鱼鳍罐头配方及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼鳍罐头的生产工艺，它充分利用鱼鳍的高蛋白、高胶原含量的价值，生产一种能常温下保藏的鱼鳍罐头，提高鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的利用价值，不仅为人们提供新的美味罐头食品，造福社会，而且提高了企业的经济效益。
【专利说明】 鱼鳍罐头配方及其生产工艺
[0001]所属领域
[0002]本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种鱼鳍罐头的配方及其生产工艺。
【背景技术】
[0003]我国目前淡水鱼加工厂加工鱼片，每天大约需要加工数十吨淡水鱼,鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物约占加工总量的60%，其中鱼鳍占23-25%左右，目前这部分副产物都用来加工鱼粉，作为饲料的添加剂用于畜禽、水产养殖，这种低附加值的利用，造成了资源的浪费。中国专利200610124622.0《一种冷冻罗非鱼片及其加工方法》，200710034397.6《斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺》等都没有谈及鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的进一步利用的问题。
[0004]本发明的目的在于:充分利用鱼鳍的高蛋白、高胶原含量的价值，生产一种能常温下保藏的鱼鳍罐头，提高鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的利用价值，不仅为人们提供新的美味罐头食品，造福社会，而且提高了企业的经济效益。
[0005]技术内容
[0006]1、生产工艺流程:
[0007]取过鱼片的鱼鱼鳍一洗净一切块一腌制一油炸一浸入调味液一称重装罐一加调味液一排气密封一检验一杀菌一冷却一检验一装箱。
[0008]2、工艺技术内容:
[0009]选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后，切成每块长约3cm的块状，将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡，腌制约I小时，然后放入油温约180°C的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约I分钟后取出浙汁，再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐，(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐头温度> 30°C时进行高温灭菌，杀菌温度118°C，时间40分钟，冷却到40°C以下检验合格后装箱入库。
[0010]调味液配方及制作工艺:
[0011]取酱油40kg,黄酒40kg,精盐1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
[0012]香料水配方及制作工艺:
[0013]桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
[0014]具体实施方法
[0015]1、鱼鳍罐头的生产流程:
[0016]鱼鳍一洗净一切块一腌制一油炸一浸入调味液一称重装罐一加调味液一排气密封一检验一杀菌一冷却一检验一装箱。
[0017]2、鱼鳍罐头的工艺技术:
[0018](I)原料预处理
[0019]选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍,切成每块长约3cm的块状,将鱼鳍侵入调味液充分拌匀，腌制I小时。
[0020](2)油炸
[0021]将鱼鳍放入油温约180 °C的食用油中，炸至茶黄色。
[0022](3)侵液
[0023]趁热将鱼鳍浸入调味液中，约I分钟后取出浙汁。
[0024](4)装罐
[0025]按炸鱼鳍190克加调味液8克装罐，使鱼鳍在罐内排列整齐，保证净重198克/罐(空罐必须按SSOP要求清洗消毒)。
[0026](5)排气封盖
[0027]排气真空度到300毫米汞柱以下封盖。
[0028](6)检验
[0029]感官检验密封是否良好。
[0030](7)杀菌
[0031]将初温30°C以上的罐头放入温度达到118°C的杀菌釜内40分钟。
[0032](8)冷却
[0033]冷却至40°C以下。
[0034](9)抽样检验
[0035]按国家标准规定，进行出厂前检验。
[0036](10)装箱
[0037]采用瓦楞纸箱，每24瓶或按客户要求的规格装箱。
【权利要求】
1.，一种鱼鳍罐头及其生产工艺，其工艺技术的特征是:选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后，切成每块长约3cm的块状，将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡，腌制约I小时，然后放入油温约180°C的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约I分钟后取出浙汁，再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐，(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐头温度> 30°C时进行高温灭菌，杀菌温度118°C，时间40分钟，冷却到40 0C以下检验合格后装箱入库。
2.根据权利要求1的一种鱼鳍罐头及其生产工艺，其特征是:所述的调味液配方及制作工艺是:取酱油40kg，黄酒40kg，精盐1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
3.根据权利要求1或2的一种鱼鳍罐头及其生产工艺，其特征是:所述的香料水配方及制作工艺是:桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
【文档编号】A23L1/325GK103719922SQ201210405298
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2012年10月16日 优先权日:2012年10月16日
【发明者】张翔 申请人:张翔