专利名称：一种玉米保健饮料的加工方法
技术领域：
本发明是关于食品的加工方法，更具体地说是一种关于玉米保健饮料的加工方法。
背景技术：
玉米汁饮料产品的生产方法一般采用玉米碴或玉米粉加水，浸泡处理后采用胶体 磨处理一遍，将玉米水溶液逐渐升温到65-98°C度，加入淀粉酶制剂，保持此温度水解，过滤 得到玉米清汁，加入食品添加剂进行调配，调配完毕过均质机，灌装灭菌。这种方法由于没 有过滤的工序，加工的玉米饮料中有大量的固态物质，影响饮用和美观；同时在加工过程中 温度比较高，容易造成维生素等不稳定营养物质的分解破坏。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术方法 生产的玉米饮料营养全面，风味清香可口，适合于男女老少饮用，是一种营养保健型饮料。本发明通过以下技术方案实现的将玉米苞衣、须剥净、清洗，放入沸水中煮制5 分钟，打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。将 砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，加入玉米汁、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜，搅拌 均勻。将配制好、混勻的配料加入到高压均质机中均质，装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封 盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30秒。将杀菌后的饮料分段冷却到 40°C以下，在37°C保温库中存放一周即可。
具体实施例方式1.原料选择应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。2.原料预处理将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。3.灭酶将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织 和风味。4.刮粒取粒用自动刮粒机进行刮粒。5.打浆过滤将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离， 去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。6.配料配方为(％)玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素 0. 01，蔗糖酯0. 09，明胶0. 08，琼脂0. 24,水8. 18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、 琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均勻。7.调配均质将配制好、混勻的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均 一、细嫩，避免产生分层沉淀。8.装罐杀菌将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高 温瞬间杀菌，杀菌温度为121°C，时间30秒。3
9.冷却包装将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周后 检验产品，然后包装出售。
权利要求
1.一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所用原料为玉米，经灭酶、打浆过滤、 配料、调配均质、装罐杀菌、冷却包装而成。
2.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述灭酶是将玉 米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶。
3.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述打浆过滤是 将玉米粒加水用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤。
4.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述配料配方 为玉米汁80%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%，蜂蜜1.2%，羧甲基纤维素0.01%，蔗糖酯 0. 09%,明胶0. 08%，琼脂0. ，水8. 18%。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂 热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均勻。
5.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述调配均质是 用高压均质机进行均质。
6.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述装罐杀菌温 度为121°C，时间30秒。
7.根据权利要求1所述一种玉米保健饮料的加工方法，其特征在于所述冷却包装是 将杀菌后的饮料分段冷却到40°C以下，在37°C保温库中存放一周。
全文摘要
本发明公开了一种玉米保健饮料的加工方法，利用本方法生产的玉米饮料风味清香可口，适合于男女老少饮用，是一种营养保健型饮料。本发明通过以下技术方案实现将玉米苞衣、须剥净、清洗，放入沸水中煮制5分钟，打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，加入玉米汁、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜，搅拌均匀。将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30秒。将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周即可。
文档编号A23L1/29GK102048216SQ20091021286
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月31日 优先权日2009年10月31日
发明者张俭永 申请人:张俭永