专利名称：一种鳗鱼制剂及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种鳗鱼制剂及其生产方法。
背景技术：
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，对维持人体蛋白质的动态平衡极其重要。 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，是一切生命之元。已知基本氨基酸有二十个品种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体自身不能转化合成又不可缺少，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。一般来说，人体获得必需氨基酸可以通过两种途。一是食用营养较为丰富的高级生物食品，如甲鱼、鲍鱼和在自然条件下喂养的高级家禽等；二是服用氨基酸类健康食品或药品。服用氨基酸类健康食品在国外长期以来很盛行，人们称之为“现代化营养”。美国著名营养学家柏格尔则将氨基酸称为人体“精力的自动调节器”。中国人饮食通常以谷物为主，相对优质动物蛋白来说，植物蛋白中各种氨基酸比值不是很适宜，也大大影响人体对氨基酸的吸收，造成蛋白质利用率低，降低了食物的营养价值。加上老年人由于机体老化带来的营养供给和吸收难题，以及广大青少年厌食、挑食等问题，很难保证摄取足够而均衡的氨基酸。鳗鱼有河鳗和海鳗之分。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，食疗价值高。有人将河鳗与毛蟹、甲鱼并列为“三珍”，且身价更在毛蟹、甲鱼之上，为“三珍”之首，是大家公认的滋补佳品。在我国药物典籍中十分肯定鳗鱼“补五脏虚损”功效。根据《本草经》记载，鳗鱼主治肺痨、小儿疳。《日华子本草》说它能“起阳”、“治劳，补不足”。唐代著名的食疗专家孟诜则认为，鳗鱼能治五痔、诸疮瘰疬等。现代中医总结鳗鱼具有补虚扶正，益血、祛风湿、 杀虫等功效。现代研究也表明，鳗鱼以其高蛋白、低脂肪而具有滋阴补阳、健身强精的功能。 据分析，鳗鱼除蛋白质含量高达18%之外，另外还富含各种维生素、钙、磷、铁、硒等营养成分，同时鳗鱼粘滑液还含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用。而从另一个角度上说，鳗鱼生活在水质要求很高的环境中，一般都没有受到污染， 属于绿色食品，特别适合作为药膳材料。因此，在中国的饮食习惯里，除了被精心烹调作为餐桌上的美味佳肴外，鳗鱼亦常常是与中药材炖煮的补品之一。人们相信，经常食用鳗鱼， 可以收到壮阳、乌发、增强体质等功效。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，而氨基酸组成则决定了蛋白质的营养生理学意义。鳗鱼蛋白中必需氨基酸占总氨基酸总含量的39.8%，太多数食品中缺乏的第一限制氨基酸赖氨酸含量极高，同时含有的功能性成分牛磺酸比日常摄入的食品如鸡蛋、牛肉等高10 20倍。此外鳗鱼还富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素Bi、维生素B2含量同样很丰富。
发明内容
本发明的目的是提供一种鳗鱼制剂，令鳗鱼中的蛋白活性营养成分得以更有效的发挥。本发明的另一目的是提供一种鳗鱼制剂的生产方法，在制备过程中不会使鳗鱼中的蛋白活性营养成分受到损失和破坏。本发明的目的是这样实现的一种鳗鱼制剂，其特征在于制备配方包含以下质量份的原料鳗鱼蛋白提取液4 6份，山楂营养液1 3份、柠檬提取液2 4份、水3 5 份。为了改善口感，所述制备配方还包括甜味剂0.8 1.2份。作为优选配方，所述制剂中含有鳗鱼蛋白提取液5份，山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。所述制备配方中鳗鱼蛋白提取液为酶解后的鳗鱼蛋白提取液，由以下步骤制得 将鳗鱼空腹饲养3 5天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加5 6倍量的水， 煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解。酶解结束后，加热灭酶，过滤，得鳗鱼蛋白提取液。所述酶解采用木瓜蛋白酶，酶用量为质量百分含量0.5%，酶解温度为45 50°C， 时间为6 8h。一种鳗鱼制剂的生产方法，其特征在于包含以下步骤①将鳗鱼空腹饲养3 5天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加5 6倍量的水，煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解。酶解结束后，加热灭酶，过滤，得鳗鱼蛋白提取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入25倍量的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液，取1 3份；③将柠檬切碎， 加入10倍量的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液，取2 4份；④将上述鳗鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0. 8 1. 2份的蔗糖、3 5份的水混合搅拌均勻，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。其中，所述步骤①中的木瓜蛋白酶用量为0. 5%，酶解温度为45 50°C，时间为 6 8h。所述步骤①、②、③中过滤的滤布为200目。所述步骤④中采用的过滤方式为板框过滤，滤板孔径为0. 8 1. 5微米。本发明是天然海洋生物制品，以鳗鱼为主要原料，采用现代高科技萃取技术，从鳗鱼体内提取分离多种氨基酸(包括人体必需的九种氨基酸)，并根据国人的饮食、遗传、环境、体质，尤其是不同国家的人所缺乏的氨基酸的含量的不同，从中医角度出发，重新编排了氨基酸含量，是人体营养补充的佳品。对鳗鱼的蛋白有效成分进行了充分的利用，从中提取的氨基酸更能远离疯牛病、口蹄疫、禽流感等疾病的危险，比其它原料更为安全且无毒副作用。整个生产过程简单快速，完整地保留了鳗鱼蛋白的氨基酸活性营养成分，同时还不会带入其它有害物质。鳗鱼蛋白的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山楂、柠檬等辅料，具有全面、 均衡的滋补作用。对全面调节免疫系统，提高免疫力，促进睡眠，补充营养基础，促进生长发育，改善身体虚弱抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。以下如无特别说明，所指含量均为质量含量。实施例1本发明的鳗鱼制剂生产方法，包含以下步骤①将鳗鱼空腹饲养3天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加入6倍鳗鱼量的水，煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶用量为鳗鱼量的0.5%，温度为45°C，时间为8h，酶解结束后，加热灭酶，用200目滤布过滤，得鳗鱼蛋白提取液，取5份；②将山楂洗净后，加入25倍量的水，加热蒸煮40min后，用200目滤布过滤，得山楂营养液，取2份；③将柠檬切碎，加入10倍量的水，加热蒸煮40min后，用200目滤布过滤，得柠檬提取液，取3份；④将上述鳗鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1份的蔗糖、4份的水混合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。制得的鳗鱼制剂其配方包含以下组分鳗鱼蛋白提取液5份，山楂营养液2份，柠檬提取液3份，蔗糖1份，水4份。实施例2 本发明的鳗鱼制剂生产方法，包含以下步骤①将鳗鱼空腹饲养4天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加入5倍鳗鱼量的水，煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶用量为鳗鱼量的0.5%，温度为48°C，时间为几，酶解结束后，加热灭酶，用200目滤布过滤，得鳗鱼蛋白提取液，取4份；②将山楂洗净后，加入25倍量的水，加热蒸煮40min后，用200目滤布过滤，得山楂营养液，取3份；③将柠檬切碎，加入10倍量的水，加热蒸煮40min后，用200目滤布过滤，得柠檬提取液，取4份；④将上述鳗鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及1. 2份的蔗糖、5份的水混合搅拌均勻，用板框过滤器过滤，滤板孔径0. 8 1. 5微米，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。制得的鳗鱼制剂其配方包含以下组分鳗鱼蛋白提取液4份，山楂营养液3份，柠檬提取液4份，蔗糖1. 2份，水5份。为了保持食品的天然营养成分，本发明实施例只示出了添加山楂营养液、柠檬提取液及甜味剂作为辅料的例子。其中山楂具有强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效；而柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经，有化痰止咳， 生津，健脾的功效。所添加的山楂、柠檬与鳗鱼蛋白提取液搭配合理，具有全面、均衡的滋补作用，有助于全面调节免疫系统，提高免疫力，促进睡眠，补充营养基础，促进生长发育，改善身体虚弱，对抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。本发明不排除为了改善口感，或提供多种口味选择而添加其它的辅料，如果味添加剂等；也不排除为了增强某些辅助功能，而添加的其它辅料，如红枣、南北杏等。因此，本发明包括但并不限于上述实施例的内容，其它一切与本发明的技术方案具有相同实质性内容的方法均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种鳗鱼制剂，其特征在于其制备配方包含以下组分鳗鱼蛋白提取液4 6份，山楂营养液1 3份、柠檬提取液2 4份、水3 5份。
2.根据权利要求书1所述的鳗鱼制剂，其特征在于所述制备配方还包括甜味剂 0. 8 1. 2 份。
3.根据权利要求书1或2所述的鳗鱼制剂，其特征在于所述制备配方包含以下组分 鳗鱼蛋白提取液5份，山楂营养液2份、柠檬提取液3份、蔗糖1份、水4份。
4.根据权利要求书1或2所述的鳗鱼制剂，其特征在于所述制备配方中鳗鱼蛋白提取液为酶解后的鳗鱼蛋白提取液，由以下步骤制得将鳗鱼空腹饲养3 5天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加5 6倍量的水，煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解， 酶解结束后，加热灭酶，过滤，得鳗鱼蛋白提取液。
5.根据权利要求4所述的鳗鱼制剂，其特征在于所用的酶为木瓜蛋白酶，酶用量为质量百分含量0. 5%，酶解温度为45 50°C，时间为6 他。
6.一种鳗鱼制剂的生产方法，其特征在于包含以下步骤①将鳗鱼空腹饲养3 5天后宰杀，清洗后，去除不可食部分，切成小块，加5 6倍量的水，煮沸，冷却后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解结束后，加热灭酶，过滤，得鳗鱼蛋白提取液，取4 6份；②将山楂洗净后，加入25倍量的水，加热蒸煮40min后过滤，得山楂营养液，取1 3份；③将柠檬切碎，加入10倍量的水，加热蒸煮40min后过滤，得柠檬提取液，取2 4份；④将上述鳗鱼蛋白提取液、山楂营养液、柠檬提取液以及0.8 1. 2份的蔗糖、3 5份的水混合搅拌均勻，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。
7.根据权利要求书6所述的鳗鱼制剂的生产方法，其特征在于所述步骤①中的木瓜蛋白酶用量为0. 5%，酶解温度为45 50°C，时间为6 他。
8.根据权利要求书6所述的鳗鱼制剂的生产方法，其特征在于所述步骤①、②、③中过滤的滤布为200目。
9.根据权利要求书6所述的鳗鱼制剂的生产方法，其特征在于所述步骤④中采用的过滤方式为板框过滤，滤板孔径为0. 8 1. 5微米。
全文摘要
本发明涉及一种鳗鱼制剂及其生产方法。将鳗鱼肉酶解，制成鳗鱼蛋白提取液；将山楂、柠檬等进行加热水提；最后将各组分按比例混合搅拌均匀，制成成品。本发明是天然海洋生物制品，整个生产过程简单快速，完整地保留了鳗鱼蛋白的氨基酸活性营养成分，同时还不会带入其它有害物质。鳗鱼蛋白的氨基酸组成优于其它动物蛋白，是人体吸收、利用氨基酸的最理想选择。制品含有多种人体必需的氨基酸，同时合理添加山楂、柠檬等辅料，具有全面、均衡的滋补作用。对全面调节免疫系统，提高免疫力，促进睡眠，补充营养基础，促进生长发育，改善身体虚弱，抗疲劳，延缓衰老等均具有显著效果。
文档编号A23L1/327GK102232577SQ20111022836
公开日2011年11月9日 申请日期2011年8月10日 优先权日2011年8月10日
发明者曾远平, 陈庆喜, 黄学敏 申请人:黄学敏