专利名称：含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含有液态乳制品，尤其涉及一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不 饱和脂肪酸的液态乳制品。
背景技术：
随着社会的不断进步，人们的工作和生活节奏日益加快，社会压力大大增加，引发 很多心理问题，人们经常会感到工作紧张、焦虑、易怒，进而导致了记忆力下降，另外儿童以 及中小学生，学习压力大，也会出现不同程度的记忆力下降现象，因此有必要研制一种有助 于人们改善人们记忆力的食品，使其在生活中慢慢的改善自己身体的机能，向健康人群发展。牛奶本身就是一种营养丰富的天然营养剂，再额外添加营养剂能丰富人们对营养 的摄入，而磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸是两种非常有价值的营养剂，能够充分的 改善人体的机能，提高记忆力。首先，磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)是一种有助于改善记忆力的物 质，该物质的功效如下(1)提高大脑机能随年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会逐渐 减少，从而导致记忆力、认知力减弱，补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流 动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃，有助于提高大脑机能，也有助于改 善老年痴呆症；(2)帮助修复大脑损伤磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活 化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除 有害物质；(3)促进用脑疲劳的恢复缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪多项研究表 明，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部 疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。其次，ω-3多不饱和脂肪酸也是一种有助于脑健康的营养物质，ω-3多不饱和脂 肪酸中包括人体最重要的两种不饱和脂肪酸，即ΕΡΑ( 二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六 烯酸)。EPA被誉为“血管清道夫”，能有效降低血液中脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃 圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期服用效果证实，EPA有调节血脂、降低血液粘 稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕、头痛等症状的功能。调节血 脂主要表现在降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对 于血脂的调节效果，对预防动脉硬化的发生和发展有着重要的作用。DHA (二十二碳六烯酸)被誉为“护脑专家”，它能使心脑血管柔软而富有弹性，是 婴儿生长发育必需的脂肪酸。DHA是人大脑、眼睛视网膜、神经系统和血液细胞的组成成分， 维持大脑正常功能的必需物质。人体的大脑发育始于妊娠的第3个月，到2至3周岁时终
4止。胎儿通过胎盘从母体获取DHA，在妊娠的第3个月，胎儿大脑开始发育时，DHA的含量 达到最大；若母体缺乏DHA，会造成胎儿细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发 育，产生弱智儿。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的DHA，脑发育过程就会延 缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。进入老年阶段，大脑脂质发生变化，尤其是DHA 含量明显下降，伴随这个过程，记忆力逐渐下降，有些老人甚至出现了老年性痴呆症。另外， DHA还有助于眼部健康，能增强视网膜细胞膜的流动性，加速视觉信息的传递和处理，改善 视力。通过将上述两种功能性物质添加到牛奶中，可以丰富牛奶的保健作用，满足人们 对于多元化功能食品的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种同时含有磷脂酰丝氨酸和ω -3 多不饱和脂肪酸的液态乳制品，通过添加上述功能成分，得到一种具有优良的保健作用的 液态乳制品。本发明的目的还在于提供上述液态乳制品的制备方法。为达到上述目的，本发明首先提供了一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂 肪酸的液态乳制品，每100重量份含有如下成分牛奶、35-99. 9重量份，磷脂酰丝氨酸、 0. 01-3重量份，ω-3多不饱和脂肪酸、0. 01-1重量份，稳定剂、0. 05-3重量份，余量水(也 可以不含有水)。在本发明提供的上述液态乳制品中，优选地，所采用的稳定剂包括果胶、海藻酸丙 二醇酯、羧甲基纤维素纳、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或几 种。本发明中，牛奶定义为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、 水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分等配制而成的还原奶。即本发明所采用的牛奶可以为 全脂牛乳、脱脂牛乳、半脱脂牛乳等普通牛乳，以及用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶 的其他组分配制而成的还原奶等中的一种或几种。磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的组合可以起到改善并提高人们的记忆力 的功能，而且，磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸在该产品的稳定性方面具有良好的协 同作用，由于ω-3多不饱和脂肪酸为亲油性分子，在牛奶中极不易分散，即使分散了经过 一段时间也会再次凝聚在一起，而磷脂酰丝氨酸的结构为两性分子，即由带有负电荷的头 部为亲水性(或水溶性)和脂肪酸组成的尾部为亲脂性(或脂溶性)两部分组成的两性分 子，这样的分子具有一个非常好的特性——具有很强的乳化效果，能把油性物质与水充分 乳化，形成水包油的胶体体系，因此，磷脂酰丝氨酸的加入能够充分地改善ω-3多不饱和 脂肪酸在牛奶中的分散效果；其次，极易被氧化，产生鱼腥味，被磷脂酰丝氨酸充分地乳化 之后，能够隔绝ω-3多不饱和脂肪酸与氧的接触，最大限度地降低鱼腥味的产生，保证液 态乳制品的风味和口感。上述二者可以先进行混合乳化，再添加到乳制品的其他原料中，具体过程可以是 用少量牛奶溶解磷脂酰丝氨酸，并与ω-3多不饱和脂肪酸混合均勻，通过均质机的高压均质，将较大的ω-3多不饱和脂肪酸球体打碎成较小的微球体，与此同时磷脂酰丝氨酸的亲 油基团与微球体也会充分结合，而亲水基团则与牛奶中的水充分结合，形成稳定的乳化体 系，通过这一处理之后，可以延长含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品 的货架期，保证生产和销售过程中液态乳制品的稳定性。在本发明提供的上述乳制品中，磷脂酰丝氨酸与ω-3多不饱和脂肪酸的质量比 可以控制为1 1至3 1。根据本发明的具体技术方案，优选地，本发明提供的液态乳制品可以是通过包括 以下步骤的方法制备得到的将牛奶与磷脂酰丝氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多 不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均质压力下进行均质，得到预 混合物；将预混合物与剩余牛奶、稳定剂、水混合，经过灭菌、冷却制备得到该液态乳制品。本发明还提供了上述含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品的 制备方法，其包括以下步骤a、对牛奶进行净化；b、对净化后的牛奶进行巴氏杀菌并冷却；C、将部分牛奶或水与稳定剂进行配制，得到稳定剂预混合物；d、将部分牛奶与磷脂酰丝氨酸混合均勻，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌混合 均勻，然后进行均质，得到预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物混合均勻，添加 剩余的牛奶，得到奶组合物，然后进行灭菌处理，并将灭菌之后的奶组合物冷却；f、进行无菌灌装，得到含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。在上述制备方法中，优选地，巴氏杀菌的温度为72_90°C，时间为5-15秒。在上述制备方法中，优选地，在进行混合时，牛奶或水与稳定剂的重量比可以为 50-300 0.1-3。在上述制备方法中，优选地，在进行混合时，牛奶与磷脂酰丝氨酸的重量比可以为 50-300 0.1-3。在上述制备方法中，优选地，均质的压力可以为100_300bar ；更优选地，均质的压 力为 I5O-25Obah本发明提供的上述制备方法优选可以包括以下具体步骤a、通过净乳工艺对温度不超过8°C的牛奶进行净化，除去牛奶中的机械杂质；b、在72-90°C对净乳后的牛奶进行5-15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷 却至8°C以下；C、配制奶组合物；将牛奶或水与稳定剂按照50-300 0. 1-3的重量比进行配制， 得稳定剂预混合物；d、将牛奶与磷脂酰丝氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3 多不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均质压力下进行均质，得到 预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物混合均勻，添加剩余的牛奶，得到奶组合物，然后在121_150°C温度下进行4-15秒的灭菌处理，并将灭菌之 后的奶组合物冷却到25°C以下；f、在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装，得到含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱 和脂肪酸的液态乳制品。与现有技术相比，本发明的优势和显著效果在于1、在液态乳制品中合理添加了磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸，消费者在 日常饮用乳饮过程中就能摄入所需的不饱和脂肪酸(免疫功能因子)，利于有效促进人体 心血管健康，补脑益智和改善亚健康状态，有利于改善人们的记忆力；2、通过磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的相互配合，解决了 ω-3多不饱和 脂肪酸在牛奶中不易分散的问题，同时，通过磷脂酰丝氨酸对ω-3多不饱和脂肪酸的乳化 作用，避免了 ω-3多不饱和脂肪酸被氧化而产生鱼腥味而影响乳制品的风味口感的问题。
具体实施例方式为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技 术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。实施例1本实施例提供了一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品， 每100重量份含有牛奶、99. 5重量份，单甘脂、0. 3重量份，磷脂酰丝氨酸、0. 1重量份， ω-3多不饱和脂肪酸、0. 1重量份。本实施例提供的上述液态乳制品可以是按照以下步骤制备的a、选取温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去牛奶中的机械杂质；b、在72°C下对经过净乳后的牛奶进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶 冷却至8°C以下；C、配制奶组合物将被部分牛奶和稳定剂按150 1的重量比进行配制，得到稳定 剂预混合物；d、将部分牛奶与磷脂酰丝氨酸按照50 1的重量比混合均勻，使磷脂酰丝氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在ISObar的均质压力下 进行均质，得到完好的乳化稳定体系，即预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在121°C的条件下进行15秒的灭菌处理，并将灭菌之后的奶组合物冷却 到25°C以下；f、无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装，得到本实施例的含有磷脂酰 丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。本实施例提供的上述液态乳制品的口感和稳定性测试结果分别如表1和表2所
7J\ ο实施例2本实施例提供了一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品， 每100重量份含有牛奶、75重量份，卡拉胶、0. 7重量份，磷脂酰丝氨酸、0. 8重量份，ω-3 多不饱和脂肪酸、0. 4重量份，水、23. 1重量份。
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本实施例提供的上述液态乳制品可以是按照以下步骤制备的a、选取温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去牛奶中的机械杂质；b、在72°C下对经过净乳后的牛奶进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶 冷却至8°C以下；C、配制奶组合物将被部分牛奶和稳定剂按70 1的重量比进行配制，得到稳定 剂预混合物；d、将部分牛奶与磷脂酰丝氨酸按照30 1的重量比混合均勻，使磷脂酰丝氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在200bar的均质压力下 进行均质，得到完好的乳化稳定体系，即预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在137°C的条件下进行4秒的灭菌处理，并将灭菌之后的奶组合物冷却到 25°C以下；f、无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装，得到本实施例的含有磷脂酰 丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。本实施例提供的上述液态乳制品的口感和稳定性测试结果分别如表1和表2所示。实施例3本实施例提供了一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品， 每100重量份含有牛奶、35重量份，白砂糖、5重量份，羧甲基纤维素钠、1. 2重量份，磷脂 酰丝氨酸、1. 65重量份，ω-3多不饱和脂肪酸、0. 85重量份，水、56. 3重量份。本实施例提供的上述液态乳制品可以是按照以下步骤制备的a、选取温度不超过8°C的牛奶，通过净乳工艺除去牛奶中的机械杂质；b、在72°C下对经过净乳后的牛奶进行15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶 冷却至8°C以下；C、配制奶组合物将被部分牛奶和稳定剂按40 1的重量比进行配制，得到稳定 剂预混合物；d、将部分牛奶与磷脂酰丝氨酸按照20 1的重量比混合均勻，使磷脂酰丝氨酸充 分溶解，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在200bar的均质压力下 进行均质，得到完好的乳化稳定体系，即预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物充分混合，添加 剩余的牛奶，然后在137°C的条件下进行15秒的灭菌处理，并将灭菌之后的奶组合物冷却 到25°C以下；f、无菌灌装，在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装，得到本实施例的含有磷脂酰 丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。本实施例提供的上述液态乳制品的口感和稳定性测试结果分别如表1和表2所 示。其中，总体评价的数值是喜欢以及不喜欢该产品的人数，品评人员总数为200人。表1、实施例1-3提供的液态乳制品的口感评价结果
权利要求
1.一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品，每100重量份含有 如下成分牛奶、35-99. 9重量份，磷脂酰丝氨酸、0.01-3重量份，ω-3多不饱和脂肪酸、 0. 01-1重量份，稳定剂、0. 05-3重量份，余量水。
2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括果胶、海藻酸丙二醇酯、羧 甲基纤维素纳、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸 酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述牛奶为全脂牛乳、脱脂牛乳、半脱脂牛 乳，以及用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶中的一种或 几种。
4.如权利要求1-3任一项所述的液态乳制品，其中，该液态乳制品是通过包括以下步 骤的方法制备得到的将牛奶与磷脂酰丝氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多不饱 和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均质压力下进行均质，得到预混合 物；将预混合物与剩余牛奶、稳定剂、水混合，经过灭菌、冷却制备得到该液态乳制品。
5.权利要求1-4任一项所述的含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制 品的制备方法，其包括以下步骤a、对牛奶进行净化；b、对净化后的牛奶进行巴氏杀菌并冷却；c、将部分牛奶或水与稳定剂进行配制，得到稳定剂预混合物；d、将部分牛奶与磷脂酰丝氨酸混合均勻，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌混合均 勻，然后进行均质，得到预乳化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物混合均勻，添加剩余 的牛奶，得到奶组合物，然后进行灭菌处理，并将灭菌之后的奶组合物冷却；f、进行无菌灌装，得到所述含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。
6.如权利要求5所述的制备方法，其中，所述巴氏杀菌的温度为72-90°C，时间为5-15秒。
7.如权利要求5所述的制备方法，其中，所述牛奶或水与稳定剂的重量比为 50-300 0.1-3。
8.如权利要求5所述的制备方法，其中，所述牛奶与磷脂酰丝氨酸的重量比为 50-300 0.1-3。
9.如权利要求5所述的制备方法，其中，所述均质的压力为150-250bar。
10.如权利要求5-9任一项所述的制备方法，其包括以下步骤a、通过净乳工艺对温度不超过8°C的牛奶进行净化，除去牛奶中的机械杂质；b、在72-90°C对净乳后的牛奶进行5-15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的牛奶冷却至 8°C以下；c、配制奶组合物；将牛奶或水与稳定剂按照50-300 0.1-3的重量比进行配制，得稳 定剂预混合物；d、将牛奶与磷脂酰丝氨酸按照50-300 0. 1-3的重量比混合均勻，再加入ω-3多不饱和脂肪酸，搅拌15min，混合均勻，然后在150-250bar的均质压力下进行均质，得到预乳 化混合物；e、将步骤c得到的稳定剂预混合物和步骤d得到的预乳化混合物混合均勻，添加剩余 的牛奶，得到奶组合物，然后在121-150°C温度下进行4-15秒的灭菌处理，并将灭菌之后的 奶组合物冷却到25°C以下；f、在温度< 20°C的条件下进行无菌灌装，得到所述含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱 和脂肪酸的液态乳制品。
全文摘要
本发明涉及一种含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品。对于上述液态乳制品，每100重量份含有如下成分牛奶、35-99.9重量份，磷脂酰丝氨酸、0.01-2重量份，ω-3多不饱和脂肪酸、0.01-1重量份，稳定剂、0.05-3重量份，余量水。本发明还提供了上述液态乳制品的制备方法。本发明在液态乳制品中添加了磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸，消费者在日常饮用过程中就能摄入所需的不饱和脂肪酸，有利于促进人体心血管健康，改善记忆力。通过磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的配合，解决了ω-3多不饱和脂肪酸在牛奶中不易分散的问题，同时，通过磷脂酰丝氨酸对ω-3多不饱和脂肪酸的乳化作用，避免了ω-3多不饱和脂肪酸被氧化而产生鱼腥味而影响乳制品的风味口感的问题。
文档编号A23C9/152GK102090452SQ20101059315
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者任新志, 巴根纳, 王艳萍, 郑卫东 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司