专利名称：一种多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
核桃，誉称“万岁子”、“长寿果”。《本草纲目》认定能补气养血，润燥化痰。国外称之为“大力士食品”，“益智果”。核桃的营养价值自古以来为人们认识和推崇，核桃中，自然天成的维生素A、Bi、B2、E、C，胡萝卜素，及微量元素钠、铁、锌、硒、烟酸等含量极为丰富，且富含人体所必需的不饱和脂肪酸——亚油酸与a-亚麻酸(脑黄金DHA母体)。其独特的天然营养成分，尤其适宜孕产妇、婴幼儿、学生、脑力劳动者及亚健康人群等。核桃不仅具有很高的营养价值，而且具有益智、健脑、强身等医疗保健作用，美白肌肤、润泽头发等美容功效，以及健胃、补血、润肺、养神等药用价值等多重功效，所以深受大家的喜欢。但是目前市售的核桃油多为瓶装，不仅运输不方便，也不利于贮藏，一旦开封，核桃油就很容易发生油脂氧化，降低了营养价值，严重时还会导致酸败，产生难闻的气味，减少保质期。因此，人们在寻求一种新的核桃油包装技术，使用一种包埋剂，将液体的核桃油变为固体状态，使其不仅便于运输、利于贮存、方便使用，延长保质期，而且还可以改善风味，增加使用方式等多种作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种方便加工、利于贮藏、易于被人体消化吸收的多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法。
一种多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法，包括以下步骤
称取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到20 45%， 充分搅拌，混合均勻，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。
所述的制备方法，所述喷雾干燥条件进风温度160°C 185°C ；出风温度为 80°C 88°C ；流量为8. 5ml/min ；雾化器的转速为25000 45000r/min。
与没有使用包埋剂的核桃油相比，变质率降低最高达36%，并且多孔淀粉包埋核桃油粉剂保质期最长可达到32个月。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明的目的在于提供一种方便加工、利于贮藏、易于被人体消化吸收的多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法，包括以下步骤
核桃油粉剂的制备称取一定量核桃油至烧杯中，加入一定量多孔淀粉使多孔淀粉的质量体积浓度(W/ν)达到20 45%，充分搅拌，混合均勻，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥条件进风温度160°C 185°C ；出风温度为80°C 88°C ；流量为8. 5ml/min ；雾化器的转速为25000 45000r/min。制备得到粉末核桃油，包装封口。
实施例2
以核桃油为材料，准确量取IOOmL核桃油至烧杯中，加入20克多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到20%，充分搅拌，使淀粉和核桃油混合均勻，进风温度175°C，出风温度为84°C，流量为8. 5ml/min,雾化器的转速为30000r/min下进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。在常温下贮藏18个月后，与没有使用包埋剂的核桃油相比，变质率降低达 36 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉剂保质期可达到32个月。
实施例3
以核桃油为材料，准确量取IOOmL核桃油至烧杯中，加入32克多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到32%，充分搅拌，使淀粉和核桃油混合均勻，进风温度175°C，出风温度为84°C，流量为8. 5ml/min,雾化器的转速为30000r/min下进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。在常温下贮藏18个月后，与没有使用包埋剂的核桃油相比，变质率降低达 29 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉剂保质期可达到观个月。
实施例4
以核桃油为材料，准确量取IOOmL核桃油至烧杯中，加入45克多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到45%，充分搅拌，使淀粉和核桃油混合均勻，进风温度175°C，出风温度为84°C，流量为8. 5ml/min,雾化器的转速为30000r/min下进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。在常温下贮藏18个月后，与没有使用包埋剂的核桃油相比，变质率降低的 32 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉剂保质期可达到沈个月。
对多孔淀粉包埋核桃油粉剂的以下指标测定，得出以下有益效果
1.感官评定色泽——呈核桃油特有颜色；风味——具有浓郁的核桃油特有的香味；
2.包埋率通过对粉剂中包埋核桃油含量的测定，得到粉剂中核桃油含量为55 68% ；
3.核桃油的吸附量取一定量多孔淀粉于烧杯中，并加入核桃油，边加边搅拌， 使之达到手捏成形，一触即散的程度，计算其吸附量，得到多孔淀粉对核桃油的吸附量为 86 94% ；
4.主要理化指标的变化
未经包埋处理的核桃油包埋的核桃油粉剂酸值(KOH/mg/g)1. 40. 4过氧化值(mmol/kg)2. 20. 5
5.化学稳定性在不同PH值条件下测定吸光度，结果表明未经包埋处理的核桃油化学性质不稳定，多孔淀粉包埋的核桃油粉剂化学性质比较稳定。
6.多孔淀粉包埋的核桃油粉剂可以单独冲调食用，亦可以配有牛奶、麦片等冲调食用，口感细腻润滑，比未经包埋处理的核桃油风味更好。
7.多孔淀粉包埋的核桃油粉剂可以减少氧化酸败，延长保质期。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤称取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到20 45%，充分搅拌，混合均勻，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件进风温度 160°C 185°C ；出风温度为80°C 88°C ；流量为8. 5ml/min ；雾化器的转速为25000 45000r/mino
全文摘要
本发明公开了多孔淀粉包埋核桃油粉剂的制备方法，包括以下步骤称取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的质量体积浓度达到20～45％，充分搅拌，混合均匀，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，制备得到粉末核桃油，包装封口。所述喷雾干燥条件进风温度160℃～185℃；出风温度为80℃～88℃；流量为8.5ml/min；雾化器的转速为25000～45000r/min。与没有使用包埋剂的核桃油相比，变质率降低最高达36％，并且多孔淀粉包埋核桃油粉剂保质期最长可达到32个月。
文档编号A23D9/04GK102488027SQ20111037729
公开日2012年6月13日 申请日期2011年11月24日 优先权日2011年11月24日
发明者何荣贵, 唐洁, 张显军, 曾亮, 李可, 白玉敏, 车振明, 邢亚阁, 饶瑜, 龚丽 申请人:广元市荣生源食品有限公司, 西华大学