一种核桃油条的新配方的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种核桃油条的新配方，该配方包括一定比例的核桃粉、玉米粉、水、植物油、食盐、糖和膨松剂，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，口感良好，还具有一定的保健作用，也不会对人体造成一定程度的伤害。
【专利说明】一种核桃油条的新配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种核桃油条的新配方。
【背景技术】
[0002]油条是我国人们的传统食品，但品种单一。开发安脑油条可以满足人们的需求，满足市场的需求。在现实生活中，油条是人们每天都要吃得食品，但是在一般的油条中，都包含有对身体有害的物质，长期的食用，会对身体代理一定的伤害。
【发明内容】
[0003]本发明是针对现有技术中的不足提供一种健康的核桃油条的新配方。
[0004]本发明的内容是:该配方包括10%的核桃，40%的玉米粉，15%的水，3%的植物油，4%的食盐，0.5%的糖和0.8%的膨松剂。
[0005]所述的膨松剂包括:5.0%的碳酸氢钠、3%的玉米淀粉、2%的碳酸钙、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氢钠、0.25%的柠檬酸、5.0 %的轻质碳酸钙、3.8 %的磷酸二氢钙、
0.26 %的单甘脂。
[0006]膨松剂的配料中其中碱性剂:碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、轻质碳酸钙、磷酸二氢钙、单甘脂碱性剂；与酸性剂反应产生气体，起到膨胀的作用。通过添加不同的碱性剂和酸性剂，控制各个工序的产气速度和产气量，以生产出组织状态良好的油条成品。磷酸盐还能起到缓冲剂的作用，调节面团的PH值。单甘酯对面团具有一定的改良作用。淀粉为填充料，延长膨松剂的保存期，防止结块。
[0007]本发明的有益效果是:炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，口感良好，还具有一定的保健作用，也不会对人体造成一定程度的伤害。
【具体实施方式】实施例
[0008]将50克核桃用粉碎机粉碎成末状，取300克面粉倒入和面机中，将0.8克膨松剂和100克水混合均匀后，同时把10克糖、30克食盐和8克植物油一起倒入和面机，开始和面。面和好后，做成油条生坯，然后炸制，炸好的油条软硬适中，膨松良好，大小均匀，口感良好，还具有一定的保健作用，也不会对人体造成一定程度的伤害。
【权利要求】
1.一种核桃油条的新配方，其特征在于:该配方包括10%的核桃粉，40%的玉米粉，15%的水，3%的植物油，4%的食盐，0.5%的糖和0.8%的膨松剂。
2.根据权利要求1所述的一种核桃油条的新配方，其特征在于:所述的膨松剂包括:5%的碳酸氢钠、3%的玉米淀粉、2%的碳酸钙、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氢钠、0.25%的柠檬酸、5.0 %的轻质碳酸钙、3.8 %的磷酸二氢钙、0.26 %的单甘脂。
【文档编号】A21D2/36GK103430999SQ201310324420
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月30日 优先权日:2013年7月30日
【发明者】李学禹 申请人:李学禹