专利名称：一种海藻原浆挂面及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海藻原浆挂面及其加工方法。
背景技术：
传统挂面的加工工艺就是将面粉和水混合先揉制成面团，然后将面团加工成片状 后，使用切面机切成长的面条状，送入烘房热烘干后，切成规定的尺寸后包装上市。传统挂面本身存在着品种单一和营养单调、其营养成份只有小麦淀粉和膳食纤 维，只能满足人们现在高频率生活节奏中对饮食的初级需要，无法满足人体对碘、钙等高级 营养成分的需求。在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶 段，传统的小麦粉面条已满足不了人们在新时代的膳食消费水平的需要。而海藻是无污染 的海生植物，长期被人们食用和药用，海藻的营养丰富，资源也丰富，素有“天然微量元素宝 库”之称，对促进人体生长发育，尤其是神经分泌发育具有举足轻重的作用，因此将海藻与 小麦粉制成海藻原浆挂面具有营养高、储存、携带和食用方便的特点，满足人们新时代消费 水平的需要。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是提供一种海藻原浆挂面，该挂面是采用海藻原 浆与面粉制成海藻原浆挂面，具有营养高，食用后营养成分利于吸收，储存、携带和食用方 便的特点。本发明要解决的第二个技术问题是提供一种海藻原浆挂面的加工方法，该方法制 成的海藻原浆面条是在传统面条加工过程中添加了经胶体磨制成的海藻原浆，海藻被磨成 非常细小的颗粒，非常适合人体对碘、钙等营养成分的补充需要，人们食用后很快被人体吸 收。为解决上述技术问题，本发明所采用技术方案是本发明提供了一种海藻原浆挂面，它是由下述重量份的原料制成面粉200 250份； 食盐0. 5 1. 25份；碱0. 16 0. 3份； 海藻原浆100 125份。本发明还提供了一种海藻原浆挂面的加工方法，该加工方法包括以下步骤(1)海藻原浆的制备取新鲜的海藻25 50份，洗净，切块，放入淡水中浸泡24 48小时进行脱盐；将 脱盐后的海藻浸入重量浓度0. 5% 1. 5%的醋酸溶液中脱腥15 40min，再用清水冲洗 5 10小时，然后将海藻送入打浆机并加入50 100份的水进行打浆，制成10 20目的 海藻浆，再将海藻浆送入胶体磨，将海藻浆精磨成200 400目的海藻原浆；使海藻颗粒进 一步微细化，更有利于消化吸收。(2)海藻挂面原料的准备按照下述重量份数取原料
面粉200 250份； 食盐0. 5 1. 25份；碱0. 16 0. 3份； 海藻原浆100 125份；优选面粉与海藻原浆重量份数比为2 1 ；(3)海藻原浆面团的制备首先，取200 250份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入50 100份 的海藻原浆混合搅拌，形成散碎的面团待用；然后，将0. 5 1. 25份的食盐、0. 16 0. 3份的碱和剩余量的海藻原浆混合，使其 完全溶解，溶解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均勻，制成海藻原浆面团；该步骤中海藻原浆分二次添加，以利于面团的形成和熟化；(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型将制备的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5 10转 /分钟，时间为10 20分钟，熟化温度为20 40°C ；采用压辊对面团进行压片成型，压片 成型后其面片厚度为0. 7 1. 2mm ；(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装。所述步骤(1)中，用清水冲洗海藻后，进行挑选除杂质，并用金属探测器探测净 化，除去金属物。所述步骤(3)的海藻原浆面团的制备中，所述散碎的面团中水分含量为25 35%。所述步骤(4)的海藻原浆面团的熟化中，熟化过程为二次熟化，压片过程为初压 片和复合压片；第一次熟化时，熟化机转速为5 10转/分钟，时间为10 15分钟，熟化温度为 20 40°C;—次熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片 厚度为4 6mm ；初压片后的面片进行复合压片将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速 为5 10转/分钟，时间为10 20分钟，熟化温度为30 40°C ；经过充分熟化后的面片 通过采用6对压辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时 间为2 4分钟，温度为20 35°C，压片成型后其面片厚度为0. 7 1. 2mm。所述步骤(5)中，成型压片用切面机进行切条，切条后的半成品面条进入热风烘 干机进行烘干，烘干后的面条经切断、称量及包装。本发明的优点在于本发明所提供的海藻原浆面条是在传统面条加工过程中添加 了经胶体磨制成的海藻原浆，海藻被磨成非常细小的颗粒，非常适合人体对碘、钙等营养成 分的补充需要，人们食用后很快被人体吸收，有利于提高人体自身的免疫能力，特别适宜于 缺碘地区地方病的预防和治疗。本发明在生产过程中不添加任何的防腐剂和人工色素，对 生产的产品无任何污染，在保证了挂面的成品质量的同时，增加了挂面的品种及丰富了营 养，挂面的烹煮品质和口感好。
具体实施例方式实施例1(1)海藻原浆的制备
取新鲜的海藻如海带或海裙带菜25重量份，清洗干净，切成3X4cm的小块，放入 干净的淡水中浸泡24小时，进行充分的脱盐；将脱盐后的海藻浸入重量浓度0. 5%的醋酸 溶液中脱腥30min后，再用清水冲洗5小时并浙干，将清洗干净后的海藻进行人工挑选去除 杂质，并用金属探测器探测净化，以除去金属物；然后将挑选干净的海藻送入打浆机，并加 入50重量份的水进行打浆，制成10目的海藻浆，将海藻浆送入胶体磨，并将海藻浆精磨成 300目海藻原浆，使海藻颗粒进一步微细化，更有利于消化吸收。(2)海藻挂面原料的准备按照下述重量份数准备原料面粉200份； 食盐1份；碱0. 2份；海藻原浆100份；(3)海藻原浆面团的制备首先，取200份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入50份的海藻原浆混 合搅拌，形成散碎的面团待用；然后，将1份的食盐、0.2份的碱、加入50份步骤一制备得的海藻原浆完全溶解，溶 解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均勻，制成海藻原浆面团；(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型将制备得的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行二次压片和二次熟化；第一次熟化时，熟化机转速为5转/分钟，时间为10分钟，熟化温度为25°C ；—次 熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片厚度为4mm ；初压片后的面片进行复合压片，将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速 为5转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为30°C ；经过充分熟化后的面片通过采用6对压 辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时间为2分钟，温度 为25°C，复合压片前的两初压面片相加厚度为8mm，压片成型后其面片厚度为1mm。(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装成型的压片用切面机进行切条，将切面机面刀平面调成与水平面呈25°的夹角， 将成型压片送入切面机制成半成品面条；切条后的半成品面条进入热风烘干机进行常规烘干，烘干后的半成品面条经切 断、称量及包装后即为成品挂面。实施例2(1)海藻原浆的制备取新鲜的海藻如海带或海裙带菜50重量份，清洗干净，切成3X4cm的小块，放入 干净的淡水中浸泡48小时，进行充分的脱盐；将脱盐后的海藻浸入重量浓度0. 5%的醋酸 溶液中脱腥15min后，再用清水冲洗10小时并浙干，然后将清洗干净后的海藻进行人工挑 选去除杂质，并用金属探测器探测净化，以除去金属物；将挑选干净的海藻送入打浆机并加 入100重量份的水进行打浆，制成20目的海藻浆，将海藻浆送入胶体磨，并将海藻浆精磨成 200目海藻原浆，使海藻颗粒进一步微细化，更有利于消化吸收。(2)海藻挂面原料的准备一种海藻挂面是按照下述重量份数准备的原料面粉250份； 食盐0. 5份；
碱0. 16份； 海藻原浆125份；(3)海藻原浆面团的制备首先，取250份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入100份的海藻原浆混 合搅拌，形成散碎的面团待用；然后，将0. 5份的食盐、0. 16份的碱、加入25份步骤一制备得的海藻原浆完全溶 解，溶解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均勻，制成海藻原浆面团；(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型将制备得的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行二次压片和二次熟化；第一次熟化时，熟化机转速为10转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为20°C ； — 次熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片厚度为6mm ；初压片后的面片进行复合压片，将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速 为10转/分钟，时间为10分钟，熟化温度为40°C ；经过充分熟化后的面片通过采用6对压 辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时间为4分钟，温度 为20°C，复合压片前的两初压面片相加厚度为12mm，压片成型后其面片厚度为1. 2mm。(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装成型的压片用切面机进行切条，将切面机面刀平面调成与水平面呈25°的夹角， 将成型压片送入切面机制成半成品面条；切条后的半成品面条进入热风烘干机进行常规烘干，烘干后的半成品面条经切 断、称量及包装后即为成品挂面。实施例3(1)海藻原浆的制备取新鲜的海藻如海带或海裙带菜40重量份，清洗干净，切成3X4cm的小块，放入 干净的淡水中浸泡30小时，进行充分的脱盐；将脱盐后的海藻浸入重量浓度0. 5%的醋酸 溶液中脱腥40min后，再用清水冲洗8小时并浙干，然后将清洗干净后的海藻进行人工挑选 去除杂质，并用金属探测器探测净化，以除去金属物；将挑选干净的海藻送入打浆机并加入 75重量份的水进行打浆，制成15目的海藻浆，将海藻浆送入胶体磨，并将海藻浆精磨成400 目海藻原浆，使海藻颗粒进一步微细化，更有利于消化吸收。(2)海藻挂面原料的准备一种海藻挂面是按照下述重量份数准备的原料面粉250份； 食盐1.25份；碱0. 3份；海藻原浆125份；(3)海藻原浆面团的制备首先，取250份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入100份的海藻原浆混 合搅拌，形成散碎的面团待用；然后，将1. 25份的食盐、0. 3份的碱、加入25份步骤一制备得的海藻原浆完全溶 解，溶解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均勻，制成海藻原浆面团；(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型将制备得的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行二次压片和二次熟化；第一次熟化时，熟化机转速为8转/分钟，时间为15分钟，熟化温度为40°C ；—次熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片厚度为5mm ；初压片后的面片进行复合压片，将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速 为8转/分钟，时间为20分钟，熟化温度为35°C ；经过充分熟化后的面片通过采用6对压 辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时间为4分钟，温度 为35°C，复合压片前的两初压面片相加厚度为10mm，压片成型后其面片厚度为0. 7mm。(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装成型的压片用切面机进行切条，将切面机面刀平面调成与水平面呈25°的夹角， 将成型压片送入切面机制成半成品面条；切条后的半成品面条进入热风烘干机进行常规烘干，烘干后的半成品面条经切 断、称量及包装后即为成品挂面。显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对 本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可 以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发 明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
权利要求
一种海藻原浆挂面，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成面粉200～250份；食盐0.5～1.25份；碱0.16～0.3份； 海藻原浆100～125份。
2.一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于该加工方法包括以下步骤(1)海藻原浆的制备取新鲜的海藻25 50份，洗净，切块，放入淡水中浸泡24 48小时进行脱盐；将脱盐 后的海藻浸入重量浓度0. 5% 1. 5%的醋酸溶液中脱腥15 40min，再用清水冲洗5 10小时，然后将海藻送入打浆机并加入50 100份的水进行打浆，制成10 20目的海藻 浆，再将海藻浆送入胶体磨，将海藻浆精磨成200 400目的海藻原浆；(2)海藻挂面原料的准备按照下述重量份数取原料面粉200 250份； 食盐0. 5 1. 25份；碱0. 16 0. 3份； 海藻原浆100 125份；(3)海藻原浆面团的制备首先，取200 250份的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入50 100份的海 藻原浆混合搅拌，形成散碎的面团待用；然后，将0. 5 1. 25份的食盐、0. 16 0. 3份的碱和剩余量的海藻原浆混合，使其完全 溶解，溶解后的溶液加入制备好的散碎的面团混合均勻，制成海藻原浆面团；(4)海藻原浆面团的熟化及压片成型将制备的海藻原浆面团在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5 10转/分 钟，时间为10 20分钟，熟化温度为20 40°C ；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型 后其面片厚度为0. 7 1. 2mm ；(5)成型的压片进行切条、烘干、切断及包装。
3.根据权利要求2所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于所述步骤(1) 中，用清水冲洗海藻后，进行挑选除杂质，并用金属探测器探测净化，除去金属物。
4.根据权利要求2所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于所述面粉与海 藻原浆重量份数比为2 1。
5.根据权利要求1所述的一种海藻原浆挂面的加工方法，其特征在于所述步骤(3) 的海藻原浆面团的制备中，所述散碎的面团中水分含量为25 35%。
6.根据权利要求1所述的一种蔬菜薯粉挂面的加工方法，其特征在于所述步骤(4) 的海藻原浆面团的熟化中，熟化过程为二次熟化，压片过程为初压片和复合压片；第一次熟化时，熟化机转速为5 10转/分钟，时间为10 15分钟，熟化温度为20 400C ；一次熟化后进行面团的初压片，采用2对压辊对面团进行初压片，初压后的面片厚度 为4 6mm ；初压片后的面片进行复合压片将初压后的面片，进行第二次熟化，其熟化机转速为 5 10转/分钟，时间为10 20分钟，熟化温度为30 40°C ；经过充分熟化后的面片通 过采用6对压辊对两两叠加的压片进行复合压片成型，压辊的转速为1500转/分钟，时间 为2 4分钟，温度为20 35°C，压片成型后其面片厚度为0. 7 1. 2mm。
7.根据权利要求1所述的一种蔬菜薯粉挂面的加工方法，其特征在于所述步骤(5)中，成型的压片用切面机进行切条，切条后的半成品面条进入热风烘干机进行烘干，烘干后 的面条经切断、称量及包装。
全文摘要
本发明公开了一种海藻原浆挂面及其加工方法，它是由下述重量份的原料制成面粉200～250份；食盐0.5～1.25份；碱0.16～0.3份；海藻原浆100～125份。该挂面是采用海藻原浆与面粉制成海藻原浆挂面，具有营养高，食用后营养成分利于吸收，储存、携带和食用方便的特点。
文档编号A23L1/30GK101982100SQ201010506819
公开日2011年3月2日 申请日期2010年10月14日 优先权日2010年10月14日
发明者朱金燕, 熊菊兰, 谢贞贞, 邱松林, 陆昌盛 申请人:福州昌盛食品有限公司