专利名称：非熬制复合型香辣酱及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及日常食用调味品技术领域，特别是一种非熬制复合型香辣酱及其制备ェ艺。
背景技术：
目前市售的香辣酱品种繁多，其原料组成含有辣椒、植物油和香辛料等，由不同的原材料和不同的配比得到各种口味的成品酱，赢得大众的喜好，但现有香辣酱的加工过程都采用熬制方法，这使得生产流程复杂，耗时长，浪费人力，能耗高，且不能保证安全性杀 菌；而且熬制过程中易造成营养成分流失，原料颜色变暗，鲜味变低等现象，影响成品酱的营养、色泽和味道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供ー种安全性高、味美色鲜的非熬制复合型香辣酱及其制备エ艺。本发明的目的通过以下技术方案来实现
非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为 辣椒45 55，
酱油34 44，
食用植物油 I 3，
辅料7 11;
所述的辅料包括香辛料、味精、食盐。所述的非熬制复合型香辣酱的制备エ艺，它包括以下步骤
A、取原料若干并进行精选，去除结块、霉变的原料；
B、对精选后的原料在95 100°C温度下进行杀菌5 10分钟；
C、将杀菌后的原料粉碎；
D、按照上述重量比称取各原料组分，向粉碎好的辣椒中加入酱油、食用植物油和辅料并加以调配，使各组分混合均匀；
E、将混合均匀后的原料盛入容器中，并将盛有原料的容器水浴杀菌消毒15 25分钟，水温保持在95 100°C ；
F、灌装，包装，即得成品。本发明具有以下优点
本发明安全性高，是原生态绿色有机食品，各项指标均符合国家标准要求，保质期比现有产品长3 5个月；本发明无需熬制步骤，避免了原料营养价值的流失，原料色彩、ロ感不变，鲜味更鲜，成品香辣可ロ、味美色鲜，且简化了制作步骤，制作エ艺简单、独特，操作方便，耗时短，节省了能耗；本发明采用前期杀菌，在配方、流程上都保证了无菌化生产。具体实施 方式下面结合实施例对本发明做进ー步的描述
实施例I :
非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为 辣椒50，
酱油39，
食用植物油 I. 9，
辅料9. I ；
所述的辅料包括香辛料、味精、食盐。所述的香辛料包括花椒、胡椒和八角。所述的非熬制复合型香辣酱的制备エ艺，它包括以下步骤
A、取原料若干并进行精选，去除结块、霉变的原料；
B、对精选后的原料在95 100°C温度下进行杀菌7分钟；
C、将杀菌后的原料在粉碎机内粉碎；
D、按照上述重量比称取各原料组分，向粉碎好的辣椒中加入酱油、食用植物油和辅料并加以调配，使各组分混合均匀；
E、将混合均匀后的原料盛入容器中放入消毒房水浴杀菌消毒20分钟，水温保持在95 100 °C ；
F、使用灌装机进行灌装，按生产任务要求进行包装，即得成品。制成的非熬制复合型香辣酱的检测结果如下表
权利要求
1.非熬制复合型香辣酱，其特征在于它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为 辣椒45 55， 酱油34 44， 食用植物油 I 3， 辅料7 11; 所述的辅料包括香辛料、味精、食盐。
2.如权利要求I所述的非熬制复合型香辣酱的制备エ艺，其特征在于它包括以下步骤 A、取原料若干并进行精选，去除结块、霉变的原料； B、对精选后的原料在95 100°C温度下进行杀菌5 10分钟； C、将杀菌后的原料粉碎； D、按照上述重量比称取各原料组分，向粉碎好的辣椒中加入酱油、食用植物油和辅料并加以调配，使各组分混合均匀； E、将混合均匀后的原料盛入容器中，并将盛有原料的容器水浴杀菌消毒15 25分钟，水温保持在95 100°C ； F、灌装，包装，即得成品。
全文摘要
本发明公开了非熬制复合型香辣酱，它包括辣椒、酱油、食用植物油和辅料，且各组分的重量比为辣椒45～55，酱油34～44，食用植物油1～3，辅料7～11；所述的辅料包括香辛料、味精、食盐；还公布了该非熬制复合型香辣酱的制备工艺。本发明的有益效果是安全性高，是原生态绿色有机食品，各项指标均符合国家标准要求；本发明无需熬制步骤，避免了原料营养价值的流失，原料色彩、口感不变，鲜味更鲜，成品香辣可口、味美色鲜，且简化了制作步骤，制作工艺简单、独特，操作方便，耗时短，节省了能耗；本发明采用前期杀菌，在配方、流程上都保证了无菌化生产。
文档编号A23L1/24GK102613536SQ201210104759
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月11日 优先权日2012年4月11日
发明者蹇福华 申请人:四川松江酿造有限公司