专利名称：批量腌制五香咸蛋的方法
技术领域：
本发明涉及一种批量腌制鸡蛋的方法，特别涉及批量腌制五香咸蛋的方法。
技术背景
现有的腌制咸蛋的方法主要是将花椒、盐与水混合后放于容器内，一般存放30天 可成熟，这种方法虽简单却麻烦多多，首先鸡蛋的筛选需非常考究，这关系到最后腌制出的 鸡蛋的效果，其次混合后的盐和花椒没有经过高温杀菌，长时间存放坛子里很容易滋生细 菌，且配料的选用也是很有讲究了，因为配料的选择和用量直接关系到咸蛋的腌制质量和 口感，现有技术没有一个便捷可行的方法可以批量腌制出的五香咸蛋色、香、味俱全，这是 满足不了一些食品企业和消费大众的需求。发明内容
批量腌制五香咸蛋是以鲜鸭蛋或新鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法先将鲜 鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净浙干。一般每100斤鲜鸭蛋配 桂皮1. 2千克、茴香0. 7千克、辣椒粉0. 1千克、食盐0. 75千克，加水3千克，并煮1小时， 冷却后弃渣，然后将五香粒1千克，制成不稠不稀的糊状料。腌制时，第一步取鲜鸭蛋3 — 5 只，放入糊状料内，第二步把沾有糊状料的蛋放入缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五 香咸蛋在夏季沈一四天，春、秋季42 — 48天即可成熟，冬季以75 - 80天的味道最佳。
作为本发明的进一步改进，将桂皮、茴香、辣椒粉、食盐和水按12 7 1 7. 5 30的 比例分别称量混合后煮1小时，此时腌制的咸蛋口味更佳。
作为本发明的进一步改进，将煮后的佐料冷却后弃渣，然后将五香粒加入，制成水 分含量50%的糊状料。
作为本发明的进一步改进，将鸡蛋与糊状料的比例为3:1。
作为本发明的进一步改进，将咸蛋在缸内腌制需两层以上的薄膜密封缸口。
图1是本发明批量腌制五香咸蛋方法的流程示意图。
具体实施方式
本发明是先将鲜鸭蛋或鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋 洗净浙干。制作工序如下1)取桂皮1.2千克、茴香0. 7千克、辣椒粉0. 1千克、食盐0. 75千克、水3千克混合制 成佐料；2)将原料混合后煮1小时；3)将煮后的佐料冷却后弃渣，然后将五香粒加入0.1千克，制成水分含量50%的糊状料。
作为本发明进一步改进，将鸡蛋与糊状料的比例调制为3:1。
作为本发明进一步改进，咸蛋在缸内腌制需两层以上的薄膜密封缸口。
使用本方法时腌制时间可以根据不同需求控制，腌制时间越久咸蛋味道越浓，腌 制时间越短咸蛋味道越清淡，一般在夏季需腌制26 - 29天，春、秋季需腌制42 - 48天即 可成熟，冬季腌制以75 - 80天的味道最佳。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在 不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的 保护范围。
权利要求
1.一种批量腌制五香咸蛋的方法，其特征在于桂皮1. 2千克、茴香0. 7千克、辣椒粉 0. 1千克、食盐0. 75千克、水3千克混合制成佐料配合100斤鲜鸡蛋存放于缸内腌制。
2.根据权利要求1所述的批量腌制五香咸蛋的方法，其特征在于制作工序如下1)将桂皮、茴香、辣椒粉、食盐和水按127 1 7. 5 30的比例分别称量，混合后煮1小时；2)将煮后的佐料冷却后弃渣，然后将五香粒加入0.1千克，制成水分含量50%的糊状料。
3.根据权利要求1所述的批量腌制五香咸蛋的方法，其特征在于鸡蛋与糊状料的比 例为3:1。
4.根据权利要求1所述的批量腌制五香咸蛋的方法，其特征在于咸蛋在缸内腌制需 两层以上的薄膜密封缸口。
全文摘要
一种批量腌制五香咸蛋的方法，先将鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净，平均每100斤鲜鸭蛋添加桂皮1.2千克、茴香0.7千克、辣椒粉0.1千克、食盐0.75千克，加水3千克，并煮沸，然后用五香粒制成不稠不稀的糊状料，取鸡蛋放入糊状料内，然后用容器密封，常温下一个月左右即可成熟。
文档编号A23L1/32GK102038214SQ20101060942
公开日2011年5月4日 申请日期2010年12月28日 优先权日2010年12月28日
发明者刘青, 张伟鹏 申请人:刘青