专利名称：多味番茄脯的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种多味番茄脯的加工工艺。
背景技术：
番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含量很高，是一种健康的食品。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种以番茄为原料，辅以糖、姜泥、辣椒等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。具有开胃的生理功效的多味番茄脯的加工工艺。本发明包括如下的步骤
1、选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味好，果肉硬度强，肉质肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高的品种。2、清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮。3、热烫去皮将番茄倒入95°C 98°C的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。4、修理切块。5、硬化处理根据产品硬度确定是否硬化处理。6、预煮配制浓度为19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.洲的辣椒，加热至沸，将番茄倒入，煮沸10分钟 15分钟，调整糖液浓度保持在18至22%，倒入浸渍缸中，浸泡22至26小时。7、浸渍。8、高糖煮制与浸渍配制浓度50%的糖液、加入5%的姜泥、0. 2%的辣椒，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到52% 56%，番茄由硬变软，停止加热，浸泡42至52小时。9、烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均勻地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60°C至68°C温度下烘12小时左右，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干18小时，至冷却后摸不粘手、不潮湿、有弹性即可。10、产品褐变糖煮过程中，为了防止番茄变色，可加重亚硫酸钠作护色剂，按重亚硫酸钠与水之比为1 :5配制。将配好的护色剂加到糖水中进行糖煮，加入量占糖水重的0. 2%。11、整形、包装将番茄脯整理、包装。采用上述技术方案的有益效果是
1、本发明感官指标色泽呈深红色；口味酸甜适口，有姜辣味，且有番茄果香味；组织形态果形完整饱满，半透明，入口韧有弹性。
2、本发明理化指标含糖量50% 55% ；水分18% 20%。3、本发明微生物指标无致病菌引起的腐败现象。
图1为本发明多味番茄脯的加工工艺的工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步详细说明一种多味番茄脯的加工工艺，包括如下的步骤
1、选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味好，果肉硬度强，肉质肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高的品种。2、清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮。3、热烫去皮将番茄倒入95°C 98°C的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。4、修理切块。5、硬化处理根据产品硬度确定是否硬化处理。6、预煮配制浓度为19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.洲的辣椒，加热至沸，将番茄倒入，煮沸10分钟 15分钟，调整糖液浓度保持在18至22%，倒入浸渍缸中，浸泡22至26小时。7、浸渍。8、高糖煮制与浸渍配制浓度50%的糖液、加入5%的姜泥、0. 2%的辣椒，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到52% 56%，番茄由硬变软，停止加热，浸泡42至52小时。9、烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均勻地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60°C至68°C温度下烘12小时左右，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干18小时，至冷却后摸不粘手、不潮湿、有弹性即可。10、产品褐变糖煮过程中，为了防止番茄变色，可加重亚硫酸钠作护色剂，按重亚硫酸钠与水之比为1 :5配制。将配好的护色剂加到糖水中进行糖煮，加入量占糖水重的0. 2%。11、整形、包装将番茄脯整理、包装。
权利要求
1.多味番茄脯的加工工艺；其特征在于它包括如下的步骤1)选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味好，果肉硬度强，肉质肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高的品种；2)清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮；3)热烫去皮将番茄倒入95°C 98°C的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮；4)修理切块；5)硬化处理根据产品硬度确定是否硬化处理；6)预煮配制浓度为19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.2%的辣椒，加热至沸，将番茄倒入，煮沸10分钟 15分钟，调整糖液浓度保持在18至22%，倒入浸渍缸中，浸泡22至26小时；7)浸渍;8)高糖煮制与浸渍配制浓度50%的糖液、加入5%的姜泥、0.2%的辣椒，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到52% 56%，番茄由硬变软，停止加热，浸泡42至52小时；9)烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均勻地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60°C至68°C温度下烘12小时左右，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干18小时，至冷却后摸不粘手、不潮湿、有弹性即可；10)产品褐变糖煮过程中，为了防止番茄变色，可加重亚硫酸钠作护色剂，按重亚硫酸钠与水之比为1 :5配制；将配好的护色剂加到糖水中进行糖煮，加入量占糖水重的0. 2% ；11)整形、包装将番茄脯整理、包装。
全文摘要
一种多味番茄脯的加工工艺，包括如下的步骤选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、预煮、浸渍、高糖煮制、浸渍、烘干、整形、包装、成品。本发明感官指标色泽呈深红色；口味酸甜适口，有姜辣味，且有番茄果香味；组织形态果形完整饱满，半透明，入口韧有弹性；理化指标含糖量50％～55％；水分18％～20％；微生物指标无致病菌引起的腐败现象。
文档编号A23G3/48GK102550781SQ20121000507
公开日2012年7月11日 申请日期2012年1月10日 优先权日2012年1月10日
发明者蒋华 申请人:蒋华