专利名称：一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法
技术领域：
本发明属于食用油脂加工领域，具体涉及ー种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法。
背景技术：
我国许多食用油很容易氧化，即使未出厂贮存在加工厂的贮罐中，一般不超过3个月其POV值都已超标。影响油脂氧化的因素很多，包括脂肪酸的组成、水分活度、自由基、温度、氧气、金属、酶、光和辐射等；此外，油脂本身又是ー个极其复杂的体系，氧化还会受到体系内其他成分的影响。油脂氧化会导致产生不良风味，营养成分遭到破坏，影响生物膜的流动性和完整性，使机体免疫能力下降。目前，油脂エ业主要使用的人工合成抗氧化剂有 2，6- ニ叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茵香醚(BHA)、没食子酸丙醋(PG)、叔丁基对苯ニ酚(TBHQ)、VE等。BHA、BHT由于它们的安全性原因，已被许多国家禁止使用。茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是ー类以儿茶素为主体的具有抗氧化作用的多酚类化合物。它在油脂、食品、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。茶多酚由于其酚羟基较多，水溶性极好而油溶性很差，直接将茶多酚应用于日常食用油中会引起沉淀、浑浊或悬浮物，从而影响食用油的等级。茶多酚易溶于水，难溶于油，直接加入到油脂中影响产品的外观，难于使茶多酚达到有效浓度，其优异的生物、生理活性等难以发挥作用。目前，一些用户或生产厂采用下述方法制得含茶多酚的食用油有的将茶多酚溶解于こ醇等有机溶剂再加入到油脂中，こ醇起到夹带剂的作用，这样易引起溶剂残留；有的加入乳化剂后添加到油脂中。这些方法在食品加工用油方面部分是可行的，但都不适用于日常烹调用的油，因为居民食用油在透明度、色度、杂质含量等方面有严格的国标要求。
发明内容
本发明的目的在于提供ー种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法，增强油的氧化稳定性，増加茶多酚脂溶性，扩大其在脂溶性产品中的应用范围。添加茶多酚酯食用油脂的制备方法是利用茶多酚、脂肪酸酐、碱性催化剂和こ酸こ酯制备茶多酚酯；在食用油中按质量百分比O. 5% 1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。添加茶多酚酯食用油脂的具体制备操作步骤如下
(1)称取Ig I.5g茶多酹,溶于40ml IOOmlこ酸こ酯中，加入Ig 3g碱性催化齐U，加入6g 12g脂肪酸酐,温度5(TC 80で、转速IOOrpm 300rpm条件下水浴振荡反应7 12h，得到反应混合物；
(2)将反应混合物倒入分液漏斗中，用蒸馏水不断清洗，去除未反应的茶多酚至水层澄清；在温度50°C、压カO. 05MPa条件下，用旋转蒸发仪蒸发出去こ酸こ酷，在温度50°C烘箱中烘干2 3h，得到茶多酚酷；
(3)在食用油中按质量百分比O.5% 1%的量添加茶多酚酯，温度40°C条件下，微热时间5min，得到添加茶多酚酯的食用油脂；
所述脂肪酸酐是硬脂酸酐或油酸酐；
所述碱性催化剂是氢氧化钠或氢氧化钾；
所述食用油是大豆油或菜籽油或花生油或棉籽油或葵花籽油或油菜籽油或玉米油或米糠油或芝麻油或食用猪油或色拉油。所述茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯；
在食用油中添加的茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯或茶多酚硬脂酸酯和茶多酚油酸酯的混合物。本发明的有益技术效果体现在以下方面
1.本方法エ艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉。合成的茶多酚酯是一种脂溶性 率为8. 13%，添加1%茶多酚硬脂酸酯的菜籽油对lmmol/LDPPH清除率为48. 49%，添加1%茶多酚油酸酯的菜籽油对lmmol/LDPPH清除率为40. 19%，将茶多酚硬脂酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高4. 9倍，将茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油中比未添加的菜籽油清除DPPH能力高3. 9倍，延缓了食用油的变质，利于保藏；
2.本方法制备的茶多酚酯复配油脂的酸价、过氧化值和色泽都符合国标的要求，是ー种健康的功能性油脂。菜籽油酸价为0.0461mg KOH/g，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后酸价分别为1.9235mg KOH/g、I. 4536mg K0H/g，符合四级油标准。菜籽油过氧化值为4. 3295mmol/kg，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后过氧化值分别为3. 9611mmol/kg、3. 8567mmol/kg，符合一级油标准。菜籽油色泽红值为0. 9、黄值为12，茶多酚硬脂酸酷、茶多酚油酸酯以1%添加到菜籽油后红值分别为2. 0,3. 1，黄值分别为20. I、20. 2，符合ニ级油标准；
3.本方法中茶多酚酯化后显著改善其脂溶性，茶多酚几乎不溶于油脂，茶多酚硬脂酸酷的溶解度为6. 5g，茶多酚油酸酯的溶解度为8. 7g ；
4.酰氯属于卤化物，对人体有潜在的危害，本方法所用的脂肪酸酐相对于文献报道的脂肪酰氯安全性好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进ー步描述。所用茶多酚为黄红色粉末，购于芜湖天远科技开发有限责任公司；硬脂酸酐、油酸酐购于苏州亚科化学试剂股份有限公司，其余化学试剂购于国药集団。实施例I
称取茶多酹lg、硬脂酸酐6g溶于40mlこ酸こ酯中，加入IgNaOH, 50°C、IOOrpm水浴振荡反应7h;将反应混合物倒入250ml分液漏斗中，用蒸馏水不断清洗反应混合物，去除未反应的茶多酚至水层澄清，在50°C、0. 05MPa下用旋转蒸发仪蒸发出去こ酸こ酷，在50°C烘箱中烘干2h，得到茶多酚硬脂酸酷，将茶多酚硬脂酸酯按质量百分比0. 5%添加到大豆油中，40°C微热5min得到添加茶多酚硬脂酸酯的大豆油。实施例2
称取茶多酹I. 5g、油酸酐12g溶于IOOmlこ酸こ酯中，加入3gK0H,80°C、300rpm水浴振荡反应12h ;将反应混合物倒入250ml分液漏斗中，用蒸馏水不断清洗反应混合物，去除未反应的茶多酚至水层澄清，在50°C、0. 05MPa下用旋转蒸发仪蒸发出去こ酸こ酷，在50°C烘箱中烘干2h，得到茶多酚油酸酯；将茶多酚油酸酯按质量百分比1%添加到菜籽油中，40°C微热5min得到添加茶多酚油酸酯的菜籽油。实施例3
以实施例I合成的茶多酚硬脂酸酷、实施例2合成的茶多酚油酸酯分别按质量百分比O. 9%、0. 1%添加到玉米油中，40°C微热5min得到添加茶多酚油酸酯和茶多酚硬脂酸酯的玉米油。实施例4
以实施例I合成的茶多酚硬脂酸酷、实施例2合成的茶多酚油酸酯分别按质量百分比
O.1%、0. 9%添加到色拉油中，40°C微热5min得到添加茶多酚油酸酯和茶多酚硬脂酸酯的色拉油。
权利要求
1.一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法，其特征在于利用茶多酚、脂肪酸酐、碱性催化剂和乙酸乙酯制备茶多酚酯；在食用油中按质量百分比O. 5% 1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。
2.根据权利要求I所述一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下 (1)称取Ig I.5g茶多酹,溶于40ml IOOml乙酸乙酯中，加入Ig 3g碱性催化齐U，加入6g 12g脂肪酸酐,温度5011C 8(TC、转速IOOrpm 300rpm条件下水浴振荡反应7 12h，得到反应混合物； (2)将反应混合物倒入分液漏斗中，用蒸馏水不断清洗，去除未反应的茶多酚至水层澄清；在温度50°C、压力O. 05MPa条件下，用旋转蒸发仪蒸发出去乙酸乙酯，在温度50°C烘箱中烘干2 3h，得到茶多酚酯； (3)在食用油中按质量百分比O.5% 1%的量添加茶多酚酯，温度40°C条件下，微热时间5min，得到添加茶多酚酯的食用油脂； 所述脂肪酸酐是硬脂酸酐或油酸酐； 所述碱性催化剂是氢氧化钠或氢氧化钾； 所述食用油是大豆油或菜籽油或花生油或棉籽油或葵花籽油或油菜籽油或玉米油或米糠油或芝麻油或食用猪油或色拉油。
3.根据权利要求2所述的一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法，其特征在于所述茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯； 在食用油中添加的茶多酚酯为茶多酚硬脂酸酯或茶多酚油酸酯或茶多酚硬脂酸酯和茶多酚油酸酯的混合物。
全文摘要
本发明涉及一种添加茶多酚酯食用油脂的制备方法。该方法利用茶多酚、脂肪酸酐、碱性催化剂和乙酸乙酯制备茶多酚酯；在食用油中按质量百分比0.5%～1%的量添加茶多酚酯，得到添加茶多酚酯食用油脂。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉。合成的茶多酚酯是一种脂溶性的抗氧化剂，添加到食用油中可以增加其清除自由基的能力；本方法制备的添加茶多酚酯食用油脂的酸价、过氧化值和色泽都符合国标的要求，是一种健康的功能性油脂；本方法中茶多酚酯化后显著改善其脂溶性，茶多酚几乎不溶于油脂，茶多酚硬脂酸酯的溶解度为6.5g，茶多酚油酸酯的溶解度为8.7g。
文档编号A23D9/007GK102835465SQ20121035502
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月24日 优先权日2012年9月24日
发明者庞敏, 姜绍通, 陈晓东, 潘丽军 申请人:合肥工业大学