专利名称：海鲜粉条的制造方法
技术领域：
本发明涉及海鲜粉条的制造方法，其属于食品制作领域。
技术背景
目前，人们食用的粉条大多都是用红落淀粉直接生产出来，随着人们生活水平的提高，人们对红薯粉条的要求也越来越高。现有的红薯粉条在营养结构上比较单一，外观单一，风味也很单一，不能达到人们要求。发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种海鲜粉条的制造方法，其口感好，营养丰富。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是1.海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤以海虾为原料，除去虾头、壳， 取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理在盐酸浓度为1 2%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理在氢氧化钠浓度为3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净；海虾肉水=1 1比例加入搅拌器中， 粉碎搅拌，得到虾乳液；2)将2(Γ40重量份的绿豆淀粉与6(Γ80重量份的马铃薯淀粉混合、 称取纩12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均勻；重复本步骤4飞次，制得浓粉乳；3)加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-1 ，制得产品。
采用上述方案后，与现有技术相比具有以下有益效果经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。加入虾肉，口感好，其营养丰富。
具体实施方式
下面本发明将结合实施例作进一步说明 实施例海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤1)以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理在盐酸浓度为1 2%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理 在氢氧化钠浓度为3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净； 海虾肉水=1 1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液；2)将2(Γ40重量份的绿豆淀粉与6(Γ80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8 12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均勻；重复本步骤4飞次，制得浓粉乳；3)加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条； 将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-1 ，制得产品。
经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。加入虾肉，口感好，其营养丰富。
权利要求
1.海鲜粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤1)以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理在盐酸浓度为1 2%。，温度为常温条件下进行酸处理1小时；碱处理 在氢氧化钠浓度为3%。，温度为常温条件下进行碱处理1小时；排碱液以流动水漂洗干净； 海虾肉水=1 1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液；2)将2(Γ40重量份的绿豆淀粉与6(Γ80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8 12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均勻；重复本步骤4飞次，制得浓粉乳；3)加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条； 将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-1 ，制得产品。
全文摘要
海鲜粉条的制造方法，其属于食品制作领域。以海虾为原料，除去虾头、壳，取出虾腺，剖洗经过热烫，在沸水中进行热处理10分钟，静置；酸处理和碱处理后，海虾肉水=11比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，得到虾乳液。将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制得浓粉乳；加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10-12%。加入虾肉，口感好，其营养丰富。
文档编号A23L1/30GK102511820SQ20111040727
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者刘昊湦 申请人:刘聪