专利名称：一种风味禽蛋干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种风味禽蛋干的制备方法，尤其是涉及禽蛋食品加工领域。
背景技术：
禽蛋是人们的主要营养品之一，传统的禽蛋烹调方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤 等，禽蛋产品美味可口 ，营养丰富，因而广受欢迎，但是由于各种条件限制，产量有限，因此 传统的加工方法无法满足人们的需求，急需改进。传统的烤禽蛋是先将鸡蛋水煮、剥壳，再 进行烤制。如果水煮时间太长了，就会把禽蛋煮过熟，烤禽蛋就完全失去了应有的滋味；如 果时间太短，表皮硬度不够，那么禽蛋又会被烤烂。本发明制作的禽蛋即开即食，口感好，香 味浓，方便携带和运输。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种风味禽蛋干的制备方法，以解决上述背景 技术中的缺点。 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现 1. —种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并 按重量份数计为，原料组成如下(i)原料配方 禽蛋全蛋 90 100份
7JC 5 10伤、(2)辅料配方 食盐 0. 5 10份 酱油 2 10份 植物油 1 10份 味精 1 10份 鸡精 1 10份 糖 1 20份 桂皮 1 5份 花椒 1 5份 姜粉 1 5份 五香粉 1 5份 2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备 (1)将100份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0 25t:的静置； (2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整ra值为4 6或者PH9 11与
温度为60 12rc，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体； (3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块； (4)将物料在温度120 200。C条件下进行烤制5 50min或者在温度120 200。C条件下油炸30S 5min ; (5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装； (6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理； (7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。 有益效果本发明制作的禽蛋加工过程与工艺控制简单，产品即开即食，口感好， 香味浓，方便携带和运输，可以满足现在人们的需求。
具体实施例方式
本发明的最好实施方式是按照整体的，分别的方案，分别实施，下面通过实施例对 本发明进行具体描述实施例1风味鸡蛋干的制备
1.原料组成如下
(1)原料配方
鲜鸡蛋100份水10份(2)辅料配方
食盐2份酱油2份植物油l份味精2份鸡精l份糖2份桂皮2份花椒2份姜粉2份五香粉l份2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备
(1)将100份鸡蛋全蛋液与辅料混合液搅拌均匀，在温度2(TC的静置；
(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，通过调整ra值为5，温度为9(TC两种工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体； (3)再将上述成型好的物料从模具中取出，在温度17(TC烤制45min ; (4)将烤制好的鸡蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，再进行
产品调味，然后装袋； (5)用微波对包装后的产品进行杀菌处理； (6)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。 实施例2 :
风味鸭蛋干的制备 1.原料组成如下 (1)原料配方 鸭蛋全蛋95份 水 5份(2)辅料配方 食盐 l份 酱油 2份 植物油 3份 味精 1份 鸡精 1份 糖 1份 桂皮 1份 花椒 1份 姜粉 1份 五香粉 1份 2.并按下述工艺步骤及工艺参数制备 (1)将100份鸭蛋全蛋液与辅料混合液搅拌均匀，在温度15t:的静置；(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，通过调整ra值为IO，温度为IO(TC两种工
艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体； (3)再将上述成型好的物料从模具中取出，在温度18(TC油炸3min ; (4)将油炸好的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，再进行
产品调味，然后装袋； (5)用微波对包装后的产品进行杀菌处理； (6)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
权利要求
一种风味禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为原料组成如下(1)原料配方禽蛋全蛋90～100份水 5～10份(2)辅料配方食盐0.5～10份酱油2～10份植物油 1～10份味精1～10份鸡精1～10份糖 1～20份桂皮1～5份花椒1～5份姜粉1～5份五香粉 1～5份并按下述工艺步骤及工艺参数制备(1)将100重量份禽蛋全蛋液与辅料混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；(2)将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整PH值为4～6或者PH9～11与温度为60～121℃，进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；(3)再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；(4)将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30S～5min；(5)然后将调味好的产品用食品级塑料复合膜进行包装；(6)用微波对包装后的产品进行杀菌处理；(7)对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
2. 根据权利要求1所述的一种风味禽蛋干的制备方法，其特征在于，在所述禽蛋为饲 养的家禽蛋的一种或多种。
全文摘要
一种风味禽蛋干的制备方法，其特点是将100重量份禽蛋全蛋液与辅料按比例混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整pH值为4～6或者pH9～11与温度为60～121℃这两项工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30s～5min；将烤制或油炸好的禽蛋干取出，进行产品调味；然后将调味好的产品用塑料复合膜包装袋进行包装；用微波对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
文档编号A23L1/22GK101744311SQ200810143850
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月8日 优先权日2008年12月8日
发明者王建华, 钟波 申请人:王建华