专利名称：一种中老年配方乳粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种中老年配方乳粉及其制备方法。
背景技术：
脂肪是人类生存的主要营养素之一。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸的结构特点。各种天然脂肪酸分子是由不同碳链(4 24C)所组成的直链脂肪酸。根据是否含有不饱和键以及所含不饱和键的数量，可将脂肪酸分为三大类饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。碳链结构中不含不饱和键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，含不饱和键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸(UFA)。只含有一个或称单个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，含有两个以上不饱和键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。在各自结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端(甲基端)倒数第三位碳原子上，
称为Co -3不饱和脂肪酸( -3UFA)，而当结构中的第一个不饱和键位于碳链中的末端(甲基端)倒数第六位碳原子上，称为《 -6不饱和脂肪酸(《 -6UFA)。Co -3PUFA和《 -6PUFA在人体内不能自身合成，只能靠从外界食物中摄入，因此被称为人体的必需脂肪酸。饱和脂肪酸(SFA)主要存在于动物性脂肪中。单不饱和脂肪酸(MUFA)在天然脂肪中主要以油酸为主，常见于猪油、牛油、羊脂、花生油和低芥酸菜籽油等油脂中。多不饱和脂肪酸(PUFA)在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含量较多。因此，不同种类的油脂所含有的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例差异是很大的。各种不同的脂肪酸具有不同的营养特性，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。脂肪酸摄入不足或摄入过量，都不利于身体健康，比如人体必需脂肪酸W-3PUFA、W-6PUFA对人体具有重要的生理功能，但容易氧化产生有害物质，而且摄入过量时人体易受到自由基的攻击，其碳链氧化裂解，生成醛，酮及环氧化物，从而导致细胞膜和脂蛋白改变。因此，只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸，才是健康的保证。合理、均衡地摄入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的三者比例要适当。美国心脏病学会对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者摄入比例的推荐值为1: 1.5 : 1，认为脂肪酸摄入比例合理将有利于心脏健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的中老年配方乳粉所含的各种脂肪酸比例不够科学、脂肪酸易氧化等缺陷，而提供一种营养价值高、品质稳定性好的中老年配方乳粉及其制备方法。本发明人经过研究发现，美国心脏病学会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比为1.0 1.5 1.0最适合中老年人食用并有益于心血管健康。但市面上却一直缺乏这种脂肪酸比例的食用油脂，其原因是通常饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较高，在常温下呈固态，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂的熔点较低，在常温下呈液态，所以这几种不同脂肪酸含量的油脂混合之后很难形成均一的油脂，因此这种1. O 1.5 1.0比例的混合油脂很难商品化。本发明人经过多次试验及检测验证后，选用数种不同的油脂混合使之饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例达到1.0 1.5 1.0，并添加到中老年配方乳粉中，使中老年配方乳粉所含有的这三种脂肪酸之比为1.0 1.5 1.0。本发明人在研究本发明中老年配方乳粉的产品稳定性时发现，脂肪酸易氧化是由于多种原因引起的，一方面单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量越多越容易被氧化，另一方面脂肪乳化处理不当也会使脂肪酸更多地暴露在外与空气接触而被加速氧化。经过反复试验，这个主要的技术难题终于得到解决，本发明人在配方中添加了复合抗氧化剂以达到阻止不饱和脂肪酸被氧化的目的，从而完成了本发明。本发明提供的技术方案之一是一种中老年配方乳粉，其包括1(T18%的油脂组合 物、70 80%动物乳成分、0. 3 0. 6%乳化剂和0. 08、. 12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比；所述的油脂组合物由质量比为(1. (Tl.1) (5.(T5.1)(2. 25^2.3) (1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；所述的动物乳成分包括脱脂牛乳；所述的乳化剂是质量百分含量为10 40%大豆磷脂、20 30%单硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。本发明中，较佳地，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为(0.93 1. 02) (1. 49 1. 56) (0. 99 1. 04);更佳地，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1.0 1.5 1. O。本发明中，优选地，所述的油脂组合物由质量比为1.0 5.0 2.25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成。本发明中，较佳地，所述的中老年配方乳粉包括1(T15%油脂组合物、7(T78%动物乳成分、0. 35、. 55%乳化剂和0. 085、. 115%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。本发明中，更佳地，所述的中老年配方乳粉包括1(T12%油脂组合物、7(T75%动物乳成分、0. 4^0. 5%乳化剂和0. 09、. 10%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。本发明中，较佳地，所述的动物乳成分除脱脂牛乳外，还包括脱脂乳粉或浓缩乳清蛋白。所述的浓缩乳清蛋白可以为本领域常规的各种浓缩乳清蛋白，如乳清蛋白含量不同的 WPC34、WPC50、WPC60、WPC75 和 WPC80 中的任一种或多种。本发明中，所述的乳化剂还可以是质量百分含量为25 40%单辛酸甘油酯和60 75%海藻酸丙二醇酯的混合物。本发明中，所述的抗氧化剂还可以是质量百分含量为50 70%抗坏血酸和30 50%没食子酸丙酯的混合物。本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为5 8%的膳食纤维，所述膳食纤维为本领域常规的可在乳粉中添加的膳食纤维，优选菊粉。本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为0. 15 0.25%的维生素,所述的维生素为本领域常规,较佳地选自维生素A、维生素D、维生素K、维生素B:、维生素B2、维生素B6和维生素B12中的一种或多种。本发明中，所述的中老年配方乳粉较佳地还包括质量百分含量为0.2 0.5%的矿物质，所述的矿物质为本领域常规，较佳地选自硫酸锌、葡萄糖酸铜、亚硒酸钠和硫酸镁中的一种或多种。本发明的中老年配方乳粉还可以含有本领域常规的各种添加剂或营养强化剂，只要其没有拮抗作用或不影响本发明中老年配方乳粉的效果即可。本发明提供的技术方案之二是如上所述的中老年配方乳粉的制备方法，其包括如下步骤(I)油脂组合物的制备将质量比为(1. (Tl.1) (5.0 5.1) (2. 25 2. 3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油混合均匀；(2)抗氧化及乳化处理先将步骤(I)制备的油脂组合物添加到部分脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂，搅拌均匀，然后添加乳化剂进行乳化；所述的乳化剂是质量百分含量为10 40%大豆磷脂、20 30%单硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物；(3)辅料的溶解将剩余原料和/或剩余辅料溶于水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余原料包括前述脱脂乳粉；(4)将步骤(2)所得物料与步骤(3)所得物料混合均匀；(5)均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥即得。本发明中，步骤(I)为油脂组合物的制备；较佳地，其是将质量比为1.0 5.0 2. 25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油混合均匀；所述的大豆油、玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油在混合前先升温至5(T55°C进行化油处理广2小时。步骤(2)为抗氧化及乳化处理；较佳地，其是先将步骤(I)制得的油脂组合物添加到部分脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂，搅拌均匀，然后添加乳化剂进行乳化；所述的油脂组合物与所述的部分脱脂牛乳的质量比较佳地为1: 2 3 ;所述部分脱脂牛乳的温度较佳地为4(T45°C ;所述的抗氧化剂在添加之前先进行溶解，只要将抗氧化剂均匀溶解在合适的溶剂中即可，优选地，抗氧化剂在添加之前先以8 10倍质量的软化水溶解；所述乳化的温度较佳地为6(T65°C ;所述乳化的时间较佳地为2(T25分钟。步骤(3)为辅料的溶解；较佳地，其是将剩余原料和/或剩余辅料溶于4(T45°C的水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余辅料包括前述本领域常规的添加剂或营养强化剂。本发明中，较佳地，在步骤(4)中，所述混合后所得物料的固形物浓度为9 12% (wt)。本发明中，步骤(5)所述的均质为本领域常规操作，较佳的为均质压力为18 20MPa，温度为55飞(TC。所述的杀菌为本领域常规操作，如巴氏杀菌和超高温杀菌，较佳地，所述杀菌的条件为温度88、0°C，时间15 20秒。所述的浓缩为本领域常规操作，较佳的为四效浓缩工艺，所得的浓缩奶的固形物浓度为45 48%(wt)。所述喷雾干燥为本领域的常规操作，较佳的为压力喷雾干燥，所述压力喷雾干燥的进料温度优选为68 72°C，进风温度优选为180 185°C，排风温度优选为80 82°C，压力优选为230 250bar。本发明中，步骤(5)所述的干燥之后一般按本领域常规采用复合塑料袋或铁罐包装贮存即可。本发明的中老年配方乳粉的主要技术指标如表I所示，其中的百分比均为质量百分比表I
权利要求
1.一种中老年配方乳粉，其特征在于，其包括1(T18%的油脂组合物、7(T80%动物乳成分、0. 3^0. 6%乳化剂和0. 08、. 12%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比；所述的油脂组合物由质量比为(1. (Tl.1) (5.0^5.1) (2.25 2.3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；所述的动物乳成分包括脱脂牛乳；所述的乳化剂是质量百分含量为10 40%大豆磷脂、20 30%单硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。
2.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的动物乳成分还包括脱脂乳粉或浓缩乳清蛋白。
3.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为(0.93 1. 02) (1.49^1.56)(0. 99 1. 04)。
4.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1.0 : 1.5 : 1.0。
5.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的油脂组合物由质量比为.1.0 5.0 2.25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成。
6.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10 15%油脂组合物、70 78%动物乳成分、0. 35 0. 55%乳化剂和0. 085 0. 115%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。
7.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10 12%油脂组合物、70 76%动物乳成分、0. 4 0. 5%乳化剂和0. 09^0. 10%抗氧化剂，所述百分比为各成分占中老年配方乳粉的质量百分比。
8.如权利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉还包括质量百分含量为5 8%的膳食纤维。
9.如权利要求广8任一项所述的中老年配方乳粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤 (1)油脂组合物的制备将质量比为(1.0 1.1) (5. 0^5.1) (2.25 2.3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油混合均匀； (2)抗氧化及乳化处理先将步骤(I)制备的油脂组合物添加到部分脱脂牛乳中，再添加抗氧化剂，搅拌均匀，然后添加乳化剂进行乳化；所述的乳化剂是质量百分含量为10 40%大豆磷脂、20 30%单硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸钠的混合物；所述的抗氧化剂是质量百分含量为15 35%dl_a -生育酚和65 85%抗坏血酸棕榈酸酯的混合物； (3)辅料的溶解将剩余原料和/或剩余辅料溶于水或剩余的脱脂牛乳中，所述的剩余原料包括脱脂乳粉； (4)将步骤(2)所得物料与步骤(3)所得物料混合均匀； (5 )均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥即得。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述油脂组合物与所述部分脱脂牛乳的质量比为1: 2 3 ;所述部分脱脂牛乳的温度为4(T45°C ;所述的抗氧化剂在添加之前先以8 10倍质量的软化水溶解；所述乳化的温度为6(T65°C ;所述乳化的时间为2(T25分钟；步骤(4)所述混合后所得物料的固形物浓度为9 12%(wt)。
全文摘要
本发明公开了一种中老年配方乳粉及其制备方法，其包括10~18%的油脂组合物、70~80%动物乳成分、0.3~0.6%乳化剂和0.08~0.12%抗氧化剂，该百分比为质量百分比；该油脂组合物由质量比为(1.0~1.1)︰(5.0~5.1)︰(2.25~2.3)︰(1.0~1.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕榈油和无水奶油组成；该动物乳成分包括脱脂牛乳；该乳化剂是大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸钠的混合物；该抗氧化剂是dl-α-生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯的混合物。本发明的乳粉中脂肪酸稳定性更高，脂肪酸比例更科学，营养价值更高，是首款可商品化的符合美国心脏病学会推荐脂肪酸比例摄入值的产品。
文档编号A23C9/152GK102986886SQ20121057678
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者陈文亮, 苏米亚, 刘振民, 刘翠平, 齐晓彦, 郭艳红 申请人:光明乳业股份有限公司