蔬菜香肠及制作方法
【专利摘要】蔬菜香肠，包括肥猪肉、瘦猪肉、胡萝卜、白菜、榨菜、牛蹄筋、盐、料酒和白酒，制作蔬菜香肠的方法，将肥猪肉、瘦猪肉和牛蹄筋，同时放到绞肉机中绞碎，胡萝卜、白菜和榨菜，放在蔬菜粉碎机中粉碎，加入盐、料酒和白酒，一起搅拌混合均匀，灌入肠衣内，并进行风干；本香肠中含有胡萝卜、白菜，增加了香肠的蔬菜口感。
【专利说明】蔬菜香肠及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蔬菜香肠及制作方法，它是一种内含有胡萝卜和白菜，能补充植物纤维的香肠，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。传统的香肠主要材料是肉，但是这种纯肉的香肠，制作出来后，一般比较硬，口感单一，不能满足很多人们对荤素搭配的需求。
【发明内容】
[0003]为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种蔬菜香肠及制作方法，本蔬菜香肠里面添加了胡萝卜、榨菜、腌制后的白菜，增加了植物纤维，提高了香肠了营养价值，香肠也可以变得更加松软，改善口感。
[0004]蔬菜香肠，包括肥猪肉、瘦猪肉、胡萝卜、白菜、榨菜、牛蹄筋、盐、料酒和白酒，各成分的重量比例为:肥猪肉30%?35%、瘦猪肉20%?30%、胡萝卜10%?15%、白菜6%?10%、榨菜5%?10%、牛蹄筋5%?10%、盐3%?4%、料酒2%?3%和白酒2%?3%。
[0005]所述各成分的重量比例为:肥猪肉32.5%、瘦猪肉25%、胡萝卜12.5%、白菜8%、榨菜7.5%、牛蹄筋7.5%、盐3.5%、料酒2.5%和白酒2.5%。
[0006]制作蔬菜香肠的方法，包括以下步骤:
(1)按照重量比例取肥猪肉、瘦猪肉和牛蹄筋，同时放到绞肉机中绞碎，得到混合肉
沫；
(2)按照重量比例取胡萝卜、白菜和榨菜，放在蔬菜粉碎机中粉碎，得到混合蔬菜沫；
(3)将步骤(I)和(2)所得的混合肉沫和混合蔬菜沫，并加入盐、料酒和白酒，一起搅拌混合均勻；
(4)将步骤(3)得到调制好的混合肉沫和混合蔬菜沫混合物，灌入肠衣内，并进行风干。
[0007]本发明，营养搭配较好，香肠中含有胡萝卜，让香肠色彩更加鲜艳，同时，富含有胡萝卜和其他植物纤维元素，白菜使香肠的肉质更加松软。
【具体实施方式】
[0008]下面结合【具体实施方式】，进一步阐明本发明。
[0009]本蔬菜香肠，包括肥猪肉、瘦猪肉、胡萝卜、白菜、榨菜、牛蹄筋、盐、料酒和白酒，各成分的重量比例为:肥猪肉30%?35%、瘦猪肉20%?30%、胡萝卜10%?15%、白菜6%?10%、榨菜5%?10%、牛蹄筋5%?10%、盐3%?4%、料酒2%?3%和白酒2%?3%。
[0010]所述各成分的重量比例为:肥猪肉32.5%、瘦猪肉25%、胡萝卜12.5%、白菜8%、榨菜7.5%、牛蹄筋7.5%、盐3.5%、料酒2.5%和白酒2.5%。
[0011]制作蔬菜香肠的方法，包括以下步骤:
(1)按照重量比例取肥猪肉、瘦猪肉和牛蹄筋，同时放到绞肉机中绞碎，得到混合肉
沫；
(2)按照重量比例取胡萝卜、白菜和榨菜，放在蔬菜粉碎机中粉碎，得到混合蔬菜沫；
(3)将步骤(I)和(2)所得的混合肉沫和混合蔬菜沫，并加入盐、料酒和白酒，一起搅拌混合均勻；
(4)将步骤(3)得到调制好的混合肉沫和混合蔬菜沫混合物，灌入肠衣内，并进行风干。
[0012]本制作方法简单、易行，白酒去除香肠内的异味，料酒调节口味，牛蹄筋增强香肠的韧性。
[0013]本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
【权利要求】
1.蔬菜香肠，其特征是包括肥猪肉、瘦猪肉、胡萝卜、白菜、榨菜、牛蹄筋、盐、料酒和白酒，各成分的重量比例为:肥猪肉30%?35%、瘦猪肉20%?30%、胡萝卜10%?15%、白菜6%?10%、榨菜5%?10%、牛蹄筋5%?10%、盐3%?4%、料酒2%?3%和白酒2%?3%。
2.根据权利要求1所述的蔬菜香肠，其特征是所述各成分的重量比例为:肥猪肉32.5%、瘦猪肉25%、胡萝卜12.5%、白菜8%、榨菜7.5%、牛蹄筋7.5%、盐3.5%、料酒2.5%和白酒 2.5%ο
3.制作权利要求1所述的蔬菜香肠的方法，其特征是，包括以下步骤: (1)按照重量比例取肥猪肉、瘦猪肉和牛蹄筋，同时放到绞肉机中绞碎，得到混合肉沫； (2)按照重量比例取胡萝卜、白菜和榨菜，放在蔬菜粉碎机中粉碎，得到混合蔬菜沫； (3)将步骤(I)和(2)所得的混合肉沫和混合蔬菜沫，并加入盐、料酒和白酒，一起搅拌混合均勻； (4)将步骤(3)得到调制好的混合肉沫和混合蔬菜沫混合物，灌入肠衣内，并进行风干。
【文档编号】A23L1/312GK103431415SQ201310325860
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年7月31日 优先权日:2013年7月31日
【发明者】邓克伦 申请人:徐州华虹食品有限公司