专利名称：一种枸杞复合饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料技术领域，特别是涉及一种枸杞复合饮料及其制备方法。
背景技术：
随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用。枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。但是，目前市场的枸杞饮料为枸杞单一饮料，其功效单一，具有很大的局限性，不能满足更多人的需求。枸杞复合饮料是在枸杞饮料的基础上添加多种功能物质，以丰富枸杞饮料的功效，可以满足更多消费者的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有多种保健功能，营养丰富，性状稳定的枸杞复合饮料。本发明的另一目的是提供上述枸杞复合饮料的制备方法。一种枸杞复合饮料，其特征在于该枸杞复合饮料中包含如下重量配比的原料枸杞浸提液 50%-55%，红枣浸提液 6% _8%，苹果浸提液 8%-12%。所述枸杞复合饮料中还含有甘草浸提液O.1 % -O. 15 %和菊花浸提液O. 1% -O. 15%。所述枸杞复合饮料采用白砂糖和蜂蜜作为调味剂。所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成枸杞浸提液 50%-55%，红枣浸提液 6% _8%，苹果浸提液 8%-12%，甘草浸提液0.1%-O. 15%，菊花浸提液0.1%-O. 15%，白砂糖18%-21%，蜂蜜适量，其余为水。所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成枸杞浸提液 55%,红枣浸提液 8%，苹果浸提液 12%，甘草浸提液 0.15%，菊花浸提液 0.15%，
白砂糖19%，蜂蜜少许，其余为水。上述枸杞复合饮料的制备方法，其特征是首先将枸杞子、苹果和红枣洗净后分别用一定量的纯净水浸泡，过滤，鲜榨后在90-95°C温度条件下恒温浸提30— 45min获得枸杞浸提液、苹果浸提液和红枣浸提液；然后，将枸杞浸提液、苹果浸提液和红枣浸提液分别澄清、过滤后按照比例配比，加入菊花提取液、甘草提取液、白砂糖和蜂蜜，加入一定比例的纯净水，搅拌均匀；最后，将以上混合液静置，抽滤除去沉淀，均质，高温杀菌灌装即可。所述浸泡是指加入原料质量2倍的自来水，浸泡3_5min。所述煮沸浸提是指将鲜炸后的枸杞浆液、苹果浆液和红枣浆液中加入水，然后在90-95°C温度条件下恒温浸提30— 45min，其中枸杞浆液料液比鲜榨后的枸杞浆液水=5 1，苹果浆液料液比鲜榨后的苹果浆液水=1 :2，红枣浆液料液比鲜榨后的红枣浆液水=1 2。所述澄清是指分别在枸杞浸提液、红枣浸提液和苹果浸提液中加入
O.02% -O. 05%的果胶酶，以质量百分比计。所述过滤采用膜过滤，膜孔径一般为O. 45微米。所述菊花提取液或甘草提取液，是将新鲜的菊花或甘草粉碎后通过加入两倍质量的水后，在90-95°C温度条件下，加入O. 08%的果胶酶进行恒温浸提，浸提时间为15-30min，浸提三次，三次浸提液混合备用，果胶酶的加入量以质量百分比计。所述静置是指在50-60°C温度条件下静置30min-60min。所述高温杀菌是指在90_100°C条件下，杀菌10_30min。本发明所选用的原料分被具有如下功效枸杞(Lycium barbarum L.)属爺科枸杞属的木本植物,又名贡果、血杞子、枸杞豆，为名贵的中药材和高级滋补药品。我国主要分布在宁夏、甘肃、内蒙古、新疆、河北等省和自治区，其中宁夏枸杞最优。枸杞含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，是一种十分名贵的中药材，被称为我国的“道地药材”。同时，枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。红枣系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生物活性物质，枣中含有大量具抗过敏作用的环磷酸腺苷(CAMP)，还富含三萜类化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。因此，红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5 11.2克，葡萄糖2. 5 3. 5克，蔗糖1. O 5. 2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。美国流传一种说法“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。本发明将上述具有多种保健功能的枸杞、含有丰富维生素的红枣和具有特殊果香的苹果，进行营养与风味互补，从而开发出一种具有独特风味、酸甜可口、营养丰富且性状稳定的复合饮料。其技术特点为1、本发明区别于传统的枸杞饮料，在利用枸杞汁为原料的基础上，还添加了红枣汁和苹果汁，既增加了功能特性和营养价值，也丰富了口感，形成了营养与风味互补的一种新型枸杞复合饮料。另一方面，本发明可以根据消费者口味的不同来改变红枣汁、苹果汁的添加量，生产出一款饮料多种口味的复合型产品，更能满足市场需求。2、本发明使枸杞子、苹果和红枣采用沸水浸提，使得浸提液中所含有效成分含量大大增加；再加入甘草提取液、菊花提取液、白砂糖和蜂蜜，营养成份多元化并且口感好；枸杞子、苹果和红枣资源丰富，能够得到更充分、有效的利用。3、本发明采用的杀菌方法是超高压杀菌融合，该方法不但能使枸杞复合饮料中枸杞、红枣、苹果各自所固有的芳香气味混合的更加均匀，而且使得枸杞复合饮料的特殊风味更加稳定，口感更加浓郁和纯正。综上所述，本发明采用沸水浸提，使原料中的有效成分能够得到充分、有效地利用，生产出的枸杞复合饮料一方面具有枸杞本身药用保健，提高免疫的功效，另一方面通过添加红枣、苹果等，丰富了饮料的口感和风味，增加了枸杞饮料的功效和营养价值。同时，本发明的成功研制不仅为枸杞饮料的研发提供一条新的发展方向，也为枸杞资源的开发利用开辟了一条新的道路。
具体实施例方式工艺流程枸杞、红枣、苹果一挑选一清洗一浸泡一鲜榨一浸提一澄清一过滤一合并滤液一混合调配一均质一超高压杀菌融合一无菌冷灌装一入库成品实施例11.枸杞浸提液的获得首先选择色泽，品质较好的枸杞鲜果，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再滤去水后鲜榨成枸杞衆液。 在枸杞浆液中加入5倍量的水(水是按照枸杞浆液的比例计)，在90_95°C温度条件下恒温浸提30— 45min，获得枸杞浸提液。在上述枸杞浸提液中加入O. 02-0. 05%果胶酶进行澄清，然后采用O. 45微米膜过滤，去除果渣和沉淀。2.红枣浸提液的获得首先选择色泽，品质较好的新鲜红枣，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再滤去水后鲜榨成鲜枣浆液。在鲜枣浆液中加入2倍量的水(水是按照红枣浆液的比例计)，在90_95°C温度条件下恒温浸提30-45min。在上述红枣浸提液中加入O. 02-0. 05%果胶酶进行澄清，然后采用膜过滤，去除果渣和沉淀。
3.苹果浸提液的获得首先选择色泽，品质较好的新鲜苹果，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的水浸泡3-5min,再滤去水后鲜榨成苹果浆液。在苹果浆液中加入2倍量的水(水是按照苹果浆液的比例计)，在90_95°C温度条件下恒温浸提30—45min。在上述苹果浸提液中加入O. 02-0. 05%果胶酶进行澄清，然后采用膜过滤，去除果渣和沉淀。4.甘草浸提液的获得在粉碎后的甘草中加入2倍量的水(水是按照甘草原料的质量比例计)，在90-95°C温度条件下加O. 08%果胶酶(是质量分数)，恒温浸提15-30min，浸提三次，三次浸提液混合备用。5.菊花浸提液的获得在粉碎后的菊花中加入2倍量的水(水是按照菊花原料的质量比例计)，在90-95°C温度条件下加O. 08%果胶酶(是质量分数)，恒温浸提15-30min，浸提三次，三次浸提液混合备用。6.将上述枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和菊花提取液按照下述比例配比枸杞浸提液 55%,红枣浸提液 8%，苹果浸提液 12%，甘草浸提液 0.15%,菊花浸提液 0.15%，白砂糖19%，蜂蜜少许，其余为水。7.在60°C温度条件下静置30min，抽滤除去沉淀，然后放入到高压均质机中均质，避免产生分层沉淀现象。8.杀菌采用超高压杀菌融合技术，即在90-100°C条件下，杀菌10_30min。该方法不但能使枸杞复合饮料中枸杞、红枣、苹果各自所固有的芳香气味混合的更加均匀，而且使得枸杞复合饮料的特殊风味更加稳定，口感更加浓郁和纯正。本发明枸杞红枣苹果复合饮料质量标准(参考果汁饮料标准制定)理化指标标准表I理化指标实验测定结果
权利要求
1.一种枸杞复合饮料，其特征在于该枸杞复合饮料中包含如下重量配比的原料 枸杞浸提液 50%— 55 %, 红枣浸提液 6%—8%， 苹果浸提液 8 %—12 %。
2.按照权利要求1所述的枸杞复合饮料，其特征是所述枸杞复合饮料中还含有甘草浸提液O. 1% — O. 15%和菊花浸提液O. 1% — O. 15%。
3.按照权利要求1所述的枸杞复合饮料，其特征是所述枸杞复合饮料采用白砂糖和蜂蜜作为调味剂。
4.按照权利要求1一 3中任意一项所述的枸杞复合饮料，其特征在于所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成 枸杞浸提液 50%— 55 %, 红枣浸提液 6%—8%， 苹果浸提液 8 %—12%， 甘草浸提液 0.1% — O. 15%， 菊花浸提液 0.1% — O. 15%， 白砂糖18%—21%， 蜂蜜适量， 其余为水。
5.按照权利要求4所述的枸杞复合饮料，其特征在于所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成 枸杞浸提液 55%, 红枣浸提液 8%， 苹果浸提液 12%， 甘草浸提液 0.15%, 菊花浸提液 0.15%， 白砂糖19%， 蜂蜜少许， 其余为水。
6.—种如权利要求4任意一项所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是首先将枸杞子、苹果和红枣洗净后分别用一定量的纯净水浸泡，过滤，鲜榨后在90-95°C温度条件下恒温浸提30— 45min获得枸杞浸提液、苹果浸提液和红枣浸提液；然后，将枸杞浸提液、苹果浸提液和红枣浸提液分别澄清、过滤后按照比例配比，加入菊花提取液、甘草提取液、白砂糖和蜂蜜，加入一定比例的纯净水，搅拌均匀；最后，将以上混合液静置，抽滤除去沉淀，均质，闻温杀囷灌装即可。
7.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述浸泡是指加入原料质量2倍的自来水，浸泡3-5min。
8.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述煮沸浸提是指将鲜炸后的枸杞浆液、苹果浆液和红枣浆液中加入水，然后在90-95°C温度条件下恒温浸提30—45min，其中枸杞浆液料液比鲜榨后的枸杞浆液水=5 1，苹果浆液料液比鲜榨后的苹果浆液水=1 :2，红枣浆液料液比鲜榨后的红枣浆液水=1:2。
9.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述澄清是指分别在枸杞浸提液、红枣浸提液和苹果浸提液中加入O. 02% — O. 05%的果胶酶，以质量百分比计。
10.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述过滤采用膜过滤，膜孔径一般为O. 45微米。
11.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述菊花提取液或甘草提取液，是将新鲜的菊花或甘草粉碎后通过加入两倍质量的水后，在90-95°C温度条件下，加入O. 08%的果胶酶进行恒温浸提，浸提时间为15-30min，浸提三次，三次浸提液混合备用，果胶酶的加入量以质量百分比计。
12.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述静置是指在50 - 60°C温度条件下静置30min — 60 min。
13.按照权利要求6所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是所述高温杀菌是指在90-100°C 条件下，杀菌 10-30min。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞复合饮料，该枸杞复合饮料中包含有55％枸杞浸提液、8％红枣浸提液和12％苹果浸提液。本发明将具有多种保健功能的枸杞、含有丰富维生素的红枣和具有特殊果香的苹果，进行营养与风味互补，从而开发出一种具有独特风味、酸甜可口、营养丰富且性状稳定的复合饮料。本发明采用沸水浸提，使原料中的有效成分能够得到充分、有效地利用，生产出的枸杞复合饮料一方面具有枸杞本身药用保健，提高免疫的功效，另一方面通过添加红枣、苹果等，丰富了饮料的口感和风味，增加了枸杞饮料的功效和营养价值。同时，本发明的成功研制不仅为枸杞饮料的研发提供一条新的发展方向，也为枸杞资源的开发利用开辟了一条新的道路。
文档编号A23L2/04GK103054107SQ201210478299
公开日2013年4月24日 申请日期2012年11月22日 优先权日2012年11月22日
发明者阮世忠 申请人:宁夏厚生记食品有限公司