乳清蛋白加入到液态乳制品中，然后再灌装得到产品。从而可在本发明的液态乳制品产品中最大程度地保留了所述初乳乳清蛋白的有效含量，而保证本发明的液态乳制品产品的健骨功效。根据本发明的一具体实施方案，本发明的生产所述含有初乳乳清蛋白的液态乳制品的方法可以按照以下工艺进行原奶检验、净乳一巴氏杀菌一配料一巴氏杀菌或高温灭菌一冷却一添加CBP—灌装一装箱一保温实验一出厂。具体步骤包括(a)原奶(原料牛奶、原料奶)检验、净乳要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，并通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；(b)将净乳后的原料奶在729(TC，进行515秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8°C以下；(C)配料将配方中除初乳乳清蛋白外的其它原料混合均匀，得到配好的奶液组合物；其中，稳定剂可使用配方中总牛奶量约20%~25%的牛奶进行化料，化料温度为6(TC左右或更高，如果稳定剂使用多种，在化料前应进行混合，然后再一同加入牛奶中；所述维生素A、维生素D可与稳定剂一起加入到牛奶中；如果使用砂糖类甜味物质，需要与稳定剂进行混合后加入到牛奶中；如果使用糖浆，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末状食用香精，粉末状原料在奶液中溶解完毕后，可根据需要过滤去除肉眼可见杂质；配料时得到的浓料可加热至70'C左右进行均质，均质后将料液冷却至l(TC以下再打入配料缸中；并根据配方将其余的牛奶和/或水(可先冷却到IO'C以下)打入配料缸，定容；如果使用液体状食用香精、营养素则可在定容完成前直接加入配料缸中，10得到配好的奶液组合物；如果配制含有可可粉的乳制品，可以先将可可粉制备成可可粉溶液，例如将可可粉和水按重量比为1~20:300~600的比例进行配制，升温至80卯'C，并至少保温30分钟后，再将该可可粉溶液与其他料液混合均匀，得到奶液组合物；对于本发明的含有乳糖酶的低乳糖液态乳制品，其中乳糖酶的添加可以在该配料过程中，将乳糖酶加入到酶作用最佳温度的牛奶中，待乳糖酶作用一段时间，达到所需要的乳糖水解度，然后进行后续的灭菌处理；本发明优选是在奶液经过灭菌后，在无菌灌装前将乳糖酶加入到奶液中水解，在产品储存过程中乳糖酶将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖；配好的奶液组合物可适当进行均质；(d)灭菌将配制好的上述奶液组合物进行7290'C/515秒的巴氏杀菌，或进行121150'C/415秒的高温灭菌；(e)无菌添加初乳乳清蛋白将巴氏杀菌或高温灭菌后的奶液组合物冷却到25。C以下，在无菌条件下添加初乳乳清蛋白；如果是在灭菌后添加乳糖酶，可在此步骤中将无菌乳糖酶制剂加入到灭菌后并适当冷却的奶液组合物中；(f)灌装灭菌后的奶液组合物进行无菌灌装。本发明中是将料液冷却至《2(TC后进行无菌灌装。即得到本发明的含有初乳乳清蛋白的液态乳产品。本发明所使用的包装可以采用目前市场上常见的饮料包装形式，例如利乐包、康美包、百利包等复合包装，或者PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。本发明的液态乳制品，含有一定量的初乳乳清蛋白，具有利于骨骼健康的功效。本发明的液态乳制品适合各年龄段的普通人群食用，特别适合容易发生骨质疏松的妇女和中老年人作为日常饮食长期服用，可提高骨骼造骨细胞的活性，抑制破骨细胞生长，促进造骨细胞对钙的吸收，增加骨密度，降低骨质疏松病的发病率。本发明的液态乳制品产品，与普通消费群众的曰常饮食相结合，从骨骼营养的高度有利于在我国开展预防和及早发现、及时治疗骨质疏松症。更进一步，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使所得到的液态乳制品中最大限度地保留了所述初乳乳清蛋白的有效含量，且产品具有良好的风味口感以及良好的货架期稳定性，有利于产品在市场上更好地推广和销售。具体实施方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。各实施例中所用原料CBP均为按照本发明前述方法从牛初乳的全乳清中将a-乳白蛋白和e-乳球蛋白分离出去后利用超滤得到的lkDa30kDa的液态无菌CBP。实施例1、含有CBP的灭菌乳及其生产方法一、按照以下原料比例配制本实施例的含有CBP的灭菌乳牛奶996.978重量份CBP2重量份单硬脂肪酸酯1重量份VA、Vd原料0.022重量份。原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的液态乳制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72'C进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8'C以下备用；(2)将巴氏杀菌奶升温至6065'C，加入稳定剂和VA、Vd原料，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；(3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约65'C、200bar条件下均质;(4)均质后的奶液组合物进行12rC/4秒灭菌，并冷却至25'C以下；(5)在无菌条件下向无菌液奶中添加无菌CBP(实际操作中，可通过无菌添加设备直接在UHT后段进行CBP的在线添加，即将液态的CBP与灭菌后的奶液组合物在线混合)，低温下无菌灌装。即得到本实施例的含有CBP的灭菌乳。灌装后的产品经保温实验(通常为304(TC放置5~7天)合格后即可出厂。本实施例的含有CBP的灭菌乳，经检测(采用国家规定的相关检测方法，其中CBP实际含量检测方法依据SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳染色方法)，每吨液态奶产品中，CBP实际含量约为1299g(此处的CBP实际含量是指原料CBP中的蛋白在产品中的实际检测量，而不是以液态原料CBP的量计)，维生素D实际含量约为35mg(lug=40IU)，维生素A实际含量约为llOOmg(lug=3.33IU)。实施例2、含有CBP的低乳糖乳饮料及其制备方法一、按照以下原料比例配制本实施例的含有CBP的液态乳制品牛奶600重量份CBP10重量份微晶纤维素1重量份卡拉胶0.2重量份乳糖酶0.5重量份VA、Vd原料0.022重量份水388.278重量份。原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的含有CBP的低乳糖乳饮料的生产方法依次包括步骤(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在85'C进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8'C以下备用；(2)将巴氏杀菌后的原料奶升温至60~65°C，加入稳定剂和VA、Vd原料，搅拌混均，加入水，定容，得到配好的奶液组合物；(3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约70'C、220bar条件下均质；(4)均质后的奶液组合物在137°C/4秒进行超高温(UHT)灭菌，之后冷却至25'C以下，在线加入无菌乳糖酶制剂(可以通过冷杀菌技术例如膜过滤等得到无菌乳糖酶)和CBP，进行无菌灌装。即得到本实施例的含有CBP的乳饮料产品，该产品经保温实验G04(TC放置5~7天)合格后即可出厂。本实施例的含有CBP的乳饮料，经检测，每吨液态奶产品中，CBP实际含量约为6350g(此处的CBP实际含量是指原料CBP中的蛋白在产品中的实际检测量，而不是以液态原料CBP的量计)，维生素D实际含量约为42mg(lug=40IU),维生素A实际含量约为1323g(lug=3.33IU)。本实施例中，还对该产品在保温实验过程中的乳糖水解率进行了测定，在保温放置1、2、3、4天后，产品中的乳糖水解率分别为62.36%、80.25%、96.99%、100%。该实施例的产品在出厂时乳糖水解率已经达到了100%，特别适合乳糖不耐症人群饮用，为其提供牛乳的营养，促进对钙的吸收利用。实施例3、含有CBP的酸性乳饮料及其生产方法一、按照以下原料比例配制本实施例的含有CBP的酸性乳饮料牛奶350重量份，CBPIOO重量份，VA、Vd原料0.022重量份，羧甲基纤维素钠1.2重量份，乳酸1重量份，柠檬酸2.5重量份，食用香精0.5重量份，白砂糖50重量份，水494.778重量份。原料标准-牛奶符合GB6914标各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的含有CBP的酸性乳饮料的生产方法依次包括以下步骤:(1)将温度不超过8'C的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在85'C进行5秒的巴氏杀菌，杀菌后的原料奶冷却至8'C以下备用；(2)配制奶液组合物-将白砂糖和羧甲基纤维素钠干混均匀，加入到适量配料用水(配料用水可加热至约8(TC)中，搅拌溶解，并冷却至35'C以下，打入配料罐，与牛奶充分混匀；将乳酸和柠檬酸与配料用水以约1:50的重量比混匀，并在搅拌状态下，将酸液缓慢均匀加入到配料罐的料液中，防止产生蛋白质絮片，根据需要补充适量的奶和/或水定容，得到配好的奶液组合物；(3)将配好的奶液组合物升温至60。C左右均质，均质压力200bar;均质后进行121°C/4秒灭菌，灭菌后冷却至25'C以下，在线加入无菌CBP，进行无菌灌装，即得到本实施例的含有CBP的酸性乳饮料产品，该产品经保温实验G04(TC放置57天)合格后即可出厂。本实施例的含有CBP的酸性乳饮料，经检测，每吨液态奶产品中，CBP实际含量约为61.3kg(此处的CBP实际含量是指原料CBP中的蛋白在产品中的实际检测量，而不是以液态原料CBP的量计)，维生素D实际含量约为38mg(lug=40IU)，维生素A实际含量约为1056mg(lug=3.33IU)。实施例4、含有CBP的低乳糖巧克力奶及其生产方法一、按照以下原料比例配制本实施例的含有CBP的低乳糖巧克力奶牛奶800重量份，可可粉10重量份，CBPl重量份，微晶纤维素2重量份，单甘酯0.5重量份，乳糖酶0.5重量份，VA、Vd原料0.0220重量份，白砂糖30重量份，配料水155.978重量份。原料标准牛奶符合GB6914标准各原料性能指标符合相关质量标准要求。二、本实施例的含有CBP的低乳糖巧克力奶的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8'C的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质后，在卯'c进行5秒的巴氏杀菌，并冷却至8t:以下备用；(2)配制奶液组合物将巴氏杀菌后的原料奶升温至6065'C，加入稳定剂和VA、Vd原料，搅拌混均，冷却待用；将配料用水升温至80~90°C,加入可可粉，维持该温度范围搅拌约30分钟，进行均质(均质压力约为200bar)，再和上述冷却待用的含有稳定剂的奶液配料混合，进行搅拌，根据需要补充适量的奶和/或水定容，得到配好的奶液组合物；(3)将配好的奶液组合物升温至约75'C进行均质，均质压力约250bar;(4)均质后的奶液组合物在142°C/4秒进行超高温灭菌，接着将超高温灭菌后的奶液组合物冷却至25'C以下，在无菌条件下加入无菌乳糖酶制剂和CBP，然后进行无菌灌装，即得到本实施例的含有CBP的巧克力奶产品，该产品经保温实验(304(TC放置57天)合格后即可出厂。本实施例的添加有CBP的巧克力奶，经检测，每吨液态奶产品中，CBP实际含量约为650g(此处的CBP实际含量是指原料CBP中的蛋白在产品中的实际检测量，而不是以液态原料CBP的量计)，维生素D实际含量约为34mg(lug-40IU)，维生素A实际含量约为1000mg(lug=3.33IU)。本实施例中，还对该产品在保温实验过程中的乳糖水解率进行了测定，在保温放置1、2、3、4、5天后，产品中的乳糖水解率分别为56.89%、73.13%、84.23%、96.56%、100%。该实施例的产品在出厂时乳糖水解率已经达到了100%，特别适合乳糖不耐症人群饮用，为其提供牛乳的营养，促进对药的吸收利用。对比例l按照实施例l的产品配方，取牛奶996.978重量份，CBP2重量份，单甘酯1重量份，VA、VD原料0.0220重量份(各原料来源与基本组成与实施例l相同)，配制含有CBP的灭菌乳作为本发明的对比例。该对比例的生.产方法与实施例i相比，区别仅在于CBP直接与稳定剂和VA、Vd原料一起直接加入到6(TC65'C的配料奶中，其他生产工艺基本相同，得到该对比例1的含有CBP的灭菌乳。经检测，每吨该对比例的液态乳产品中，CBP实际含量约为200g，维生素D实际含量约为38g，维生素A实际含量约为1150mg(lug=3.33IU)。含CBP的液态乳制品的口感评价实验取实施例1~4及对比例1的产品作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，品尝人数共200人(1828岁的男性和女性各100人)，分别对实施例14的产品以及对比例1的产品进行品尝，采用不记名打分制，分别从产品的风味、口感、色泽、营养价值、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录于下表l。表l:产品风味口感品尝实验<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>从表l中可以看出，本发明的产品无论从风味、口感、色泽还是从营养价值来看，都深受测评者的青睐。含有CBP的液态乳制品的稳定性考察实验取本发明实施例l、2、3、4的产品为试验样品，置于常温(约25匸中，每隔一段时间进行观察。主要观察不同储存期内样品的组织状态，包括脂肪上浮、蛋白沉淀和析水现象等，并测定样品的上浮量和沉淀量(取一定量样品进行离心，通过差量法直接测得沉淀物(湿重)和水的量，然后计算沉淀物和水所占比例，从而反映出蛋白质沉淀和水析情况；通过目测及测量脂肪厚度来观测脂肪上浮情况)，以考察本发明中的含CBP的液态乳制品的稳定性。实验结果记录于下表2。表2:产品稳定性考察<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>从表2中观察实验结果可以看出，本发明的含CBP的产品可于常温保存6个月以上，不出现不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀以及析水等现象，具有较长的货架期，利于产品推广和销售。含有CBP的液态乳制品的功能性考察实验选取四周大的雌鼠(大鼠)被放置在单独的笼子里，笼子温度控制在20~24°C，湿度控制在40%~60%。这30只雌鼠都采用5周的低钙喂食，五周后将30只雌鼠平均分为3组进行区别喂食(对照组，实施例2和实施例3试验组)。对照为不含CBP的普通食物，试验组分别本发明实施例2和3的含有1%CBP和10%CBP的液态乳制品，每只大鼠每天喂食300ml，试验周期为3周。骨质量和密度的测量都依照试验材料和方法的程序，雌鼠骨重量和密度数据显示在表3。表3:CBP对雌鼠骨节重量和密度的作用骨重量(g/gbw)骨密度(mg/cm2)对照组CBP-1%CBP-10%1.82士0.541)2.19±0.312.31±0.2790.5±0.0195.9±0.00*97.4±0.001)每个数据都选用平均值±标准(N40);*与对照组有明显区别(P0.05)。实验结果表明喂食本发明实施例2和3的含有CBP的液态乳制品的试验组骨重量都有增加。喂食实施例2产品的"/。CBP组大鼠骨头质量增加20%，喂食实施例3产品的10%CBP组大鼠骨头质量增加了27%(p<0.05)。喂食本发明实施例2和3的含有CBP的液态乳制品的试验组骨密度也都有所增加。试验周期后检测，对照组大鼠的骨密度为90.5mg/cm，喂食实施例2产品的ly。CBP和喂食实施例3产品的10。/。CBP试验组大鼠骨密度分别为95.9mg/cm和97.4mg/cm。三组大鼠之间骨密度有着明显的区别。这些数据显示本发明的含有CBP的液态乳制品可以防止雌鼠骨密度流失。此外也证明本发明的含有CBP的液态乳制品可以有效地预防骨质疏松症。本发明的含有CBP的液态乳制品是一种有益人体骨骼健康的液体乳制品。权利要求1、一种液态乳制品，以该液体乳制品的总重量为基准，其原料组成包括0.01％～20％的初乳乳清蛋白，所述初乳乳清蛋白是牛初乳的乳清中分子量为1kDa～30kDa的物质。2、根据权利要求l所述的液态乳制品，其中，所述初乳乳清蛋白是按照以下方法提取得到的物质从牛初乳的全乳清中将a-乳白蛋白和6-乳球蛋白分离出去，然后利用30kDa的超滤膜滤除分子量大于30kDa的片断，再利用lkDa的超滤膜滤除分子量小于lkDa的片断，得到所述初乳乳清蛋白。3、根据权利要求l所述的液态乳制品，其原料组成包括牛奶》30%，初乳乳清蛋白0.01%~20%，稳定剂0.01%1%，水余量。4、根据权利要求3所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯，羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种。5、根据权利要求1或3所述的液态乳制品，每100g的该液态乳制品中述含有300~80000IU的维生素A和/或100-30000IU的维生素D。6、根据权利要求1所述的液态乳制品，每100g的所述液态乳制品中还含有乳糖酶0.01~0.5g和/或可可粉(U8g。7、根据权利要求l所述的液态乳制品，其原料组成中还包括酸度调节剂、甜味物质、食用香精和营养素中的一种或多种。8、一种生产权利要求l所述的液态乳制品的方法，该方法包括步骤按配方将所需原料混合配制成奶液组合物，然后进行杀菌，在对奶液组合物进行杀菌后，将无菌初乳乳清蛋白加入到奶液中，然后再灌装得到产品。9、根据权利要求8所述的生产液态乳制品的方法，其中，控制加入初乳乳清蛋白时的料液温度在25°C以下。10、根据权利要求8所述的生产液态乳制品的方法，其中，每100g的所述液态乳制品中还含有0.010.5g的乳糖酶，该乳糖酶是在对奶液组合物进行杀菌并冷却后加入到奶液组合物中。全文摘要本发明提供了一种液态乳制品及其生产方法，所述的液态乳制品的原料组成包括0.01％～20％的初乳乳清蛋白(CBP)，所述初乳乳清蛋白是牛初乳的乳清中分子量为1kDa～30kDa的蛋白。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，将所述初乳乳清蛋白添加到液态乳制品中，该液态乳制品中最大限度地保留了所述初乳乳清蛋白的有效含量，具有健骨功效，且具有良好的风味口感以及稳定性。文档编号A23L1/30GK101322513SQ200810137669公开日2008年12月17日申请日期2008年7月8日优先权日2008年7月8日发明者巴根纳,王艳萍申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司