专利名称：一种低咖啡碱乌龙茶的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种低咖啡碱乌龙茶的加工工艺。
背景技术：
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为萎凋、做青、杀青、揉捻(或包揉)、干燥。乌龙茶对人体具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降低胆固醇、防止动脉硬化等多种保健功能，是最受消费者喜欢的饮料之一。但由于乌龙茶中同时含有兴奋大脑和刺激心脏的咖啡碱，部分神经衰弱者以及孕妇、儿童和心肝功能衰弱的人群，长期饮用咖啡碱含量高的茶叶后，会导致身体不适或其它副作用。低咖啡碱茶叶既可以满足这些消费群体对饮茶的需求，又可细分茶叶市场，提高茶叶加工的精细化水平，具有良好的市场前景。 目前低咖啡碱传统茶叶的研究还不深入，没有简单有效的生产方法，普遍存在脱除率低的问题。
发明内容
本发明目的在于提供一种低咖啡碱乌龙茶的加工工艺，可有效降低乌龙茶咖啡碱含量。本发明采取的技术方案如下
本发明的低咖啡碱乌龙茶的加工工艺，将常规乌龙茶加工工艺中的杀青替换为微波后沸水浸提。该加工工艺包括萎凋、做青、微波、沸水浸提、脱水、揉捻、干燥。所述微波的条件为725-900W下微波4_8分钟。所述沸水浸提将微波后的发酵叶按1:20— 1:25的茶水比w/v沸水浸提3_10分钟。其余步骤同常规乌龙茶加工。较之现有技术而言，本发明具有以下优点本发明将常规乌龙茶加工工艺中的杀青替换为微波结合沸水浸提，微波破碎发酵叶细胞，利于咖啡碱在热水中的脱除，制备的低咖啡碱乌龙茶咖啡碱含量下降到0. 5%以下，达到国际最佳标准，茶叶品质与普通乌龙茶相当或接近。该生产设备简单、有效，且生产的低咖啡碱乌龙茶，有利于部分神经衰弱者以及孕妇、儿童和心肝功能衰弱的人群。
图I为色种乌龙茶生化成分含量检测报告。图2为金观音乌龙茶生化成分含量检测报告。
具体实施方式
实施例I
按照如下步骤制备低咖啡碱乌龙茶
(1)鲜叶采摘在采茶季节，选择适合制乌龙茶的品种(可选择铁观音，金观音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黄观音、丹桂，黄旦，毛蟹等品种，2-3片叶的茶树新梢)，采摘茶树新梢，采摘标准为“开面采”，均匀薄摊在茶叶萎凋装置(如水筛、竹帘或萎凋槽)上；不宜重叠，以免重叠部分叶色变乌龙变黑；摊叶动作要迅速、轻快，要求一展即开，切忌反复以免机械损伤，影响品质；
(2)萎凋日光萎凋或加温萎凋的方式对均匀薄摊在茶叶萎凋装置上的茶树鲜叶进行萎凋处理，获得叶色失去光泽、叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶子呈萎凋状态，青气减退，清香呈现，手持新梢基部，顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间的适度萎凋叶。萎凋结束后，随即进行晾青。
(3)做青在做青室内进行的。保持室温25-27°C，相对湿度80_85%。(4)微波取Ikg做青叶盛入微波专用碗中，然后放入微波炉中，中高档功率下微波4分钟。(5)热水浸提把微波后的做青叶按1:20的茶水比进行在100°C下热水浸提3分钟。(6)脱水揉捻或包揉经浸提后的做青叶用甩干机脱水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自动烘干机进行干燥，温度100°C，烘至茶叶含水量6%左右。实施例2
按照如下步骤制备低咖啡碱乌龙茶
(1)鲜叶采摘在采茶季节，选择适合制乌龙茶的品种(可选择铁观音，金观音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黄观音、丹桂，黄旦，毛蟹等品种)，采摘茶树新梢，采摘标准为“开面采”，均匀薄摊在茶叶萎凋装置(如水筛、竹帘或萎凋槽)上；不宜重叠，以免重叠部分叶色变乌龙变黑；摊叶动作要迅速、轻快，要求一展即开，切忌反复以免机械损伤，影响品质；
(2)萎凋日光萎凋或加温萎凋的方式对均匀薄摊在茶叶萎凋装置上的茶树鲜叶进行萎凋处理，获得叶色失去光泽、叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶子呈萎凋状态，青气减退，清香呈现，手持新梢基部，顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间的适度萎凋叶。萎凋结束后，随即进行晾青。(3)做青在做青室内进行的。保持室温25_27°C，相对湿度80_85%。(4)微波取Ikg做青叶盛入微波专用碗中，然后放入微波炉中，高档功率下微波8分钟。(5)热水浸提把微波后的做青叶按1:25的茶水比进行在100°C下热水浸提5分钟。(6)脱水揉捻或包揉经浸提后的做青叶用甩干机脱水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自动烘干机进行干燥，温度100°C，烘至茶叶含水量6%左右。实施例3
(I)鲜叶采摘在采茶季节，选择适合制乌龙茶的品种(可选择铁观音，金观音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黄观音、丹桂，黄旦，毛蟹等品种)，采摘茶树新梢，采摘标准为“开面采”，均匀薄摊在茶叶萎凋装置(如水筛、竹帘或萎凋槽)上；不宜重叠，以免重叠部分叶色变乌龙变黑；摊叶动作要迅速、轻快，要求一展即开，切忌反复以免机械损伤，影响品质；
(2)萎凋日光萎凋或加温萎凋的方式对均匀薄摊在茶叶萎凋装置上的茶树鲜叶进行萎凋处理，获得叶色失去光泽、叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶子呈萎凋状态，青气减退，清香呈现，手持新梢基部，顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间的适度萎凋叶。萎凋结束后，随即进行晾青。(3)做青在做青室内进行的。保持室温25_27°C，相对湿度80_85%。(4)微波取Ikg做青叶盛入微波专用碗中，然后放入微波炉中，中高档功率下微波8分钟。(5)热水浸提把微波后的做青叶按1:20的茶水比进行在95°C下热水浸提10分 钟。(6)脱水揉捻或包揉经浸提后的做青叶用甩干机脱水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自动烘干机进行干燥，温度100°C，烘至茶叶含水量6%左右。实施例4 :低咖啡碱乌龙茶生化成分检测
本发明生产的低咖啡碱乌龙茶中的咖啡碱及其它生化成分含量，委托农业部茶叶质量监督检验测试中心检测。不同加工工艺的处理代号
1.A代表不同微波功率:A1为高档功率(900W)，A2为中高档功率(725W)；
2.B代表不同微波时间B1为微波4分钟，B2为微波6分钟，B3微波8分钟；
3.C代表不同浸提时间C1为浸提3分钟，C2为浸提5分钟，C3为浸提10分钟。以正常相同乌龙茶制造工艺加工的乌龙茶做对照(CK)。由图I、表I可知，色种乌龙茶做青叶经过微波处理，经热水浸提、干燥，各加工工艺处理的茶叶咖啡碱含量降低到0. 5%以下，达到国际最佳标准。水浸出物含量最高为A2B1C3，茶多酚保留量最高为A1B1C3，游离氨基酸保留量最高为A1B1C3。表I微波辅助热水浸提工艺的色种乌龙茶咖啡碱及其它生化成分含量(％)
加工工艺水分咖啡喊SI水浸出物游离氨基m^
CK91 14 lilH
~A2B1C3PJ Ol Wl5l4IJ
^AlBl C5IOJ Ol ILO34lIA
^A1B5C3Wl O O35lLS
~A2B3C3IQA Ol ULOHfIfl
由图2、表2可知，金观音乌龙茶做青叶经过微波处理，经热水浸提、干燥，各加工工艺处理的茶叶咖啡碱含量降低到0. 5%以下，达到国际最佳标准。水浸出物含量最高为A1B1C2，茶多酚保留量最高为A1B1C2，游离氨基酸保留量最高为A1B1C2。
表2微波辅助热水浸提工艺的金观音乌龙茶咖啡碱及其它生化成分含量(％)
权利要求
1.一种低咖啡碱乌龙茶的加工工艺，其特征在于所述加工工艺将常规乌龙茶加工工艺中的杀青替换为微波后沸水浸提。
2.根据权利要求I所述的低咖啡碱乌龙茶的加工工艺，其特征在于所述微波的条件为725-900W下微波4-8分钟。
3.根据权利要求I所述的低咖啡碱乌龙茶的加工工艺，其特征在于所述沸水浸提将微波后的发酵叶按1:20— 1:25的茶水比w/v沸水浸提3-10分钟。
全文摘要
本发明涉及一种低咖啡碱乌龙茶的加工工艺。所述加工工艺将常规乌龙茶加工工艺中的杀青替换为微波后沸水浸提。较之现有技术而言，本发明具有以下优点本发明将常规乌龙茶加工工艺中的杀青替换为微波结合沸水浸提，微波破碎发酵叶细胞，利于咖啡碱在热水中的脱除，制备的低咖啡碱乌龙茶咖啡碱含量下降到0.5%以下，达到国际最佳标准，茶叶品质与普通乌龙茶相当或接近。该生产设备简单、有效，且生产的低咖啡碱乌龙茶，有利于部分神经衰弱者以及孕妇、儿童和心肝功能衰弱的人群。
文档编号A23F3/36GK102771615SQ201210283878
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月10日 优先权日2012年8月10日
发明者吴亮宇, 商虎, 孙平, 张明泽, 林艺端, 林金科, 涂良剑, 肖慧, 葛国平, 赵文净 申请人:福建农林大学