专利名称：一种无花果白兰地及其制备方法
技术领域：
本发明涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地及其制备方法。
背景技术：
随着各国城乡居民生活水平的日益改善和提高，人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，逐渐由高度粮食白酒转向营养型的果酒，白兰地作为果酒的典型代表，以其独特的风味而倍受人们的青睐；同时，我国是人口大国，粮食关系到国计民生，粮食蒸馏酒每年达数千万吨，不利于我国经济的持续稳定发展，开发新型蒸馏酒，符合国家政策，也符合行业发展的需要。目前，白兰地酒主要采用葡萄为原料制成。在我国的山东、江苏、新疆等地，无花果栽培面积大，产量又高，其资源十分丰富。无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多种功效，无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。现有技术中，无花果保鲜储存、深加工等相关技术的制约，及利用领域的狭隘，产业链不长，附加值极低，我国是农业大国，农业人口占据大多数，而农产品深加工关系着农民的切身利益和市场经济，要帮助农民增收致富，大力发展以食品加工为主的农产品加工时农业增效增收的重要途径，目前，以无花果为原料的发酵蒸馏酒即无花果白兰地尚未见报导和上市。
发明内容
为了充分利用威海无花果资源，解决无花果储存难的问题，本发明提供一种采用发酵蒸馏工艺的无花果白兰地及其制备方法，弥补现在没有以无花果为原料发酵蒸馏无花果白兰地的技术空缺。本发明的无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8-9成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80°C之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上，或者在不锈钢罐中加入
0.5%的橡木片密闭贮存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在-15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。与现有技术相比，本发明的有益效果为:1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值闻。
具体实施例方式下面对本发明的具体实施方式
作进一步详细描述。实施例1本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵·罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80°C之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在_15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；
k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。实施例2本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取8成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在70°C，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；f.存:在不镑钢iip中加入0.5 的橡木片 闭存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在-15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。实施例3本实施例的无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行:a.选果:选取9成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变；b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束；d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在80 V之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；
f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上；g.勾兑:用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3_6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒；h.冷冻:在_15°C冷冻5-7天；1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明 的保护范围。
权利要求
1.一种无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行: a.选果:选取8-9成成熟的无花果,要求无腐烂无霉变； b.打浆:将步骤I选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵； c.发酵:果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25 °C左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5%以下时，发酵结束； d.蒸馏:将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80°C之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5%，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏； e.无花果原白兰地:收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间； f.贮存:要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存I年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5%的橡木片密闭贮存I年以上； g.勾兑:用贮存不 同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存I年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45%的白兰地酒； h.冷冻:在-15°C冷冻5-7天； 1.过滤:冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤； j.灌装:要求酒液温度回到常温再装瓶； k.封盖:用软木塞或防盗盖封口。
全文摘要
本发明涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行a.选果b.打浆c.发酵d.蒸馏e.无花果原白兰地f.贮存g.勾兑h.冷冻i.过滤j.灌装k.封盖。本发明的有益效果为1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值高。
文档编号C12G3/02GK103194348SQ20121000259
公开日2013年7月10日 申请日期2012年1月6日 优先权日2012年1月6日
发明者李泥亭, 鞠洪亮, 邓淑玲, 于模, 王阳光, 刘庆华, 李鹏超, 王丹 申请人:威海紫光科技园有限公司