一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法，它是有以下重量份的原料制成：大豆膳食纤维12.9～17.9份、面粉26～28.9份、鸡蛋15～16份、白糖粉15.8～18份、玉米胚芽油15.4～16.9份、蛋糕油0.55～0.65份、脱水蔬菜粉0.7～1.28份、食盐0.2～0.25份、水６～7份。本发明不含任何添加剂，口感良好，每个酥饼75g左右，其可作用为早点、宵夜、茶点、零食食用，适合于人们快节奏的生活，适用人群广泛。本发明上述方法加的水量少，比较酥脆，口感好。
【专利说明】一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们的生活水平的逐步提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高蛋白、高脂肪和精油食品的摄入量过多，导致了富贵病、文明病的出现，例如:糖尿病、动脉硬化、高血脂病、顽固性便秘、结肠炎、胆结石、肥胖等疾病。经过大量医学临床研究发现，这些病状出现的原因，除生活环境和遗传因素的差异外，主要原因是由于饮食中膳食纤维摄入量过少造成的。
[0003]膳食纤维具有明显的降低血压、及血浆、胆固醇、调节肠胃、血糖及胰岛素水平等功能，是平衡膳食结构的必要营养元素之一，被营养学家称之谓:即六大营养元素之后的第七营养元素。对人体健康有重要的保健作用。而大豆膳食纤维是所有膳食纤维所具功能最好的一种，远非其他合成纤维(如利体素、聚葡萄糖等)能比。
[0004]目前，国内在大豆膳食纤维的利用方面，大部分是以大豆膳食纤维胶囊、大豆膳食纤维片作为高档营养品，只能出现药房的货架上，价格高，不实用，难以为人们所接受。少量上市的大豆膳食纤维饼干，大豆膳食纤维含量少，价格昂贵。大豆膳食纤维食品的开发，基本停留在理论研究的层面上。有专家认为，大豆膳食纤维在饼干的应用中，添加量在12%以下，替代饼干专用粉，对饼干没有影响，增大添加量，需要配合其他食品添加剂，所以在市场上出现的大豆膳食纤维食品，其含量最高为11.7%。中国营养协会提出:每人每天应摄取25g膳食纤维，世界粮农组织建议:正常人群摄入量每人每天27g，我们在每天进食中已经摄入了一定量的膳食纤维，在此基础上，每人每天进补10?15g的大豆膳食纤维即可满足人体需要按此比例，人们要进补10?15g的大豆膳食纤维，需要吃下200g左右的饼干，显然是行不通的。
[0005]在国外，大豆膳食纤维被广泛应用，美国、日本、澳大利亚等国都已实现了豆渣食品的产业化。如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌肠溶性微胶囊科学地调配生产微生态制剂，供老人和儿童食用，企业效益显著，澳大利亚的豆渣食品已畅销世界。
[0006]调查显示，中国居民膳食纤维摄入量不足。大豆膳食纤维食品的开发，资源丰富，一定会有很好的社会效益和经济效益。
【发明内容】
[0007]本发明针对上述现有技术人们摄入摄取大豆膳食纤维量不足的问题，提供一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼及其制备方法，其制作简单，食用方便，能补充人们每天必需的膳食纤维，费用低。
[0008]本发明采取的技术方案为:
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维12.9?17.9份、面粉26?28.9份、鸡蛋15?16份、白糖粉15.8?18份、玉米胚芽油15.4?
16.9份、蛋糕油0.55?0.65份、脱水蔬菜粉0.7?1.28份、食盐0.2?0.25份、水6?7份。
[0009]本发明原料优选重量份为:大豆膳食纤维14.5?16份、面粉27?28份、鸡蛋15.4?15.6份、白糖粉16.5?17.3份、玉米胚芽油16?16.5份、蛋糕油0.58?0.62份、脱水蔬菜粉0.9?1.1份、食盐0.22?0.23份、水6.4?6.6份。
[0010]本发明原料最佳重量份为::大豆膳食纤维15.5份、面粉27.5份、鸡蛋15.5份、白糖粉17份、玉米胚芽油16.2份、蛋糕油0.6份、脱水蔬菜粉1.0份、食盐0.22份、水6.5份。
[0011]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4一5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和3—5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成面饼，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤20— 23分钟取出、冷却后包装即可。
[0012]所述步骤(4)中的面饼的直径为85mm,厚度为10mm。
[0013]本发明大豆膳食纤维替代面粉的比例为30%以上，使大豆膳食纤维含量超过30%以上，并加有适量脱水蔬菜等，打破了目前所形成的大豆膳食纤维粉替代饼干专用粉不能超过12%的理念禁区。本发明不含任何添加剂，口感良好，每个酥饼75g左右，其可作用为早点、宵夜、茶点、零食食用，适合于人们快节奏的生活，适用人群广泛。本发明上述方法加的水量少，比较酥脆，口感好。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
12.9kg、面粉26kg、鸡蛋15kg、白糖粉15.8kg、玉米胚芽油15.4kg、蛋糕油0.55kg、脱水蔬菜粉 0.7kg、食盐 0.2kg、水 7kg。
[0015]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和3分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤20分钟取出、冷却后包装即可。
[0016]实施例2
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
17.9kg、面粉28.9kg、鸡蛋16kg、白糖粉18kg、玉米胚芽油16.9kg、蛋糕油0.65kg、脱水蔬菜粉 1.28kg、食盐 0.25kg、水 6kg。
[0017]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤23分钟取出、冷却后包装即可。
[0018]实施例3
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
14.5kg、面粉27kg、鸡蛋15.4kg、白糖16.5kg、玉米胚芽油16kg、蛋糕油0.58kg、脱水蔬菜粉
0.9kg、食盐 0.22kg、水 6.6kg。
[0019]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4.5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤22分钟取出、冷却后包装即可。
[0020]实施例4
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维16kg、面粉28kg、鸡蛋15.6kg、白糖17.3kg、玉米胚芽油16.5kg、蛋糕油0.62kg、脱水蔬菜粉
1.1kg、食盐 0.23kg、水 6.4kg。
[0021]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和3.5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤20.5分钟取出、冷却后包装即可。
[0022]实施例5
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
15.5kg、面粉27.5kg、鸡蛋15.5kg、白糖粉17kg、玉米胚芽油16.2kg、蛋糕油0.6kg、脱水蔬菜粉 1.0kg、食盐 0.22kg、水 6.5kg。
[0023]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4.5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤21.5分钟取出、冷却后包装即可。
[0024]实施例6
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
13.5kg、面粉26.5kg、鸡蛋15.2kg、白糖粉16kg、玉米胚芽油15.6kg、蛋糕油0.56kg、脱水蔬菜粉 0.8kg、食盐 0.21kg、水 6.2kg。
[0025]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4.5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4.5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤22.5分钟取出、冷却后包装即可。
[0026]实施例7
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维17kg、面粉28.5kg、鸡蛋15.8kg、白糖17.5kg、玉米胚芽油16.7kg、蛋糕油0.63kg、脱水蔬菜粉
1.2g、食盐 0.24kg、水 6.8kg。
[0027]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4.5分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤22分钟取出、冷却后包装即可。
[0028]实施例8
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维15kg、面粉27.2kg、鸡蛋15.5kg、白糖16.7kg、玉米胚芽油16.1kg、蛋糕油0.59kg、脱水蔬菜粉0.9g、食盐 0.22kg、水 6.5kg。
[0029]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤:
(1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4.5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4分钟；
(4)将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约75g，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤21分钟取出、冷却后包装即可。
[0030]实施例9
一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维
15.7kg、面粉27.8kg、鸡蛋15.6kg、白糖17.2kg、玉米胚芽油16.3kg、蛋糕油0.61kg、脱水蔬菜粉 1.lg、食盐 0.23kg、水 6.6kg。
[0031]一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤: (1)按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌5分钟，搅拌均匀；
(2)按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀；
(3)将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和4分钟；
将步骤(3)活好的面团压制成直径为85mm，厚度为1mm的面饼，每个面饼的重量大约
75g,放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤23分钟取出、冷却后包装即可。
【权利要求】
1.一种蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，其特征在于它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维12.9?17.9份、面粉26?28.9份、鸡蛋15?16份、白糖粉15.8?18份、玉米胚芽油15.4?16.9份、蛋糕油0.55?0.65份、脱水蔬菜粉0.7?1.28份、食盐0.2?0.25份、水6?7份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，其特征在于它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维14.5?16份、面粉27?28份、鸡蛋15.4?15.6份、白糖粉16.5?17.3份、玉米胚芽油16?16.5份、蛋糕油0.58?0.62份、脱水蔬菜粉0.9?1.1份、食盐0.22?0.23份、水6.4?6.6份。
3.根据权利要求1所述的蔬菜味大豆膳食纤维酥饼，其特征在于它是有以下重量份的原料制成:大豆膳食纤维15.5份、面粉27.5份、鸡蛋15.5份、白糖粉17份、玉米胚芽油16.2份、蛋糕油0.6份、脱水蔬菜粉1.0份、食盐0.22份、水6.5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其包括如下步骤: 按配方量将白糖粉、鸡蛋、玉米胚芽油、蛋糕油放入打蛋机内，搅拌4一5分钟，搅拌均匀； 按配方量将大豆膳食纤维粉与面粉、脱水蔬菜粉、食盐、水拌匀； 将步骤(I)所得的物料与步骤(2)所得的物料放入活面机内捏和3— 5分钟； 将步骤(3)活好的面团压制成面饼，放入烤箱内，上火温度200度，下火140度，烘烤20—23分钟取出、冷却后包装即可。
5.根据权利要求4所述的蔬菜味大豆膳食纤维酥饼的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中的面饼的直径为85mm,厚度为10mm。
【文档编号】A21D2/36GK104322624SQ201310305741
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2013年7月22日 优先权日:2013年7月22日
【发明者】张明坤, 张涛 申请人:漯河市金长城应用技术研究所, 张涛