红茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；（2）将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；（3）将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；本发明采用二次发酵，本发明生产的红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
【专利说明】红茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及ー种红茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]红茶属全发酵茶，汤色和叶底均为红色；传统エ艺为:鲜叶一萎凋一初揉一复揉—发酵一干燥一精制。其缺点是:色泽枯黄；汤色不亮、发酵味道不浓、香气不正。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种红茶的制作方法，该方法结合传统红茶加工エ艺，进行改进，生产的红茶，色泽乌润、味道别具一格、醇厚。
[0004]本发明的技术方案如下:
红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)选叶:采摘一芽一叶或一芽ニ叶的鲜叶；
(2)、将鲜叶直接送入180-200°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；
(3)、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48°C，萎凋时间为1_2小吋，每隔10-15分钟翻叶一次；
(4)、揉捻:将萎凋茶叶放至50-60°C加热锅，热揉20-30min;降温至室温，摊放3_4小吋，再加热至70-80°C，热揉5-10分钟；
(5)、一次发酵:将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8?10厘米，发酵室温度为23-28 °C，发酵时间为2-3小时；
(6)、二次发酵:将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小吋，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时；
(7)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、干茶整理:将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
[0005]本发明生产的红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
【具体实施方式】[0006]例1:
红茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)选叶:采摘一芽一叶或一芽ニ叶的鲜叶；
(2)、将鲜叶直接送入180-200°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；
(3)、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48°C，萎凋时间为1_2小吋，每隔10-15分钟翻叶一次；
(4)、揉捻:将萎凋茶叶放至50-60°C加热锅，热揉20-30min;降温至室温，摊放3_4小吋，再加热至70-80°C，热揉5-10分钟； (5)、一次发酵:将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8?10厘米，发酵室温度为23-28 °C，发酵时间为2-3小时；
(6)、二次发酵:将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小吋，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时；
(7)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、干茶整理:将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
[0007]本发明生产的红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。
[0008]例2
红茶的制作方法，包括以下步骤:
(1)选叶:采摘一芽一叶或一芽ニ叶的茶叶鲜叶；
(2)、将鲜叶直接送入180-200°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；
(3)、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48°C，萎凋时间为1_2小吋，每隔10-15分钟翻叶一次；
(4)、揉捻:将前述茶叶加入至50-60°C加热锅，热揉20-30min;降温至室温，摊放3_4小时，再加入至70-80°C加热锅，热揉5-10分钟；
(5)、一次发酵:将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8?10厘米，摊叶中间隔2-3厘米夹ー层荷叶，茶叶顶部用荷叶盖住，发酵室温度为23-28°C，发酵时间为2-3小时；
(6)、二次发酵:将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小吋，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时；
(7)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、干茶整理:将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
[0009]本发明荷叶夹层增加了茶叶发醇温度，使得发酵彻底，改善ロ感，更醇厚。
【权利要求】
1.红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选叶:采摘一芽一叶或一芽ニ叶的鲜叶； (2)、将鲜叶直接送入180-200°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶； (3)、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48°C，萎凋时间为1_2小吋，每隔10-15分钟翻叶一次； (4)、揉捻:将前述茶叶加入至50-60°C加热锅，热揉20-30min;降温至室温，摊放3_4小时，再加入至70-80°C加热锅，热揉5-10分钟； (5)、一次发酵:将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8?10厘米，发酵室温度为23-28 °C，发酵时间为2-3小时； (6)、二次发酵:将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小吋，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39°C，发酵时间为2-3小时； (7)、烘焙:将二次发酵后的茶叶在115-125°C下烘焙至含水量3-5%； (8)、干茶整理:将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。
【文档编号】A23F3/06GK103444922SQ201310318218
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月26日 优先权日:2013年7月26日
【发明者】汪学兵 申请人:安徽省霍山县聚一科技有限公司