专利名称：一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料的生产工艺。
背景技术：
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本，其果实又称癞葡萄。苦瓜中含有丰富的维生素C，约为冬瓜的4倍，居瓜类之冠。苦瓜中含有的类似胰岛素的物质，有明显降低血糖的作用。 苦瓜中以苦而著名的奎宁，可以抑制过度兴奋的体温中枢而解热，故能清暑解热。苦瓜还有名目、解毒、减肥等多种作用，是一种药食兼用的保健食品，具有极高的深加工价值。花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名落花生或长生果，是一年生草本植物。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44 % -45 %，蛋白质含量为24-36 %，含糖量为20 %左右；并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。另外，花生矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺。本发明是由以下技术方案实现的，一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺，工艺流程为(1)苦瓜一清洗一去瓤、去蒂一切分一盐溃一漂洗一护色一打浆分离一苦瓜汁一苦味掩埋；(2)花生原料处理一脱皮一浸泡一润洗一磨浆一分离一花生浆一均质；(3)花生楽■、苦瓜汁、木糖醇、乳化剂、稳定剂一调制一二次均质一脱气一灌装一杀菌一冷却一成品。本发明的最佳配方为花生打浆料液比为I : 8.苦瓜汁添加量为8%，木糖醇添加量为6 %，添加0.2%黄原胶，O. I %单苷酯，分别在65 V左右、20-30MPa和65 V左右、35-40MPa条件下高压均质,90KPa的条件下脱气lOmin。本发明有益效果本发明以苦瓜、花生和木糖醇为主要原料，风味独特、营养均衡，适应了人们追求回归自然、营养保健的需求。
具体实施例方式本发明工艺流程为(I)苦瓜一清洗一去瓤、去蒂一切分一盐溃一漂洗一护色一打衆分离一苦瓜汁一苦味掩埋；选用肉质厚、熟度适中、外皮青绿色、无病斑、无虫害、无机械损伤的新鲜果实；将苦瓜上的杂物和腐败部分去除，清洗干净后去瓤、去蒂，切成约O. 2cm的薄片；将切好的苦瓜放入8%的食盐溶液中浸泡30-45min，然后置于沸水中漂洗O. 5min，用O. 05%的抗坏血酸和O. 05%的柠檬酸在90°C条件下水浴Imin ;将苦瓜片用榨汁机打成粗浆，榨汁时为了防止氧化向其中加入抗坏血酸50mg/kg，将所得苦瓜汁再用胶体磨打成细浆，将所得细浆通过离心机分离处理；用O. 5%的β -环状糊精加入苦瓜汁中，在50°C水浴中搅拌Ih对苦瓜进行脱苦处理后备用。(2)花生原料处理一脱皮一浸泡一润洗一磨浆一分离一花生浆一均质；选择饱满的花生剔除变质、虫蛀、变色的籽粒和各种杂质；将花生平放在微波炉中，在640w功率下供烤7min,中间揽动一次，待晚凉后脱皮；将花生仁在常温水中浸泡14-16h，将浸泡过的花生仁用清水冲洗；用组织捣碎机将花生打成粗浆，按不同料液比再用胶体磨磨成细浆，将所得细浆再通过离心机分离处理，成为花生浆；将花生浆加温到65°C，在25-30MPa条件下进行第一次均质。(3)花生衆、苦瓜汁、木糖醇、乳化剂、稳定剂一调制一二次均质一脱气一灌装一杀菌一冷却一成品。 将木糖醇、稳定剂、乳化剂加热溶解呈胶体溶液，与花生浆混合，煮沸后加入总量9%的苦瓜汁，冷却到65°C，在35-40MPa条件下进行第二次均质，之后在90KPa条件下脱气IOmin ;灌装后将其放入高压蒸汽杀菌锅中，进行灭菌处理；由于花生乳为中性略偏碱性的乳状液，营养丰富，适宜细菌生长，所以必须高压灭菌，待温度升至121°C时保持15min，冷却后即为成品。对清选处理过的花生仁进行焙烤，以去除腥味产生香味；焙烤温度和焙烤时间对花生风味影响很大，焙烤不足的花生夹杂有生腥味，生产的样品也有生腥味；焙烤过度，花生略带焦味；试验结果表明，焙烤条件为在640w功率下烘烤7min。浸泡起到软化组织、利于磨浆的作用，浸泡时间和水温有一定的关联性；水温高，时间可以缩短，水温低，时间要延长。从成本的角度考虑，用常温水浸泡，浸泡时间越长越有利于磨浆。试验结果表明打浆前将花生浸泡低于14h不利于打浆，花生中有硬心，而浸泡14-16h，无硬心出现；如果浸泡时间延长的话，虽然有利于打浆，会造成花生中水溶性维生素等物质的损失，因此浸泡时间选择14h-16h。花生打浆料液比不同会导致稠度不同，稠度对样品口感有很大影响，试验表明花生打浆料液比为I : 7时最合适。为防止苦瓜汁在加工中变色，采用抗氧化剂对苦瓜汁进行护色，试验表明添加
O.05%柠檬酸和O. 05%抗坏血酸护色效果最好，苦瓜汁呈绿色。采用β -环状糊精包接法，对苦瓜汁进行处理；当β -环状糊精添加量约为苦瓜汁量得0.5%，温度为50°C，搅拌Ih包接效果好，既保持了苦瓜的清香味，又掩埋了过重的苦味。苦瓜汁的添加时机对样品的品质有相当大的影响，由试验结果可知在花生煮浆前添加苦瓜汁会产生严重的分层现象，上层淡黄绿色液体，下层白色微黄的絮状蛋白质悬浮物；而煮浆后再添加苦瓜汁无分层现象出现，体系较均一，色泽乳白微绿。因此添加时机选择煮浆后添加，然后冷却至65°C后均质。采用明胶、CMC、CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶作为稳定剂、采用单甘脂为乳化剂进行稳定性复配试验，结果见表I。
表I
权利要求
1.一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺，其工艺流程为工艺流程为(1)苦瓜一清洗一去瓤、去蒂一切分一盐溃一漂洗一护色一打浆分离一苦瓜汁一苦味掩埋；(2)花生原料处理一脱皮一浸泡一润洗一磨浆一分离一花生浆一均质；(3)花生浆、苦瓜汁、木糖醇、乳化剂、稳定剂一调制一二次均质一脱气一灌装一杀菌一冷却一成品。
2.根据权利要求I所述的一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺，其特征在于本发明的最佳配方为花生打浆料液比为I : 8.苦瓜汁添加量为8%，木糖醇添加量为6%，添加.O.2%黄原胶，O. 1%单苷酯，分别在65°C左右、20-30MPa和65°C左右、35-40MPa条件下高压均质，90KPa的条件下脱气lOmin。
全文摘要
一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺涉及饮料的生产工艺。本发明提供了一种苦瓜花生低糖保健饮料的生产工艺。本发明工艺流程为(1)苦瓜→清洗→去瓤、去蒂→切分→盐渍→漂洗→护色→打浆分离→苦瓜汁→苦味掩埋；(2)花生原料处理→脱皮→浸泡→润洗→磨浆→分离→花生浆→均质；(3)花生浆、苦瓜汁、木糖醇、乳化剂、稳定剂→调制→二次均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。
文档编号A23C11/10GK102885159SQ20111020576
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月22日 优先权日2011年7月22日
发明者张晓州 申请人:张晓州