专利名称：一种佛手果实保鲜剂及其应用方法
技术领域：
本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种利用消毒剂和可食涂膜保鲜剂浸泡或喷洒的 果蔬保鲜技术。
背景技术：
佛手(G^w me&ca var. Sarcodactylis (Noot.) Swingle)是世界枸橼品种中最富特色的 一种，其果实型奇特，状如人手，握拳或伸指，千姿百态；其色金黄饱满，尽显富贵； 其气芳香浓郁，沁人心脾。佛手不仅是闻香赏果的花卉珍品，佛手果实还是传统的名贵 中药，其性温，味辛、苦、酸，具理气止呕、和胃健脾、化痰止咳等功效。主治肝胃气 痛，胸腹胀满，痰气咳嗽，食欲不振及呕吐等症。此外，佛手油具有独特的香气和重要 的生理功能，在食品、化妆品和药品中有潜在的应用价值。由此可见，佛手具有很高的 商业价值。
但是，目前佛手果实的商业开发还存在以下问题，严重制约了佛手产业的发展
(1) 佛手抗寒力较差，限制了其种植的推广。比如在浙江，佛手必须在塑料大棚或 日光温室内才能安全越冬，这不但增加了生产成本，也减小了北方地区大面积种植的可 能性。
(2) 佛手果实贮藏过程中失水萎蔫的现象十分严重，且病虫害现象也不容忽视。普 遍的萎蔫现象大大降低了其商品价值，特别是佛手果实进入消费者环节时，由于缺乏管 理和保护，被用于观赏的佛手果实在很短的时间内就萎縮变形，令消费者难于接受。佛 手病虫害较多，浙佛手和川佛手主要病害为炭疽病和溃疡病。佛手黑斑病主要危害佛手
叶片和果实，在浙江佛手产区发病率达30-80 %。佛手的虫害也较为严重，主要有蚜虫,、 红蜘蛛、柑橘潜叶蛾、吹棉介壳虫和凤蝶虫等。
(3) 贮藏保鲜及长途运输能缓解上述的种植地域不宽、果实采后商品价值劣变迅速 等问题，但是贮藏保鲜本身还是生产过程中存在的亟待解决的技术问题。
目前的贮藏方法主要有3种低温贮藏、保鲜剂处理和气调贮藏。低温贮藏和气调 贮藏都需要大型设备和特殊要求的库房，成本较高，对运输链的衔接要求也很高。而保 鲜剂处理以其价格低廉、操作简单、效果明显等优势，在果蔬贮藏中应用广泛。只要找
3到合适的保鲜剂配方和使用方法，就能达到满意的保鲜效果。
壳聚糖涂膜保鲜是近年来快速发展起来的一种保鲜方法，它的原理就是在果蔬表面 形成一层透明的可食薄膜，抑制水分蒸发损失，减少机械摩擦损伤，也保护果蔬免受病 原菌等的伤害。在成膜液中加入营养素或其他化学成分，还可能对果蔬生理产生正面的 作用。
佛手作为传统的地方特色经济作物，近年来国内市场不断扩大，并远销日本、美国、 东南亚和港台地区。但是，目前关于佛手果实的保鲜技术还很匮乏，国内外鲜有这方面 的报道。浙江大学生物学院申屠文月等人用"4%。克螨特+14%。多菌灵"或"4%。克螨特+14 %0多菌灵+10 mg/L 2,4-D +10 mg/L 6-BA"或"4%。克螨特+14%>多菌灵+20 mg/L 2，4-D+20mg/L 6-BA"或"4%。克螨特+14%。多菌灵+20 mg/L 2,4-D+20 mg/L 6-BA+20 mg/L CaCl2"浸泡处理后套上保鲜袋贮藏，发现除螨处理、杀菌处理植物生长调节物质处理能 有效提高保鲜效果，但是如果不是用保鲜袋，那么失水还是比较严重。在壳聚糖的保鲜 应用研究中不乏成功案例，但是也有对保鲜效果不明显的报道，如西北农林科技大学朱 瑛使用1%壳聚糖处理佛手瓜，结合PE保鲜袋包装，贮藏于不同的温度下评价保鲜效果， 结果表明壳聚糖涂膜处理对佛手瓜的保鲜未见明显影响。我们认为，首先佛手瓜与佛手 果实存在本质区别，前者为葫芦科佛手瓜属多年生攀缘草本植物，拉丁名为&c/ 'Wm e^/e (7"^.义Swatz，属呼吸跃变型果实，常被用来做菜，而佛手为非跃变型果实；其次，研究 中使用的壳聚糖保鲜剂成分过于简单。因此，我们经过多次实验，以期开发出适用于佛 手果实的独特的涂膜保鲜剂和保鲜方法。
发明内容
针对上述可食壳聚糖涂膜技术的原理和已有的研究基础，我们在此提供一种广泛适用 于佛手的涂膜保鲜剂和使用方法，能延长佛手贮藏期，减少其生理病害和失水。
1. 可食壳聚糖涂膜保鲜剂的组成本产品由A剂和B剂两种原液组成。其中，A剂 和B剂的成分为
A齐U:为消毒混合原液，包括1.0-8.0%克螨特、10.0-20.0%多菌灵、5.0-20.0%次氯酸 钠和52.0-84.0%水溶液。稀释10-30倍使用。
B齐U:为保鲜涂膜原液，包括15.0-20.0%壳聚糖、0.1-1.0%谷胱甘肽、0.5-3.0%维生 素C、 2.0-5.0%氯化钙、10-20%甘油和51.0-72.4%水溶液。稀释10-20倍使用。
2. 技术方案(使用过程)如下
4(1) A剂稀释后浸泡将佛手果实浸泡于稀释10-30倍后的A剂中10-20min(注意 稀释后的A剂使用期限为10-24 h);
(2) 冲洗及晾干干净的自来水冲洗2-3遍，保证去除消毒剂残留；佛手果实在通 风处室温晾干；
(3) B剂稀释后浸泡(喷洒)将佛手果实浸泡于稀释10-20倍后的B剂中3-5 min，
或用稀释后的B剂均匀喷洒于果实表面；
(4) 晾干佛手果实在通风避光处室温晾干；
(5) 包装经上述过程处理的佛手果实用保鲜袋包装后装箱贮藏，或者直接包装成 销售成品状后进行运输销售。
3. 在此举例说明本发明技术的有效性。用金华佛手为材料在北京某实验室进行实验， 得到以下结果-
(1) 离体佛手果实贮藏期大大延长。在低温(约4'C)条件下，佛手果实的贮藏期 由未处理组的90天延长到处理组的150天；在室温(约25'C)条件下，贮藏期由35天 延长到70天。且贮藏结束后，处理组果实外观饱满、颜色鲜艳，硬度也显著小于未处理 的果实。
(2) 果实腐烂率大大降低。在低温(约4'C)条件下，佛手果实的腐烂率由未处理 组的16.87%降低到处理组的2.98%;在室温(约25'C )条件下，腐烂率由未处理组的24.11% 降低到处理组的？，°%。 .
4. 本发明与以往的保鲜方法相比，具有以下优点-
(1) 保鲜效果明显
佛手的商品价值主要体现在外观、香气等方面。使用本方法处理的果实能在很长的时 间内维持较好的外观和香气，并且腐烂率、失重率都大大降低。
(2) 适用范围广
由于佛手外观形状极不规则，很难进行统一的处理。但是保鲜剂的浸蘸或喷洒处理就 适用于所有佛手品种，不论其外观大小或形状如何。
(3) 操作简单，效率高
消毒剂和成膜保鲜剂组成明确，且都是成品，稀释一定倍数后就能直接使用，整个保 鲜的操作过程十分简单，不需要专业技术背景。
(4) 绿色环保本保鲜剂的组成成分都为食品极，可直接食用，也不会影响佛手果实的后续加工(切 片、晾晒等)。
(5)操作成本低
经测算，使用本保鲜剂和保鲜法的成本是0.05元/千克佛手果实，这一成本属于非常低廉。
具体实施方式
实施例h
果实材料金华佛手(果形较小)。
选取不含病原菌、无机械伤害的佛手果实，用稀释20倍的A剂浸泡10min,用干净 的自来水冲洗2-3次，清除果蔬表面残留的消毒剂，然后果实置于通风处自然晾干。将 整果佛手浸泡于稀释15倍的B剂中维持3min,完全浸没。常温避光晾干后，果实直接 贮藏于纸板箱中室温或低温存放，或直接按成品要求包装于各种包装盒中，直接运输销售。
结果和无处理组相比，贮藏期延长了 50-66.67%,腐烂率降低了 62.48-80.38%，保 鲜效果明显。 实施例2:
果实材料广东佛手(果形较大)。
选取不含病原菌、无机械伤害的佛手果实，用稀释10倍的A剂浸泡15min,用干净 的自来水冲洗2-3次，清除果蔬表面残留的消毒剂，然后果实置于通风处自然晾干。将 整果佛手浸泡于稀释10倍的B剂中维持5min,完全浸没。常温避光晾干后，果实直接 贮藏于纸板箱中室温或低温存放，或直接按成品要求包装于各种包装盒中，直接运输销售。
结果和无处理组相比，贮藏期延长了 45.29-60.70%,腐烂率降低了 49.56-68.77%，
保鲜效果明显。
权利要求
1. 一种佛手果实保鲜剂及其应用方法，其组成和主要使用过程具体如下(1)组成本产品由A剂和B剂两种原液组成。其中，A剂和B剂的成分为A剂为消毒混合原液，包括1.0-8.0％克螨特、10.0-20.0％多菌灵、5.0-20.0％次氯酸钠和52.0-84.0％水溶液。稀释10-30倍使用。B剂为保鲜涂膜原液，包括15.0-20.0％壳聚糖、0.1-1.0％谷胱甘肽、0.5-3.0％维生素C、2.0-5.0％氯化钙、10-20％甘油和51.0-72.4％水溶液。稀释10-20倍使用。(2)使用过程主要过程包括A剂稀释后浸泡、冲洗及晾干、B剂稀释后浸泡(喷洒)、晾干、包装。具体如下a. A剂稀释后浸泡将佛手果实浸泡于稀释10-30倍后的A剂中10-20min(注意稀释后的A剂使用期限为10-24h)；b. 冲洗及晾干干净的自来水冲洗2-3遍，保证去除消毒剂残留；佛手果实在通风处室温晾干；c. B剂稀释后浸泡(喷洒)将佛手果实浸泡于稀释10-20倍后的B剂中3-5min，或用稀释后的B剂均匀喷洒于果实表面；d. 晾干佛手果实在通风避光处室温晾干；e. 包装经上述过程处理的佛手果实用保鲜袋包装后装箱贮藏，或者直接包装成销售成品状后进行运输销售。
2. 根据权利要求1所述的一种佛手果实保鲜剂及其应用方法，其中所述的佛手包括个体较小的浙江产 佛手(如金华佛手)、四川产佛手和个体较大的广东佛手。
全文摘要
一种佛手果实保鲜剂及其应用方法，属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法可以广泛地用以解决各个品种佛手的保鲜贮藏。该保鲜剂组成为A剂(消毒混合原液，主要成分包括克螨特、多菌灵、次氯酸钠等)和B剂(保鲜涂膜原液，主要成分包括壳聚糖、谷胱甘肽维生素C、氯化钙、甘油等)两种原液组成。本方法的主要过程包括(1)A剂稀释后浸泡。(2)冲洗及晾干。(3)B剂稀释后浸泡(喷洒)。(4)晾干。(5)包装。该方法保鲜效果明显、适用范围广、操作简单效率高、绿色环保且操作成本低。经本法处理，佛手果实贮藏期能延长约45-66％，腐烂率能降低约49-81％，且贮藏结束后佛手果实能保持外观饱满、色泽鲜艳、香气浓郁。
文档编号A23B7/153GK101485355SQ20091011997
公开日2009年7月22日 申请日期2009年3月2日 优先权日2009年3月2日
发明者力 王, 赵丹莹, 毅 邵 申请人:邵 毅;王 力;赵丹莹