专利名称：一种鸡精调味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡精调味料，本发明还涉及所述的鸡精调味料的制备方法。
背景技术：
着色剂是鸡精调味料中普遍使用的食品添加剂，其包括人工合成色素和普通天然色素。人工合成色素是从煤焦油中提炼出来的，成本低廉，着色力强，但其安全性日益受到人们的质疑，使用受到越来越严格的限 制。而普通的天然色素具有成本较高、着色力较低、稳定性差的问题，给产品的稳定性带来不良的影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有鸡精调味料使用的人工合成色素安全性低和使用的普通天然色素成本较高、着色力较低、稳定性差的缺陷，提供了一种鸡精调味料及其制备方法，该鸡精调味料不仅能用于菜肴烹饪又能作为调味料广泛用于食品加工，同时具有安全性好、稳定性高的特点，能很好地满足消费者的需求。为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案
本发明的一个方面，本发明提供了一种鸡精调味料，其特征在于，其包括下述成分谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。作为本发明的一种优选方案，所述的谷氨酸钠的含量范围是20% 36%，所述的食用盐的含量范围是39 %飞0 %，所述的白砂糖的含量范围是I %，所述的大米的含量范围是9% 20%，所述的食用香精的含量范围是0.01%、. 3%，所述的香辛料的含量范围是49Γ8%，所述的鸡蛋的含量范围是119Γ20%，所述的百分比是质量百分比。作为本发明进一步的优选方案，所述的食用香精包括核苷酸二钠、香精、鸡粉中一种或多种。作为本发明进一步的优选方案，所述的香辛料包括葱、蒜、姜中一种或多种。作为本发明更进一步的优选方案，所述的鸡精调味料由下述成分组成22. 5% 30. 5%谷氨酸钠、40% 48%食用盐、I. 2% 1. 8%白砂糖、10% 19%大米、O. 05% 0. 25%食用香精、4. 59Γ7%香辛料、鸡蛋129Γ18. 5%，所述的百分比是质量百分比。作为本发明的另一方面，本发明还提供了一种上述鸡精调味料的制备方法，具体步骤如下
(1)将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并粉碎；鸡蛋去壳留蛋液备用；香辛料去皮清洗；
(2)将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合搅拌，成液态料；
(3)将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；
(4 )将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本发明的有益效果是本发明的鸡精调味料在制备中加入了香辛料和食用香精，并按上述优选方案调配，使得鸡味浓郁，口感醇厚，滋味鲜美。本发明的鸡精调味料还使用了大蒜、葱可以有效抑菌，达到天然安全健康。而且原料利用率高，能有效降低成本，其总体制备成本符合现有市场价格要求，满足工业生产应用。
图I是本发明的鸡精调味料的制作工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图和优选实施例对本发明作进一步的说明。实施例I
配方谷氨酸钠20%、食用盐45%、白砂糖1%、大米10%、食用香精O. 2%、香辛料4%、鸡蛋19. 8%，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠、香精、鸡粉，三者的重量比为I :1 :1，所述的香辛料选用葱、蒜，二者的重量比为1:1。参照图I所示，具体的制备工艺步骤如下
(1)将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并粉碎；鸡蛋去壳留蛋液备用；香辛料去皮清洗；
(2)将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合搅拌，成液态料；
(3)将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；
(4 )将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。实施例2
配方谷氨酸钠28%、食用盐42%、白砂糖I. 61%、大米10. 38%、食用香精O. 01%、香辛料7%、鸡蛋11%，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠、鸡粉，二者的重量比为I :1，所述的香辛料选用葱、蒜、姜，三者的重量比为I :1 :1。参照图I所示，具体的制备工艺步骤同实施例I。实施例3
配方谷氨酸钠32%、食用盐41%、白砂糖I. 7%、大米10%、食用香精O. 3%、香辛料4%、鸡蛋11%，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用香精、鸡粉，二者的重量比为I :1，所述的香辛料选用蒜。参照图I所示，具体的制备工艺步骤同实施例I。实施例4
配方谷氨酸钠21%、食用盐39%、白砂糖2%、大米12%、食用香精O. 3%、香辛料7. 7%、鸡蛋18%，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠，所述的香辛料选用蒜、姜，二者的重量比为I :1。参照图I所示，具体的制备工艺步骤同实施例I。 对上述各实施例中制备的成品进行测定，测定结果如下表
权利要求
1.一种鸡精调味料，其特征在于，其包括下述成分谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。
2.如权利要求I所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的谷氨酸钠的含量范围是20% 36%，所述的食用盐的含量范围是39%飞0%，所述的白砂糖的含量范围是所述的大米的含量范围是9% 20%，所述的食用香精的含量范围是O. 01%、. 3%，所述的香辛料的含量范围是49Γ8%，所述的鸡蛋的含量范围是119Γ20%，所述的百分比是质量百分比。
3.如权利要求I或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的食用香精包括核苷酸二钠、香精、鸡粉中一种或多种。
4.如权利要求I或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的香辛料包括葱、蒜、姜中一种或多种。
5.如权利要求I所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的鸡精调味料由下述成分组成22. 5% 30. 5%谷氨酸钠、40% 48%食用盐、I. 2% 1· 8%白砂糖、10% 19%大米、O.059Γ0. 25%食用香精、4. 5°/Γ7%香辛料、鸡蛋129Γ18. 5%，所述的百分比是质量百分比。
6.一种权利要求1飞中任一项所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，其包括以下工艺步骤(1)将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并粉碎；鸡蛋去壳留蛋液备用；香辛料去皮清洗；(2)将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合搅拌，成液态料；(3)将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；(4 )将制好的颗粒料用干燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。
全文摘要
本发明公开了一种鸡精调味料，其包括下述成分谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。本发明还公开了所述的鸡精调味料的制备方法。本发明的鸡精调味料客服了现有的鸡精调味料的成本高、着色力低、稳定性差等缺点，解决了着色剂带来的不良影响。本发明提供的鸡精调味料既能用于菜肴烹饪又能作为调味料广泛用于食品加工，因此能很好地满足消费者的需求。
文档编号A23L1/228GK102630921SQ20121011673
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月20日 优先权日2012年4月20日
发明者涂红梅 申请人:苏州市合兴食品有限公司