专利名称：浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种浓缩兔骨髓天然调味品。
背景技术：
近几年，国际和国内上发生的“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件，引起了人们 的警惕，以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工食品的安全问题已引起人们的高度重视。随着人 们生活水平的日益提高，人们对调味品的需求也越来越大。但由于各生产企业使用的猪、 鸡、牛的原料存在药残超标的隐患，导致了以猪、鸡、牛等动物原料生产的调味品同样也缺 乏安全性。因此，以安全性比较高的原料生产一种健康、安全、营养的调味品成为一项新的 课题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有采用猪、鸡、牛等禽畜为原料制作的浓缩骨髓调味品 存在的上述问题，提供一种以含有部分兔肉的兔骨架为原料、蛋白质含量丰富、营养价值 高、安全性高的浓缩兔骨髓天然调味品。本发明的技术方案为一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制 成兔骨架45%-55%纯净水44% -54%VE0. 003% -0. 008%食盐0.5%-2. 5%本发明的另一目的在于提供一种上述浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其制作 步骤如下所述(1)原料清洗将解冻后或新鲜的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血 水；(2)原料破碎将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；(3)原料投入将破碎后的兔骨放入95-97 °C水中加热提取；(4)加压加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1. 3kg/cm2-l. 7kg/cm2 ；(5)提取用 1. 3kg/cm2-l. 7kg/cm2 的压力提取 2. 5-3. 5 小时；(6)减压提取结束后将罐内压力缓慢排放；(7)静置将罐内的液体静置25-45分钟；(8)油汤分离将油脂和骨髓汤进行分离；并将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；(9)浓缩将分离后的兔骨髓汤进行真空浓缩；(10)调整将浓缩后的兔骨髓汤进行BRIX和盐分的调整；(11)加热杀菌将调整后的兔骨浓缩汤进行加热90-95°C杀菌30_40分钟；
(12)冷却、包装将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70-75°C进行包装，即可得到兔 骨髓天然调味品产品。优选的是，所述的步骤(8)中，油汤渣分离时，远心分离的速度为12000-13000转/分。优选的是，所述的步骤(9)中，浓缩的温度为65_70°C。优选的是，所述的步骤(10)中，将BRIX和盐分调整为BRIX彡56%，盐分彡13%。优选的是，所述的步骤(12)中，兔骨髓浓缩汤冷却后，经过80目的过滤网过滤；且 至少有99%的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网。本发明的有益效果为本天然调味品以含有部分兔肉的兔骨架为原料，兔肉和牛 肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较，具备“三低、三高”的特点，即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋 白、高卵磷脂、高消化率。同时，又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类，所以，兔肉的 营养和健康特性极好。该天然调味品提高了兔副产品的利用率和产品的附加值，本产品蛋 白质含量丰富、营养价值和安全性高。与采用猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤相比，本产品的 蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低，颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等禽畜的骨髓浓汤 明显要好，是一款健康新颖的天然调味品。由于兔肉及其副品开发的相关产品也得到了消 费者的高度认可，所以本天然调味品具有很好的市场前景。。
具体实施例方式具体实施例一一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制成兔 骨架 48%、纯净水 49%、VE0. 003% -0. 008%、食盐其制作步骤如下所述(1)原料清洗将解冻后的兔骨架或新鲜兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污 渍和血水；(2)原料破碎将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；(3)原料投入将破碎后的兔骨放入95-97 °C水中加热提取；(4)加压加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1. 5kg/cm2 ；(5)提取用 1. 5kg/cm2-l. 6kg/cm2 的压力提取 3 小时；(6)减压提取结束后将罐内压力缓慢排放；(7)静置将罐内的液体静置45分钟，以促进油和汤的分离；(8)油汤分离将油脂和骨髓汤进行分离，放置于不同的受槽内；并在远心分离的 速度为12000-13000转/分下将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；(9)浓缩将分离后的兔骨髓汤在65-70°C温度下进行真空浓缩；(10)调整将浓缩后的兔骨髓汤调整BRIX为57%和调整盐分为14% ；(11)加热杀菌将调整后的兔骨浓缩汤进行加热95°C杀菌30分钟；(12)冷却、包装将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70_75°C，经过80目的过滤网过 滤，至少有99%的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网时进行包装，即可得到兔骨髓天然调味产品。具体实施例二 一种浓缩兔骨髓天然调味品，由下述重量百分比的原料制成兔 骨架45%、纯净水45%、兔脂肪9%、VE0. 003% -0. 008%、食盐1%。
其制作步骤如下所述(1)原料清洗将解冻后的兔骨架或新鲜兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污 渍和血水；(2)原料破碎将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；(3)原料投入将破碎后的兔骨放入95-97 °C水中加热提取；(4)加压加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1. 5kg/cm2 ；(5)提取用 1. 5kg/cm2-l. 6kg/cm2 的压力提取 3 小时；(6)减压提取结束后将罐内压力缓慢排放；(7)静置将罐内的液体静置45分钟，以促进油和汤的分离；(8)油汤分离将油脂和骨髓汤进行分离，放置于不同的受槽内；并在远心分离的 速度为12000-13000转/分下将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；(9)浓缩将分离后的兔骨髓汤在65-70°C温度下进行真空浓缩；(10)调整将浓缩后的兔骨髓汤调整BRIX为56%和调整盐分为13% ；(11)乳化将调整后的浓缩兔骨髓液和提取的兔油用高压均质器进行均质乳化；(12)加热杀菌将调整后的兔骨浓缩汤进行加热95°C杀菌30分钟；(13)冷却、包装将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70_75°C，经过80目的过滤网过 滤，至少有99%的兔骨髓浓缩汤通过80目的过滤网时进行包装，即可得到兔骨髓天然调味产品。
权利要求
一种浓缩兔骨髓天然调味品，其特征在于由下述重量百分比的原料制成兔骨架45％-55％纯净水44％-54％VE0.003％-0.008％食盐 0.5％-2.5％
2.一种如权利要求1所述的浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其特征在于其制作 步骤如下所述(1)原料清洗将解冻后或新鲜的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血水；(2)原料破碎将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3-4厘米的块状；(3)原料投入将破碎后的兔骨放入95-97°C水中加热提取；(4)加压加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1.3kg/cm2-l. 7kg/cm2 ；(5)提取用1. 3kg/cm2-l. 7kg/cm2 的压力提取 2. 5-3. 5 小时；(6)减压提取结束后将罐内压力缓慢排放；(7)静置将罐内的液体静置25-45分钟；(8)油汤分离将油脂和骨髓汤进行分离；并将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；(9)浓缩将分离后的兔骨髓汤进行真空浓缩；(10)调整将浓缩后的兔骨髓汤进行BRIX和盐分的调整；(11)加热杀菌将调整后的兔骨浓缩汤进行加热90-95°C杀菌30-40分钟；(12)冷却、包装将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70-75°C进行包装，即可得到兔骨髓 天然调味品产品。
3.根据权利要求2所述的浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其特征在于所述的步 骤(8)中，油汤渣分离时，远心分离的速度为12000-13000转/分。
4.根据权利要求2所述的浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其特征在于所述的步 骤(9)中，浓缩的温度为65-70°C。
5.根据权利要求2所述的浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其特征在于所述的步 骤(10)中，将BRIX和盐分调整为BRIX彡56%，盐分彡13%。
6.根据权利要求2所述的浓缩兔骨髓天然调味品的生产方法，其特征在于所述的步 骤(12)中，兔骨髓浓缩汤冷却后，经过80目的过滤网过滤；且至少有99%的兔骨髓浓缩汤 通过80目的过滤网。
全文摘要
本发明涉及一种浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法，由下述重量百分比的原料制成兔骨架45％-55％、纯净水44％-54％、VE0.003％-0.008％、食盐0.5％-2.5％，通过如下步骤获取原料清洗-原料破碎-原料投入-加压-提取-减压-静置-油汤分离-浓缩-调整-加热杀菌-冷却、包装。该天然调味品除可以提高兔副品的利用率和产品附加值外，产品营养成分比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低，颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤要明显的好，是一款健康新颖的天然调味品。
文档编号A23L1/29GK101836722SQ20101017083
公开日2010年9月22日 申请日期2010年5月13日 优先权日2010年5月13日
发明者林臣, 逄淑梅 申请人:青岛康大食品有限公司