专利名称：一种固体起浊剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种固体起浊剂及其制备方法。
背景技术：
起浊剂，在食品工业中通常应用在需要增加浊度的饮料、奶制品和需要耐高温 香精的烘焙产品中，能增强产品的润滑口感、物质感和风味，显著提高产品品质。 例如普通果汁饮料的主要原料是水，水是透明的，即使加入适量的色素，仍然有明 显透明感，加入起浊剂后就会形成云雾状外观，凸显物质感。
关于应用在食品工业中增加产品的浊度的方法也早有研究，例如在专 利CN1666678——一种起云剂及其制备方法中，就介绍了一种水包油型液态起浊 剂的制备方法，但该产品由于属动态平衡体系，也就是说其保质期有一定的时效限 制，时间比较短，此外产品为液态，也不利于储存、运输。
发明内容
本发明要解决的技术问题是
改变原有产品的单一性，丰富产品种类，增加应用范围。b、将液态产品固体 化，以增加产品的稳定性，同时方便储存和运输，降低储存运输成本，弥补液体产 品的缺陷。
本发明对上述技术问题是这样加以解决的
这种固体起浊剂组分中有质量百分比含量分别为0-1. 2%的环糊精，20-60%的麦 芽糊精，5-25%的变性淀粉；它们是包埋剂，通过喷雾干燥后形成微囊包埋油相芯
材。具有增加物质的抗氧化性，改变被包络物质的理化性质作用。
优选地，固体起浊剂组分中有质量百分比含量分别为0%-10%, 0-15%的山梨醇、 辛癸酸甘油酯。
山梨醇是增稠剂，有良好的清甜爽口性与吸湿性；同时山梨醇还有助乳化作用， 增加乳浊剂的粘度，使粒子之间的碰撞机会减少，降低沉降速度。
辛癸酸甘油酯是乳化剂，抗氧化剂，其功能是作为油相的溶剂，提高乳液流动性。
优选地，这种固体起浊剂组分中含有与麦芽糊精、辛癸酸甘油酯、变性淀粉经 乳化均质、喷雾干燥后，形成芯材粒子在0.5pm 3um之间的微胶囊体系的质量百分比含量分别为3%-40%， 3%-25%， 0.5%-5%的风味油、比重调节剂和乳化剂。 风味油可以是色拉油、棕榈油、香精油中的一种或几种的混合物。主要根据产
品需求来选择不同的原料油，可以带香型也可以不带。选择香精油，注意香精油的
香型、耐高温 性等。
比重调节剂，其功能是提高风味油的比重，缩小水相和油相的比重差，增加液 态起浊剂的稳定性，同时比重调节剂可以增加起浊剂的起浊效果。
优选地，乳化剂包括单甘脂、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、改 性卵磷脂、聚氧乙烯失水山梨醇酐脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等食用乳化剂中的一种 或几种的混合物。起到乳化增稠作用，增强产品和及其应用过程中的稳定性。
优选地，这种固体起浊剂其组分中含有质量百分比含量为0.2%-3%的酸度调节 剂酸度调节剂可以是拧檬酸，柠檬酸钠、苹果酸等食用酸度调节剂中的一种或几 种的混合物。其功能是调节预乳液体系的PH值。
对于本发明的固体起浊剂的制备方法，上述技术问题是这样解决的 a、水相壁材的制作
在投料罐中加入适量软化水，然后将包埋剂和填充剂边搅拌边加入，配成浓度
10_50%的水相；
b、油相芯材的制作
称量风味油于投料罐(油相罐)中，慢速搅拌，边搅拌边加入比重调节剂和乳
化剂，配置成油相； C、预乳液制作
保持水相和油相为液态，高速搅拌下将油相缓慢加入水相制得预乳液；
d、 过滤消泡
将预乳液经过双联过滤，再进行减压消泡；
e、 均质
预乳液经过均质机均质成乳液，均质压力低压3-8Mpa，高压16-40Mpa，均质
两遍；
f、 喷雾干燥
乳液经喷雾干燥器制成固态；进风温度150-220°C，出风温度70°C-95°C;
g、 造粒筛分包装
釆用流化床对喷雾干燥产物造粒，然后通过振动筛进行筛选包装。
具体实施例方式
5下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制 备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对 本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。除非另有说明，本发明 中的百分数是质量百分数。
具体实施方式
一
这种起浊剂的特点是其组分和质量百分比含量分别是
麦芽糊精56. 7
环糊精0. 5
变性淀粉4. 0
山梨醇2. 0
棕榈油20. 0
辛癸酸甘油酯5.0
比重调节剂10.0
乳化剂0. 5
色素0. 3
酸度调节剂 i.o
针对上述这一配方，产品制备的具体步骤是
1，在投料罐中加入适量软化水，然后开动搅拌，加热至7(TC，将麦芽糊精、
环糊精、变性淀粉边搅拌边加入，在上述原料溶解完后加入山梨醇，搅拌均匀后
加入色素，然后用酸度调节剂调节溶液pH值，配成水相，保持水相温度6(TC;
2， 同时可将棕榈油投料至油相罐中，慢速搅拌，将棕榈油加热至6(TC， 边搅拌边加入辛癸酸甘油酯，然后加入比重调节剂，待比重调节剂溶解完全后加 入乳化剂，配置成油相，保持油相温度6(TC;
3， 将上述水相打入预乳化罐，稍消泡后，开动高剪切，将油相缓慢加入水 相进行预乳化，剪切速度大于8000rpm，预乳化20分钟；
4， 将预乳液经过双联过滤，打入减压消泡罐，在减压消泡罐内完成消泡；
5， 将上述预乳化液进行均质，均质压力低压4Mpa，高压18Mpa，均质两遍；
6， 均质后乳液经喷雾干燥器制成固态；要求进风温度22(TC，出风温度:
90°C。
7， 采用流化床对喷雾干燥产物造粒，然后通过振动筛进行筛选包装。 这种固体起浊剂克服了液态产品的保质期短，不易储存、运输的问题；具有稳
6定、易储存、易运输，应用方便的特点。该产品还具有良好的水溶解性，应用在 需要增加浊度的饮料、奶制品和需要耐高温香精的烘焙产品中能增强产品的润滑 口感、物质感和风味，显著提高产品品质。
具体实施方式
二
这种起浊剂的特点是其组分和质量百分比含量分别是:
麦芽糊精 39. 2
山梨醇 6. 0
辛癸酸甘油酯 5.5
色拉油 18.0
变性淀粉 19.0
比重调节剂 12.0
酸度调节剂 0.3
这种起浊剂的制备方法与具体实施方式
一相同。
1，在投料罐中加入适量软化水，然后开动搅拌，加热至40'C，将麦芽糊精、 变性淀粉边搅拌边加入，在上述原料溶解完后加入山梨醇，搅拌均匀后用
酸度调节剂调节溶液pH值，配成水相，保持水相4(TC;
2，同时可将色拉油投料至油相罐中，慢速搅拌，将色拉油加热至6(TC，
边搅拌边加入辛癸酸甘油酯，待搅拌均匀后加入比重调节剂，配置成油相，保
持油相温度5CTC;
3，将上述水相打入预乳化罐，稍消泡后，开动高剪切，将油相缓慢加入水 相进行预乳化，剪切速度大于8000rpm，预乳化20分钟；
4，将预乳液经过双联过滤，打入减压消泡罐，在减压消泡罐内完成消泡； 5，将上述预乳化液进行均质，均质压力低压8Mpa，高压30Mpa，均质两遍;
6,均质后乳液经喷雾干燥器制成固态；要求进风温度22(TC,出风温度: 90 °C;
7，采用流化床对喷雾干燥产物造粒，然后通过振动筛进行筛选包装。
这种固体起浊剂克服了液态产品的保质期短，不易储存、运输的问题；具有 稳定、易储存、易运输，应用方便的特点。该产品还具有良好的水溶解性，应用 在需要增加浊度的饮料、奶制品和需要耐高温香精的烘焙产品中能增强产品的润 滑口感、物质感和风味，显著提高产品品质。
权利要求
1. 一种固体起浊剂，其特征在于其组分中有质量百分比含量为10％-60％的麦芽糊精。
2. 按照权利要求l所述的固体起浊剂，其特征在于其组分中有质量百分比含量分别为0%-1.2%， 0%-15%， 3-25%的3-环化糊精、山梨糖醇和变性淀粉。
3. 按照权利要求1所述的固体起浊剂，其特征在于其组分中有质量百分 比含量分别为3%-40%, 3%-60%， 0. 5%-10%的风味油、比重调节剂和乳化剂。
4. 按照权利要求l所述的固体起浊剂，其特征在于其组分中有质量百分 比含量为0. 2%-3%的酸度调节剂。
5. 按照权利要求3所述的固体起浊剂，其特征在于所述风味油是色拉油、 棕榈油、辛癸酸甘油酯和香精油等食用油脂中的一种或一种以上的混合物。
6. 按照权利要求3所述的固体起浊剂，其特征在于所述比重调节剂是松 香甘油酯、二乙酸六异丁酸蔗糖酯中的一种或两种的混合物。
7. 按照权利要求3所述的固体起浊剂，其特征在于所述乳化剂是单甘酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、改性卵磷脂、聚氧乙烯失水山梨 醇酐脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或一种以上的混合物。
8. 按照权利要求4所述的固体起浊剂，其特征在于所述酸度调节剂是柠檬酸，柠檬酸钠、苹果酸中的一种或一种以上的混合物。
9. 一种权利要求1所述固体起浊剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤a、 水相壁材的制作在投料罐中加入适量软化水，然后将包埋剂和填充剂边搅拌边加入，配成质量百分比含量10-60%的水相；b、 油相芯材的制作称量风味油于投料罐，g卩，油相罐中，慢速搅拌，边搅拌边加入比重 调节剂和乳化剂，配置成油相；c、 预乳液制作保持水相和油相为液态，高速搅拌下将油相缓慢加入水相制得预乳液；d、 过滤消泡 将预乳液经过双联过滤，再进行减压消泡；e、 均质预乳液经过均质机均质成乳液，均质压力低压3-8Mpa，高压16-42Mpa，均质两遍；f、 喷雾干燥乳液经喷雾干燥器制成固态；进风温度150-220°C，出风温度 70°C-95°C;g、 造粒筛分包装釆用流化床对喷雾干燥产物造粒，然后通过振动筛进行筛选包装。
10.按照权利要求9所述的制备方法，步骤f中的进风温度为22(TC，出风 温度为90°C。
全文摘要
本发明公开了一种固体起浊剂及其制备方法，其组成有麦芽糊精、β-环糊精、山梨醇、变性淀粉、风味油、辛癸酸甘油酯、比重调节剂和乳化剂，还有酸度调节剂、和色素。通过以下步骤制备a.水相壁材的制作；b.油相芯材的制作；c.预乳液的制作；d.过滤消泡；e.乳液的制作；f.喷雾干燥；g.造粒、筛分、包装；本发明产品克服了现有液体乳浊液的保质期短，不易储存、运输的问题；具有稳定、易储存、易运输，应用方便的特点，还具有良好的水溶解性，应用在需要增加浊度的饮料、奶制品和需要耐高温香精的烘焙产品中能增强产品的润滑口感、物质感和风味，显著提高产品品质。
文档编号A23L1/03GK101507476SQ20091011970
公开日2009年8月19日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者张冬柏, 彬 许 申请人:北京欧凯米特科技有限公司