专利名称：一种玉米粉面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以玉米粉为主要原料加工制作面包的技术方法。
背景技术：
玉米一般都作为粮食或者饲料使用，近年来，随着人们对杂粮钟爱，玉米也成了备受人们喜爱的一种食品，但一般都以鲜食以及和其他粮食混合食用为主，附加值也比较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的玉米面包及其加工方法。原料配方玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克。上述玉米面包的生产步骤为将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备。将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，然后把剩下的3 公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软勻而不沾案板为止。将揉好的面团用刀切成100-150克重的面团块放入模具内，置于温度36_38°C 相对湿度80-85 %的室内发酵30-50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入 230-270°C的烘炉内烘烤8 10分钟，即成玉米面包。
具体实施例方式1、配料。按玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克，食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团， 然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备用。2、加料揉面。先将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起， 然后把剩下的3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软勻而不沾案板为止。3、发酵烘烤。将揉好的面团用刀切成100-150克重的面团块放入模具内，置于温度36-38°C相对湿度80-85%的室内发酵30-50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入230-270°C的烘炉内烘烤8 10分钟，即成玉米面包。
权利要求
1.一种玉米粉面包的制作方法，其特征在于所用原料为玉米粉和面粉按照一定的比例配方，经配料、加料、发酵、烘烤而成。
2.根据权利要求1所述一种玉米粉面包的制作方法，其特征在于比例配方为玉米粉5 公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克。
3.根据权利要求1所述一种玉米粉面包的制作方法，其特征在于发酵是在36-38°C、相对湿度80-85%的室内发酵30-50分钟。
4.根据权利要求1所述一种玉米粉面包的制作方法，其特征在于烘烤温度为 230-270°C，烘烤时间为8 10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种玉米粉面包的制作方法。本发明通过以下技术方案实现将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里，将3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，把3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软匀而不沾案板为止，将揉好的面团用刀切成100-150克重的面团块放入模具内，置于温度36-38℃相对湿度80-85％的室内发酵30-50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入230-270℃的烘炉内烘烤8～10分钟，即成玉米面包。
文档编号A21D13/04GK102461600SQ20101055502
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者王其枝 申请人:王其枝