一种马铃薯饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯饮料的制作方法，是以马铃薯为原料，经过榨汁后加入肠膜明串珠菌作为发酵剂进行发酵，再添加其他辅料制作而成的饮料。本发明的马铃薯饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。马铃薯榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
【专利说明】一种马铃薯饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬汁饮料制作领域，特别是一种马铃薯饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水果和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，是一种理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。但是这些果蔬汁却存在风味单一，口感较
差等缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种马铃薯饮料及其制作方法，很好的解决了上述缺陷。
[0004]本发明通过以下技术方案予以实现:
[0005]一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤:
[0006](I)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
[0007](2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
[0008](3)、将步骤⑵中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5?7.5，然后进行高温杀菌；
[0009](4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30?40°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(I)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5?10%，发酵温度控制在28?32°C，发酵时间控制在8?15小时；
[0010](5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30?40°C后进行灌装，密封，包装成成品。
[0011]上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110?125°C，杀菌时间控制在20?30分钟。
[0012]上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的I?5%，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5?I稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1?0.5%,在50?60°C的条件下调配。
[0013]本发明的有益效果为:
[0014]本发明的马铃薯饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。马铃薯榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。[0016]实施例1
[0017]一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤:
[0018](I)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
[0019](2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
[0020](3)、将步骤⑵中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5，然后进行高温杀菌；
[0021](4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(I)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5%，发酵温度控制在28°C，发酵时间控制在8小时；
[0022](5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30°C后进行灌装，密封，包装成成品。
[0023]上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110°C，杀菌时间控制在20分钟。
[0024]上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的I %，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5%，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1%，在50°C的条件下调配。
[0025]实施例2
[0026]一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤:
[0027](I)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
[0028](2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
[0029](3)、将步骤⑵中得到的马铃薯汁调整PH值至7.0，然后进行高温杀菌；
[0030](4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至35°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(I)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的8%，发酵温度控制在30°C，发酵时间控制在10小时；
[0031](5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至35°C后进行灌装，密封，包装成成品。
[0032]上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在120°C，杀菌时间控制在25分钟。
[0033]上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的3%，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.7%，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.3%，在55°C的条件下调配。
[0034]实施例3
[0035]一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤:
[0036](I)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
[0037](2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
[0038](3)、将步骤⑵中得到的马铃薯汁调整PH值至7.5，然后进行高温杀菌；
[0039](4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至40°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(I)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的10%，发酵温度控制在32°C，发酵时间控制在15小时；
[0040](5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至40°C后进行灌装，密封，包装成成品。[0041]上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在125°C，杀菌时间控制在30分钟。
[0042]上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的5%，食盐的加入量为马铃薯汁量的1%，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.5%，在60°C的条件下调配。
【权利要求】
1.一种马铃薯饮料，其特征在于:该饮料是以马铃薯为原料制作而成的。
2.—种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于:该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤: (1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用； (2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用； (3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5?7.5，然后进行高温杀菌； (4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30?40°C，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤⑴得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5?10%，发酵温度控制在28?32°C，发酵时间控制在8?15小时； (5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30?40°C后进行灌装，密封，包装成成品。
3.根据权利要求2所述的一种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于:所述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110?125°c，杀菌时间控制在20?30分钟。
4.根据权利要求2所述的一种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于:所述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的I?5%，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5?1%，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1?0.5%，在50?60°C的条件下调配。
【文档编号】A23L2/02GK103876212SQ201210555575
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日
【发明者】梁春梅 申请人:梁春梅