专利名称：一种婴幼儿益智有机米粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种婴幼儿益智有机米粉。
背景技术：
我国总人口约13亿，儿童青少年约占1/4，每年约有1500万新的生命诞生。可以说0-3岁的婴幼儿是一个特殊而又巨大的群体。婴幼儿时期的生长发育最快，营养的供给是婴幼儿体格增长的必需，也是认知力、语言发育等社会行为能力的形成，以及智力、体力和免疫力所依赖的物质基础。婴幼儿的智力发育与脑的发育密切相关，脑的发 育又是智力活动的物质基础，而先天的营养和后天的营养是建造一个完好大脑的关键。出生后的婴儿， 其大脑的发育每天以I. 5g的速度发展，脑细胞约占成人的一百四十亿左右的70%-80%，婴幼儿时期的营养不良，会直接造成大脑发育欠佳、智力降低、影响大脑的功能、脑重量小，头围径窄。幼儿愈小，加强益智的营养，对提高智力水平的效果愈是显著。发明内容
本发明的目的在于提供一种婴幼儿益智有机米粉，该米粉米粉口感细腻，营养丰富，利于婴幼儿吸收。。
本发明的目的可通过下列技术方案来实现一种婴幼儿益智有机米粉，所述配方包括有机大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、酸枣仁、桅子、复合维生素、复合矿物质、低聚果糖。所述的米粉以其组分的重量百分比计包括有机米粉8(Γ90份、核桃仁3飞份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸枣仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖6 8份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5^1份。
将有机大米研碎加酶酶化制得的米浆，山楂、益智仁合并的两次煎煮浓缩液以及桅子、酸枣仁提取物的乳化液混合，混合滚筒干燥、粉碎。粉碎的细粉与核桃仁粉(过120 目)、葡萄糖、低聚果糖、复合矿物质、复合维生素混合30min灌装既得。
本发明的优点在于利用生物酶解技术提高大米淀粉的糊化度，有效解决婴幼儿肠内淀粉酶缺乏，摄入未糊化的淀粉会带来消化不良的问题，较传统米粉加工工艺消化吸收指数明显提高。另外综合开发利用了植物脂肪酸即添加了酸枣仁及桅子的提取物，此提取物含多种植物脂肪酸主要为油酸、亚油酸，亚油酸在体内可转化为亚麻酸、花生四烯酸等，可影响学习记忆，提高长时学习记忆。有动物试验表明此提取物对正常和缺损小鼠的学习记忆功能有改善和提高作用，酸枣仁和桅子的提取物在学习记忆方面有相加或协同作用。
图I为本发明一种婴幼儿益智有机米粉工艺流程图。
具体实施方式
一种婴幼儿益智有机米粉，它的原料为有机大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、 酸枣仁、桅子、低聚果糖、复合维生素、复合矿物质，原料的重量配比为有机米粉8(Γ90份、 核桃仁3飞份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸枣仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5 份、葡萄糖6 8份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5^1份，米粉的规格为25gX 10 包，婴幼儿益智有机米粉的生产工艺为将按照比例的有机大米用清水清洗半小时，大米加水制成40%_50%含量的米浆过120目，使米浆温度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O. 02%-0. 04% (按米质量计)，酶化时间为20min得到米浆。山楂、益智仁武火煮沸后， 微沸煎煮2次，时间分别为2h/lh，合并两次滤液，加热浓缩至25°C下相对密度为I. 1-1. 2。 桅子有效成分提取原料颗粒度60目、60-90°C石油醚提取剂、固液比1:6、提取温度70°C、 提取时间I. 5h，得到油脂在60°C干燥恒重。酸枣仁有效成分提取原料用30°C _60°C石油醚浸泡过夜12h，加热回流提取、固液比I: IO、提取时间2h，得到油脂在40°C干燥恒重。将两种油相与水相混合后加阿拉伯胶，迅速研磨形成初乳，再加水稀释，初乳的油、水、胶比为 4:3:1。米浆与浓缩液及乳化液混合，按IOOkg米粉计，进料温度53°C，进料质量分数14. 5%， 滚筒转速为l.Or/min，滚筒表面温度为145°C进行混合滚筒干燥、粉碎。粉碎的细粉与核桃仁粉(过120目)、葡萄糖、低聚果糖、复合矿物质、复合维生素混合30min灌装既得。
该米粉的感官标准为粉状，干燥、松散、无结块，无外米可见异物；色泽为米白色，均匀一致；具 谷粉的滋味与香味，无异味；用温开水或牛奶冲调后为均匀糊状，口感细腻。理化指标为含蛋白质> 5. 0%，水分彡6. 0%，灰分彡5. 0%。微生物指标为菌落总数 < 1000cfu/g，大肠菌群< 10cfu/g。其他指标符合GB 10769-2010的规定。该米粉的食用方法为用150ml温开水冲饮或用160ml牛奶冲饮。用量3月以下的婴儿，I日2次，半包 /次；3月以上6月以下的婴儿，I日I次，I包/次；6月以上婴儿，I日2次，I包/次。本发明婴幼儿益智有机米粉成分和工艺符合《中华人名共和国食品卫生法》和《中华人民共和国药典》的规定。
权利要求
1.一种婴幼儿益智有机米粉，其特征在于该米粉的重量组份为有机米粉8(Γ90份、 核桃仁3飞份、益智仁f 2份、山楂2 3份、酸枣仁2 3份、桅子2 3份、低聚果糖O. 4^0. 5 份、葡萄糖6 8份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5^1份；该米粉的生产工艺步骤为将按照比例的有机大米用清水清洗半小时，大米加水制成 40%-50%含量的米浆过120目，使米浆温度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O.02%-0. 04%米质量比，酶化时间为20min得到米浆；山楂、益智仁合并武火煮沸后，微沸煎煮两次，第一次2h，第二次lh，合并两次煎煮液，加热浓缩至25°C下相对密度为I. 1-1. 2 ;桅子有效成分提取原料颗粒度60目、60-90°C石油醚提取溶剂、固液比1:6、提取温度70°C、 提取时间I. 5h，得到油脂在60°C干燥恒重；酸枣仁有效成分提取原料用30-60°C石油醚浸泡过夜12h，提取温度40°C、固液比1:10、提取时间2h，得到油脂在50°C干燥恒重；将两种油相与水相混合后加阿拉伯胶，迅速研磨形成初乳，再加水稀释，初乳的油、水、胶比为 4:3:1 ;米浆与浓缩液及乳化液混合，按IOOkg米粉计，进料温度53°C，进料质量分数14. 5%， 滚筒转速为l.Or/min，滚筒表面温度为145°C进行混合滚筒干燥、粉碎；粉碎的米粉与核桃仁粉(过120目筛)、葡萄糖、低聚果糖、复合矿物质、复合维生素混合30min灌装既得。
全文摘要
本发明公开一种婴幼儿益智有机米粉，所述配方包括有机大米、葡萄糖、核桃仁、益智仁、山楂、酸枣仁、栀子、复合维生素、复合矿物质、低聚果糖。本发明的优点在于利用生物酶解技术提高大米淀粉的糊化度，有效解决婴幼儿肠内淀粉酶缺乏，摄入未糊化的淀粉会带来消化不良的问题，较传统米粉加工工艺消化吸收指数明显提高。另外综合开发利用了植物脂肪酸即添加了酸枣仁及栀子的提取物，此提取物含多种植物脂肪酸主要为油酸、亚油酸，亚油酸在体内可转化为亚麻酸、花生四烯酸等，可影响学习记忆，提高长时学习记忆。有动物试验表明此提取物对正常和缺损小鼠的学习记忆功能有改善和提高作用，酸枣仁和栀子的提取物在学习记忆方面有相加或协同作用。
文档编号A23L1/10GK102960618SQ20121056940
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者周彦如, 邱波, 马艳, 谢作桦, 黄冬玲 申请人:江西德上科技药业有限公司