一种竹香烧烤豆干及其制备方法

文档序号:514923阅读:445来源:国知局
一种竹香烧烤豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹香烧烤豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆150-160、鸭肉18-20、竹叶3-4、箸叶1-2、柿叶2-3、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、玉米须1-2、山楂2-3、绞股蓝2-3、香橼1-2、佛手2-3、黄芪1-2、南瓜藤1-2、桂枝1-2;本发明生产的豆干中添加调制好的鸭肉酱来改善豆干的口感,使其富有嚼劲,用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香味,添加中药成分,使豆干可以清热除烦、降压降脂、健胃消食、理气舒肝、提高免疫、利尿通便。
【专利说明】一种竹香烧烤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种豆制品,尤其涉及一种竹香烧烤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入鸭肉改善豆干的营养结构,使豆干富有嚼劲,用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香。

【发明内容】

[0003]本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种竹香烧烤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种竹香烧烤豆干,是由下述重量份的原料制成:
黄豆150-160、鸭肉18-20、竹叶3-4、箸叶1-2、柿叶2_3、板栗叶1_2、罗布麻叶1-2、玉米须1-2、山楂2-3、绞股蓝2-3、香橼1-2、佛手2-3、黄芪1_2、南瓜藤1_2、桂枝1_2。
[0005]一种竹香烧烤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆送入锅中,加入适量食盐和水,炒制15-20分钟,再用温水浸泡7-8小时,捞出冲洗,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将竹叶、箸叶、柿叶、板栗叶、罗布麻叶、玉米须、山楂、绞股蓝、香橼、佛手、黄芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎,加入10-12倍水,煮沸后文火煎煮30-35分钟,过滤,得到提取液;
(3)将鸭肉用65-70°C的热水浸烫3-4分钟,切成丝,用色拉油爆炒1_2分钟,加入适量食盐、酱油、黄酒,翻炒3-4分钟,倒入提取液,小火焖润至提取液基本被吸干,取出鸭肉丝,刹成鸭肉醫;
(4)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干块,在破脑步骤后将鸭肉酱与豆脑混合均匀,再进行上板步骤;
(5)按照现有豆干制作工艺将豆干块进行卤制,再以竹炭为燃料将豆干块进行熏烤,每隔50-60秒将豆干块翻面,直至豆干块烤至出香即可,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添加调制好的鸭肉酱来改善豆干的口感,使其富有嚼劲,用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香味,添加中药成分,使豆干可以清热除烦、降压降脂、健胃消食、理气舒肝、提高免疫、利尿通便。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种竹香烧烤豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成: 黄豆150、鸭肉18、竹叶3、箸叶1、柿叶2、板栗叶1、罗布麻叶1、玉米须1、山楂2、绞股蓝2、香橼1、佛手2、黄芪1、南瓜藤1、桂枝I。
[0008]一种竹香烧烤豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆送入锅中,加入适量食盐和水,炒制20分钟,再用温水浸泡7小时,捞出冲洗,加入6倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将竹叶、箸叶、柿叶、板栗叶、罗布麻叶、玉米须、山楂、绞股蓝、香橼、佛手、黄芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎,加入11倍水,煮沸后文火煎煮30分钟,过滤,得到提取液;
(3)将鸭肉用65°C的热水浸烫4分钟,切成丝,用色拉油爆炒I分钟,加入适量食盐、酱油、黄酒,翻炒3分钟,倒入提取液,小火焖润至提取液基本被吸干,取出鸭肉丝,剁成鸭肉酱;
(4)将上述生豆浆煮沸20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干块,在破脑步骤后将鸭肉酱与豆脑混合均匀,再进行上板步骤;
(5 )按照现有豆干制作工艺将豆干块进行卤制,再以竹炭为燃料将豆干块进行熏烤,每隔60秒将豆干块翻面,直至豆干块烤至出香即可,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
【权利要求】
1.一种竹香烧烤豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆150-160、鸭肉18-20、竹叶3-4、箸叶1-2、柿叶2_3、板栗叶1_2、罗布麻叶1-2、玉米须1-2、山楂2-3、绞股蓝2-3、香橼1-2、佛手2-3、黄芪1_2、南瓜藤1_2、桂枝1_2。
2.一种如权利要求1所述的竹香烧烤豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄豆送入锅中,加入适量食盐和水,炒制15-20分钟,再用温水浸泡7-8小时,捞出冲洗,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆; (2)将竹叶、箸叶、柿叶、板栗叶、罗布麻叶、玉米须、山楂、绞股蓝、香橼、佛手、黄芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎,加入10-12倍水,煮沸后文火煎煮30-35分钟,过滤,得到提取液; (3)将鸭肉用65-70°C的热水浸烫3-4分钟,切成丝,用色拉油爆炒1_2分钟,加入适量食盐、酱油、黄酒,翻炒3-4分钟,倒入提取液,小火焖润至提取液基本被吸干,取出鸭肉丝,刹成鸭肉醫; (4)将上述生豆浆煮沸18-20分钟,过滤,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干块,在破脑步骤后将鸭肉酱与豆脑混合均匀,再进行上板步骤; (5 )按照现有豆干制作工艺将豆干块进行卤制,再以竹炭为燃料将豆干块进行熏烤,每隔50-60秒将豆干块翻面,直至豆干块烤至出香即可,冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。
【文档编号】A23C20/02GK103444899SQ201310324463
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】陈瑞 申请人:陈瑞
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