专利名称：一种肉味面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食加工技术领域。
背景技术：
目前，面条是人们的主食之一，各地制作面条的方法很多，但一般面条的制作是用水和面手擀或机制成条，其面质单一，其营养成分无法满足人们的需求。
发明内容
为了克服上述面条营养成分的的不足，本发明的目的在于提供一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 肉味面条由下述重量份原辅材料组成
面粉100-150 kg精瘦肉5-10 kg 动植物油6_8 kg葱汁1_3 kg 姜汁1-3 kg 香辛料0. 8-1 kg 鸡蛋液5-10 kg 精盐0. 5-1 kg 食用碱0. 3-0. 5 kg 水8-10 kg。上述原辅材料的具体成分或/和组份为 面粉普通面粉。精瘦肉牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉。鸡蛋液普通鸡蛋液。葱汁将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁。姜汁将生姜洗净去皮捣汁。香辛料其组分组成为花椒0. 1 kg、八角0. 1 kg、小茴香0. 1 kg、
白果0. 1 kg、桂皮0. 1 kg、丁香0. 1 kg、肉蔻0. 1 kg ；混合后粉碎过200目筛。动植物油其比例为牛油3 kg +豆油或花生油3 kg。精盐普通加碘食用精盐。食用碱市售食用碱。上述原辅材料的具体制作方法为
将精瘦肉放在水中浸泡5小时，泡去血色，制成肉泥待用；鸡蛋打碎搅勻待用；香辛料粉碎过筛预制备用；
本发明一种肉味面条制作方法由下列步骤完成
面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均勻后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。本发明的有益效果是有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。
具体实施例方式实施例1
肉味面条由下述重量份原辅材料组成 面粉100 kg牛肉5 kg动植物油7 kg葱汁2 kg姜汁2 kg 香辛料0.9 kg鸡蛋液8 kg精盐0.7 kg 食用碱0.3 kg 水8 kg。制作方法为
面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均勻后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。实施例2
肉味面条由下述重量份原辅材料组成
面粉130 kg鱼肉8 kg动植物油6 kg葱汁1 kg姜汁1 kg
香辛料0.8 kg鸡蛋液5 kg精盐0.5 kg
食用碱0. 4 kg 水9 kg。其制作方法同实施例1。实施例3
肉味面条由下述重量份原辅材料组成
面粉150 kg羊肉10 kg动植物油8 kg葱汁3 kg姜汁3 kg
香辛料1kg鸡蛋液10 kg精盐1kg
食用碱0.5 kg 水10 kg。其制作方法同实施例1。实施例4
肉味面条由下述重量份原辅材料组成
面粉120 kg鸡肉5 kg动植物油7 kg葱汁2 kg姜汁2 kg
香辛料0.8 kg鸡蛋液6 kg精盐0.6 kg
食用碱0. 3 kg 水9 kg。其制作方法同实施例1。
权利要求
1.一种肉味面条，其特征是肉味面条由下述重量份原辅材料组成 面粉100-150 kg精瘦肉5-10 kg 动植物油:6_8 kg葱汁1-3 kg 姜汁1-3 kg 香辛料0. 8-1 kg 鸡蛋液5-10 kg 精盐0. 5-1 kg 食用碱0. 3-0. 5 kg 水8-10 kg ；上述原辅材料的具体成分或/和组份为面粉普通面粉；精瘦肉牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉；鸡蛋液普通鸡蛋液；葱汁将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁；姜汁将生姜洗净去皮捣汁；香辛料其组分组成为花椒0. 1 kg、八角0. 1 kg、小茴香0. 1 kg、白果0. 1 kg、桂皮0. 1 kg、丁香0. 1 kg、肉蔻0. 1 kg ；混合后粉碎过200目筛；动植物油其比例为牛油3 kg +豆油或花生油3 kg ；精盐普通加碘食用精盐；食用碱市售食用碱。
2.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是肉味面条由下述重量份原辅材料组成面粉100 kg牛肉5 kg动植物油7 kg葱汁2 kg姜汁2 kg 香辛料0.9 kg鸡蛋液8 kg精盐0.7 kg 食用碱0.3 kg 水8 kg。
3.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是肉味面条由下述重量份原辅材料组成面粉130 kg鱼肉8 kg动植物油6 kg葱汁l kg姜汁1 kg 香辛料0.8 kg鸡蛋液5 kg精盐0.5 kg 食用碱0. 4 kg 水9 kg。
4.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是肉味面条由下述重量份原辅材料组成面粉150 kg羊肉10 kg动植物油8 kg葱汁3 kg姜汁3 kg 香辛料1kg鸡蛋液10 kg精盐1kg 食用碱0.5 kg 水10 kg。
5.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是肉味面条由下述重量份原辅材料组成面粉120 kg鸡肉5 kg动植物油7 kg葱汁2 kg姜汁2 kg 香辛料0.8 kg鸡蛋液6 kg精盐0.6 kg 食用碱0. 3 kg 水9 kg。
6.根据权利要求1所述的一种肉味面条的制作方法，其特征是上述权利要求1-5的一种肉味面条制作方法为面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均勻后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。
全文摘要
本发明公开了一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食技术领域，本发明的目的在于提供了一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。肉味面条由面粉、精瘦肉、动植物油、葱汁、姜汁、香辛料、鸡蛋液、精盐、食用碱、水制成，面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条；有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。
文档编号A23L1/29GK102178170SQ20111013198
公开日2011年9月14日 申请日期2011年5月20日 优先权日2011年5月20日
发明者仉长斌, 仉长虹 申请人:仉长斌